综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

泡椒肠的制作


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2019/10/29 17:03:25 关注:382 评论: 我要投稿

  配方
  鸡胸肉20,猪肉15,鸡皮6,肥膘8,冰水35。玉米淀粉8,大豆分离蛋白2,卡拉胶0.35,盐1.9,糖1.4,葡萄糖0.75,味精0.35,蒜粉0.1,白胡椒粉0.15,异VC钠0.05,复合磷酸盐0.4,泡椒3,红曲红0.005,诱惑红0.001,亚硝酸钠0.003,猪肉精膏GZ8035 0.25,泡椒香精AK9-4-15 0.15,红烧肉香精B8-12-26 0.1,乳酸链球菌素0.18,山梨酸钾0.1,乳酸钠0.8加工工艺
  原料肉→绞碎→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却
  操作步骤
  1、先将猪肉,鸡肉,肥肉,用Ф10 mm绞碎。
  2、辅料称量备用。
  3、斩拌:加磷酸盐,亚销,盐,色素,1/3冰水斩拌;然后加入卡拉胶,大豆分离蛋白,糖,味精,防腐剂,香精等,1/3冰水斩拌;最后加入淀粉、1/3冰水和泡椒搅拌均匀。产品肉糜温度不超过12℃。
  4、灌制:肠衣Ф46 mm,重103 ± 3 g / 条。
  5、蒸煮:85 ± 3℃,蒸煮80 min。
  6、冷却,包装。
文章来源:食品研发与生产     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号