综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

猪血香肠加工技术


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/12/23 20:50:11 关注:420 评论: 我要投稿

  一、基本配料
  主料:猪血4千克,肥肉3.5千克,猪皮1.5千克,熟淀粉0.5千克,肉肠0.5千克。
  调味料:食盐300克,白糖200克,大曲酒、味精各100克,胡椒粉200克,五香粉50克,茴香粉40克。
  二、生产设备
  小型绞肉机,拌料机,手摇灌肠机,烟熏室,铝质浅盘,锅,刀具。
  三、工艺流程
  肥肉、猪皮→绞碎→猪血采集→凝固→拌料→灌肠→刺孔→扎结→漂洗→烘烤→包装→成品。
  四、操作要点
  1.猪血的采集与凝固。在干净的铝盆内放适量清水(每头猪的血液需200克水),加入少量食盐,宰猪时将猪血放入铝盆内搅拌使食盐与猪血混匀,静置15分钟,浇入1千克沸水,以加速猪血凝固。猪血必须采自健康的猪。
  2.肥肉、猪皮的清洗与绞碎。肥肉选用背脊部位的肉,配料后制成香肠经得起烘烤,不易走油,产品外观好,质量高。将肥肉上的血斑、污物等清洗干净,沥干水,在低温环境中静置3~4小时,使肥肉硬化,以利于肥肉切分。将肥肉切成6毫米见方的粒状。切粒的目的是便于灌肠,并增加香肠内容物的黏接性和断面的致密性。仔细除去猪皮上的污泥、粪便、残毛,用清水洗净。将猪皮切成2~3厘米宽、5~6厘米长的条状,置于绞肉机中绞碎。
  3.拌料。将碎猪皮和肥肉粒混匀,加入适量的熟淀粉、猪血块及各种配料,拌匀。血馅不宜久置,否则会变成褐色,影响成品色泽。在拌料前将凝固的猪血搅拌捣碎,以便拌料均匀。
  4.灌肠。将猪肉猪血馅灌入肠衣后,用铝丝或绳索将猪血香肠每20~25厘米长扎成一节。先把猪血馅内两端挤捏,使内容物收紧,并用针将肠衣扎若干个孔,以排除空气与多余水分。对香肠进行适当整理,使猪血香肠大小、紧实均匀一致,外形美观。
文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号