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颇有新意 稻草烟熏的稻香鸭


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/11/20 1:30:01 关注:368 评论: 我要投稿

颇有新意稻草烟熏的稻香鸭。此菜在刘石强湘菜厨师团队管理的湘菜店都有推广。现在分享给大家。希望大家一起交流经验。
  原料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、笋干、洋葱各50克,玻璃纸1大张。
  调料:椒盐50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鲜酱、甜面酱各10克,味精3克,洗净晾干的稻草3000克。
  制作:1、净鸭用椒盐、汾酒均匀擦遍全身,腌渍1小时;五花肉、洋葱分别切成细丝;笋干用50℃温水浸泡1小时后切成细丝。
  2、不锈钢桶放在点火的炉子上,把腌好的鸭子挂在桶内壁上(离桶底约30厘米),在桶内腔的底部放上2000克稻草,上面撒上1000克水,盖上盖子,用烟熏20分钟。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
  3、取出熏鸭,上笼大火蒸1.5小时,然后放入烧至五成热的色拉油中小火炸8分钟,将鸭子捞出。
  4、锅内放入10克色拉油,烧至七成热,加入甜面酱、海鲜酱煸炒出香,再放入五花肉丝、洋葱丝、笋干丝煸炒10分钟后,加入味精调味后出锅。
  5、将炒好的肉丝、笋丝、洋葱丝放入鸭子的腹部,用玻璃纸包裹,外面再用500克稻草包裹,然后用绳子将稻草两头扎紧,放入200℃温度的电烤箱内烤20分钟,取出后去除包裹的稻草和玻璃纸,然后再用剩余的稻草将鸭子全身包裹,同样用绳子将稻草两头扎紧,放入烤箱中用同样的温度烤3分钟(起保温作用),取出后去除稻草上桌。也可以不去稻草。
  特点:整鸭肉烂骨酥,形状不变,稻草烟熏,香味独特,颇有新意.


文章编辑:一米优讯     
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