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盐焗乳鸽


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/8 2:19:02 关注:703 评论: 我要投稿

  特点:在鸽子腹中填入炒好的杏鲍菇馅,包上网油、荷叶、玻璃纸之后盐焗而熟,口感清香不油腻,肉质鲜嫩。
  味型:咸香滑嫩,馅料香味足。
  原料:乳鸽1只,五花肉丁50克,杏鲍菇100克,猪网油1片,鲜蚕豆25克,干荷叶1张,玻璃纸1张。
  调料:自制腌料50克,盐2克,粗海盐1千克,家乐鸡粉2克。
  自制腌料配方:美极鲜味汁15克,沙姜粉10克,万字酱油10克,葱、姜、香菜各5克。
  制作方法:
  (1)将乳鸽开膛洗净,均匀地抹上自制腌料腌制1小时。
  (2)锅下底油烧热,放入葱姜蒜片等料头炒香,下五花肉丁炒均匀,再下杏鲍菇丁、蚕豆(蚕豆和杏鲍菇要先焯一下水)煸炒出香,入盐、鸡粉调味起锅备用。
  (3)将炒好的馅料酿入乳鸽腹中,然后依次包上网油、荷叶、玻璃纸。
  (4)烤盘上铺一层海盐,将包好的乳鸽放在海盐上,将剩余海盐盖在乳鸽上,放入180℃的烤箱里烤30分钟至乳鸽香滑,即可取出装盘。


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