综合信息频道
合作组织  人力资源  它山之石  会议展览  肉类加工  
当前位置:首页人力资源行业专家 → 文章内容

陈翔:标准化是团餐行业发展的必要条件


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/4/18 14:06:28 关注:390 评论: 我要投稿

  疫情助推之下,团餐行业迈入高速发展阶段。“新人”入局不断,“老营家”创新求变,团餐产业加速升级,供应链、智慧化、品牌化成为行业热词。
  面对竞争愈演愈烈的市场环境,团餐企业如何抓住行业热门发展趋势、打造自身优势突出重围?
  日前,广东省团餐配送行业协会秘书长陈翔先生接受了专访,分享他对团餐行业未来发展的经验与思考。
  1
  团餐仍是朝阳行业,细分领域赛道前景广阔
  在陈翔看来,团餐正处于高速发展的阶段,仍是远远未到天花板的朝阳行业,从近几年的增长数据就可以明显感受到。
  “就广东省2020年的表现来说,即使在疫情常态化的外部环境下,大部分团餐企业基本没出现利润下降的情况,甚至80%以上的企业还取得了20%-30%的营收增长,受到疫情影响较大的企业多为学校、交通供餐单位,但这些企业业绩下半年也基本回温。”
  他表示,和餐饮行业的其他业态相比,团餐行业基本上抵挡了疫情带来的负面冲击,相反,疫情推动全民健康意识的进步反促企业转型升级,更有利于团餐行业的长期发展。
  “疫情之后的团餐行业出现井喷之势,特别是社餐团餐、料理包、无接触售餐等细分领域,传统的单位学校供餐市场仍处于缓慢发展状态。”
  陈翔指出,团餐虽处于快速发展阶段,但行业红利期大不如前,跑马圈地不可取,深耕细作才是长远之道,近年来,越来越多的企业开始从后端供应、前端技术、品牌宣传等细分领域发力,并取得了预期的成效,如千喜鹤、中膳、蒸烩煮等。
  2
  标准化是行业发展的必要条件
  陈翔表示,团餐的本质是在1小时或者更短时间内内解决上千人甚至上万人同时就餐的问题,所以不论团餐企业选择哪种细分领域发展、朝哪个方向转型,标准化都是必要条件,没有标准化,企业在大规模发展中就难以形成优势。
  国外团餐标准化程度较高,有数据显示欧美日韩国家的团餐行业可达95%以上。有着6.7亿刚需受众的国内团餐市场标准化程度还比较低,未来朝着该方向发展是必然趋势。
  “在现阶段的国内团餐行业,虽有龙头企业引领,但整体还是呈现出“小、散、弱”的现状。”陈翔认为,产品品质不一、食品营养安全不足、管理不规范、集中度低等问题仍是制约发展的重要因素,而标准化可以解决这些紧急问题。
  他认为,标准化是团餐企业在经营中应遵守的基本标准,具体可体现在管理和出品两大端口。前者是软件的系统支持,后者是硬件的保障。
  以标准化为条件,企业产品、内部管理、设备、智慧化的经营会起到事半功倍的效果,例如后端供应链管理中,将食材前处理步骤、形状、规格标准化,可以确保食材初次处理后的出成率保持稳定,大程度节约成本;在终端消费时,调味、烹饪标准化可以保证产品口感,另外,标准化可以提高企业前后端口的协作效率,实现效益最大化。
  3
  人才仍是亟待解决的问题
  “标准化是长期发展的必要条件,而人才紧缺是当下和未来企业急需解决的问题”,陈翔说道,专业人才缺乏是困扰行业多年的难题,有团餐企业尝试与专业的学校联合进行人才培养、也有企业自己培养,效果都不尽人意。
  据山东团餐协会2019年的行业报告显示,参与协会调研的33家团餐企业,人员规模在15117人,平均每家是458人,其中包括管理人员的14%,大专以上学历9.7%,技师和高级技师7.27%,中高级营养师才1.27%,缺乏高技术高级技术人才以及专业管理人员,中高级营养师配备不足。
  “团餐行业对人才的专业性、实操性需求较强,但目前我国大中专、职业院校没有设置专门课程,社会从业者对于团餐领域认知传统,认为没有发展空间,企业不肯花费成本培育人才,这些问题就导致了用工难的问题。”陈翔认为,团餐企业不应对人才市场叫苦连天,而是更多的去关注人才的真正渴求,例如打造职位、薪资梯队,让人才看到未来和希望;在行业不断变革的当下,不吝啬培育成本,用知识赋能人才。
  另外,在他看来,越来越多的第三方培训机构入局,为提高行业人才比例提供了可能性,对于团餐未来的发展奠定了有利基础。
  陈翔表示,团餐产业发展进入高速发展期,但还远未到成熟期,很多企业还在摸索前进,广东省团餐配送行业协会作为服务团餐发展的非盈利性社会组织,多年来在整合资源、提供前沿动态、培训专业人才等领域为行业做出贡献,未来将继续为行业提供更多便捷性、专业性信息,协同团餐企业良性发展。
文章来源:团餐头条 ,作者毛亚静     文章编辑:一米优讯     
进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【 】【打印此文】【关闭窗口
 相关信息
对不起,该处暂无记录....
 发表评论   (当前没有登录 [点击登录])
  
信息发布注意事项:
  为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款:
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
  二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任!
  五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担!
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解!

您可能感兴趣的产品更多>>

版权所有 现代畜牧网 Copyright©2000-2023 cvonet.com All Rights Reserved 京ICP备10042659号