综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页肉类加工加工技术 → 文章内容

湖南酱板鸭,一品轩酱板鸭,无为板鸭制作流程


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/8/21 20:55:16 关注:409 评论: 我要投稿

  湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食,是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中,具有醇香可口,色香俱全,低脂不腻,回味无穷,食用方便的特点。
  美食秘籍:湖南酱板鸭,一品轩酱板鸭,无为板鸭制作流程?
  湖南酱板鸭
  腌制步骤 :
  1、将光鸭1只斩去脚尖和翅尖,用洁净的毛巾擦净鸭体水分。
  2、将飘香粉25克,盐35克,味精5克,乙基麦芽酚2克,盐焗鸡粉5克混合均匀,涂擦鸭子的内外腔,腌制12小时,然后用平底的木板平压在鸭体上,使鸭子板直,压6个小时。
  3、用水冲洗一下鸭子,上钩,放阴凉通风处风干。
  飘香粉:花椒50克,辣椒100克,八角,小茴香各60克,桂皮45克,草果25克,豆蔻30克,砂仁,丁香,白胡椒各20克,甘草10克,陈皮12克,将上述香料炒香打成粉即可。
  卤制步骤
  原料:高汤15千克,精盐300克,味精200克,盐焗鸡粉100克,骨髓浸膏15克,乙基麦芽酚5克,高粱米酒25克,辣椒王50克,生姜100克,红曲米2克,香料包(八角10克,白豆蔻,桂皮各10克,香叶,白芷,安息香各5克,草果3个,花椒,山奈各10克,陈皮,千里香甘草,香茅草各6克,栀子12克)。
  1、把高汤烧开,投入所有的汤料和香料包,用小火煮1.5小时,即成卤汤。
  2、将腌制好的鸭子放入卤汤锅里,大火烧开,转小火煮30分钟,用不锈钢筛子压住,闭火,再焖30分钟。
  3、将鸭子捞出锅,挂起,用风扇吹干水分即可。 浸炸步骤 将食用油50克烧至180度,鸭子用漏勺托起,用热油浇淋在鸭子身上3分钟,至外皮金黄色即可,改刀装盘。
  一品轩酱板鸭
  香料水配比: 八角30克,花椒25克,白芷25克,白扣25克,小茴香22克,香叶25克,干辣椒25克,甘草8克,丁香3克,山奈20克,肉扣20克,草豆蔻20克,陈皮18克,木香13克,百里香38克,砂仁15克,草果15克,良姜15克,白胡椒粒13克,桂皮13克,荜拔10克,姜片600克,大葱段500克,白糖180克,盐500克,味精150克,花雕酒250克,纯净水十斤,以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉,。
  香料配比:八角100克,花椒45克,白芷30克,山奈100克,白扣50克,小茴香50克,丁香5克,草豆蔻35克,香叶28克,砂仁18克,草果17克,桂皮40克,百里香25克,以上香料清洗装入料包内,卤汤配比 :精盐220克,味素80克,美极鲜味汁80克,生抽250克克,高度白酒100克,冰糖170克,大葱段180克,姜片130克,红曲米45克(单独包起来),高汤20斤,香料包一个桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
  制作过程:
  瘦型白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。
  无为板鸭
  香料水配比:八角60克,花椒51克,白芷50克,白扣50克,小茴香45克,香叶50克,干辣椒50克,甘草15克,丁香5克,山奈45克,肉扣40克,草豆蔻40克,陈皮35克,木香25克,百里香75克,砂仁30克,草果30克,良姜30克,白胡椒粒26克,桂皮25克,荜拔20克,姜片1200克,大葱段1000克,白糖350克,盐1000克,味精300克,花雕酒500克,水二十斤,以上所有原材料混合一起烧开十分钟,关火自然冷凉,。
  香料配比:八角200克,花椒90克,白芷65克,山奈200克,白扣100克,小茴香100克,丁香10克,草豆蔻70克,香叶55克,砂仁35克,草果35克,桂皮80克,百里香50克,以上香料清洗装入料包内。
  卤汤配比: 盐450克,味精150克,美极鲜150克,生抽450克,白酒200克,冰糖350克,大葱段350克,姜片250克,红曲米90克(单独包起来),高汤三十五斤,香料包一个,桶内加入高汤烧开,加入香料包小火熬制二十分钟,加入以上所有原材料小火熬制二十分钟即可。
  制作过程:
  白条鸭清理干净,沥干水份,放入香料水内浸泡十二小时,将浸泡好的白条鸭清理掉残渣,放入熏锅内熏制十分钟,熏好的白条鸭放入卤汤内小火卤制熟透捞出,刷上芝麻油即可。

文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号