综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工肉类品控 → 文章内容

R-多糖在肉制品中的应用


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/7/23 10:00:23 关注:601 评论: 我要投稿

然食品防腐剂——R-多糖(克霉王)具有无毒无害、广普高效、低使用成本的特点,是替代化学合成食品防腐剂的理想产品。肉制品营养丰富,非常有利于微生物的繁殖,特别是肉毒杆菌和芽孢杆菌难以杀灭,是导致肉制品腐败的主要原因。肉制品品种繁多,我们针对性地介绍几种。  

    1、针对卤肉。将肉卤好后放入添加克霉王0.5%的冷汤里浸泡2个小时后捞起晾干后封装。除R-多糖(克霉王)外,冷汤锅里的其它配料与卤肉锅里的配料相同。若冷汤减少,则按相同的比例和配料配好后加入。真空包装保质期可达12个月以上。  

    2、针对火腿肠。在斩拌时将R-多糖(克霉王)一同加入搅拌均匀即可,添加剂量为0.3-0.5%。添加之前在R-多糖(克霉王)原液里加入小苏打,把R-多糖(克霉王)的酸碱度调整到8.5以上使用。真空包装保质期可达12个月以上。  

    3、针对肠衣肠。直接用肠衣做灌肠的,将肠衣和灌肠料分两部份处理。对于灌肠料在配料时将R-多糖(克霉王)一同加入搅拌均匀即可,添加剂量为0.3-0.5%。对于肠衣,将肠衣放入R-多糖(克霉王)原液中浸泡15分钟,捞起后放入备好的纯净水或凉开水中涮一涮即可。内防腐可达12个月,外防腐可达3个月。  

    4、针对鱼肠。按火腿肠处理,不同的是与0.1%的六偏磷酸纳同时使用。若杂菌太多,可添加0.1%的尼泊金混和内酯(对羟基苯甲酸内酯)。 

    5、针对烤鸡、烤鸭等肉制品。可分两步处理,一是在淹制时按照物料重量的0.3%加入R-多糖(克霉王)原液,与其它调料一并淹制;二是在烤制时按照物料重量的0.2%将R-多糖(克霉王)加入调料中,不断涂抹其表。  

    6、针对鱿鱼丝。烘干后喷雾处理,用量0.3%。使用凉开水按1:1的比例稀释后均匀喷洒在鱿鱼丝表面。  

    鸡、鸭、鱼、牛肉、羊肉等参照以上添加剂量和方法处理。 

文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
四川自贡召开肉制品(鸡脚)风险研判会 自贡鸡脚产业产值占全国鸡脚产品销量60%以2024/4/25 6:21:49
肉制品加工之常用添加剂汇总2024/4/24 22:38:17
陕西商洛市市场监管局安排部署肉制品质量安全专项整治工作2024/4/23 21:41:24
青海省黄南州市场监管局开展肉类及肉制品专项整治2024/4/23 21:40:02
守护“舌尖上的安全”!山东省肉制品专题风险会商会在诸城召开2024/4/23 21:38:52
陕西商洛市市场监管局安排部署肉制品质量安全专项整治工作2024/4/23 19:41:24
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号