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麻辣香肠 加工技术
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/3/13 16:35:40 关注：493 评论： 我要投稿
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主料：猪前腿肉10斤。
一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩。
调料：
1、辣椒粉2两（可依个人口味增减）。
2、花椒粉0.5两（可依个人口味增减）。
3、胡椒粉1大匙。
4、白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。
做法：
1、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片。
切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。
2、放入辣椒粉所有调料。
3、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话，也可不腌）。
4、准备灌肠漏斗。
5、在肠衣的终端打上死结。
6、将肉从灌肠漏斗口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。
7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针在香肠上扎孔排出里面的气体。
8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。
9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。
10、将香肠提起，放沸水中汤一下后立即提出，此动作一定要快哈：）11、挂在通风处10天后便可以吃了。 煮熟，切片，装盘，吃。
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| 文章编辑：一米优讯 |
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