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韩太鑫 : 颠覆传统思维 吹响中国蛋制品行业变革号角
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/6/25 9:37:03 关注：632 评论： 我要投稿
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虽然我国鸡蛋消费已然位于世界第一，但是蛋制品加工仍然处于起步阶段，而且现阶段的鸡蛋加工还是以卤蛋、皮蛋等传统蛋制品为主，新型蛋制品的产品形式也呈现出简单、缺乏创新、差异化不明显等特点；以及，受饮食文化和消费习惯的影响，蛋液、蛋粉等新型蛋制品也很难被我国消费者接受。
然而，有着国外生产和消费经验的苏州欧福蛋业股份有限公司（以下简称“欧福蛋业”），在中国成立的十余年中，于同行业中一骑绝尘，势不可挡，一度成为教科书般的商业标杆。它是如何在如此复杂的环境中突破困境的？又是如何发展成为国内最大规模的蛋液生产企业的？以及在未来，它又将凭借什么不同的思维，来打破现有的蛋品消费局面，促进新型蛋制品行业的快速崛起？欧福蛋业副总裁韩太鑫在《蛋品世界》开展的“我国蛋品业的前世今生”专题采访中将新型蛋制品发展的困境和未来崛起点等产业发展关键娓娓道来。
1、欧福蛋业自2004年成立起来，是如何逐步发展成国内最大规模的蛋液生产企业的？
欧福蛋业副总裁韩太鑫：10余年来，欧福蛋业之所以能够稳步发展，直至成为我国规模最大的蛋液生产企业，主要得益于两个因素。首先，欧福蛋业成立之际就抓住了时代的红利，因为当时三聚氰胺、苏丹红等多起食品安全的事件，既给坚守质量的欧福蛋业带来了销量的快速增长，也使得我们能够在参差不齐的市场上立足并逐步壮大。因为欧福蛋业是一家出身于丹麦的外资企业，对产品质量一直保持着神圣的谨慎；我们不可否认的是，依靠现在的生产水平，国内大部分蛋液生产企业的产品质量都能够做到和欧福蛋业持平，但在发展过程中却因诸多原因不能一直坚守产品质量这条底线，从而导致品牌影响力的下降和销量的减少，这也是欧福蛋业一骑绝尘，发展至今并成为行业头部企业的关键所在。
其次，在于欧福蛋业自身对本土化产品的研发。欧福蛋业作为一家外资企业，发展过程中的利弊显现的都比较明显：起初，欧福蛋业凭借其母公司在欧洲多年的发展经验使得欧福能够在中国迅速展开初步的发展，在蛋品行业能够很快立足；然而，因为国内外饮食文化、消费习惯的巨大差异，使得其国外的产品品类很难在我国进行推广。基于此现状，欧福蛋业及时做出改变，短时间内就在中国苏州建设了集团的第三个研发中心，并结合国内消费现状，生产出不同规格、不同种类的蛋液和蛋粉产品，以满足国内企业和消费者的消费需求。
但是，对于我国蛋液生产和消费体量太小的现状，即使欧福蛋业现在已经是国内规模最大的蛋液生产企业，但这种规模与国外相比仍然有着巨大的差距；以及，相比国内其他蛋液生产企业，欧福蛋业也只是发展速度快了一些。可以肯定的是，新型蛋制品产业仍处于起步阶段，未来将会有着极大的发展空间，蛋品行业要携手努力，共促行业更健康、更长远、更广阔的发展；只有行业发展良好，每个企业方能大放异彩。
2、作为国内最大规模的蛋液生产企业，欧福蛋业是如何引领行业发展的？
欧福蛋业副总裁韩太鑫：欧福蛋业在行业内的引领作用主要体现在新概念的提出和产品研发方面。虽然我国早已有蛋液、蛋粉、冰蛋等鸡蛋制品产品的生产，但由于食品安全法规的不健全、生产商生产意识的缺乏，鸡蛋制品的食品安全始终是蛋品行业面临的重大难题。在此关键阶段，欧福开创先河，创新性地提出对蛋液产品进行巴氏杀菌的概念，并引进国外先进的生产经验和巴氏杀菌技术，在尽量保持蛋液营养价值的条件下，对蛋液进行低温杀菌，杀灭其中的致病菌，最大限度地减少蛋液中细菌种类和数量。凭借此技术，欧福蛋业也因此成为国内首家制造巴氏杀菌蛋液的生产企业。相较于壳蛋而言，巴氏杀菌蛋液的食品安全不仅更有保障，使用起来也更加方便，尤其对于各类食品加工厂、连锁餐饮等应用领域，巴氏杀菌蛋液更受欢迎。
以及，欧福蛋业还着重研发一些特殊产品。如，加入热稳定蛋液的沙拉酱；起初，普通的沙拉酱经过长时间的运输，所处的环境温度会发生很大的变化，沙拉酱就会出现油、酱分离的现象，致其食用品质大大降低。针对这一现象，欧福蛋业以优质鲜鸡蛋蛋黄为原料，运用特殊的生产工艺和加工方法生产出热稳定蛋液，此种蛋液不仅在热波动下能保持乳化体系的稳定，还能强化相关产品的微生物安全性，以及在各个油脂添加量的情况下，可以有效地抑制加热过程中油滴的聚合变大。在将这种蛋液加入到普通沙拉酱后，新型的沙拉酱在经历高低温的温度变化时油、酱就不会再出现分离，产品质量得到很大提升。
虽然在后期发展中各个企业都有着不同的横向延伸，但欧福蛋业提出的很多新概念和研发的新产品的研发已经促使行业沿着创新、规范的方向稳步前行。
3、如今我国对新型蛋制品的消费现状如何？欧福蛋业又做出了哪些产品改进？
欧福蛋业副总裁韩太鑫：目前，蛋制品行业内的企业包括欧福蛋业在内，新型蛋制品产品的销售主要集中在餐饮端和饼干、烘焙等产品的生产领域，而这还是经过10余年的市场培育的结果。相比之下，对于终端消费者而言，新型蛋制品的消费甚至可以说还是零。因为消费观念和习惯的不同，我国消费者既不了解蛋液等新型蛋制品，也不知道这些产品的使用方法和膳食搭配；因此，相较于壳蛋和传统蛋制品，消费者对新型蛋制品的选择可以忽略不计。
针对该现状，欧福蛋业也在不断做出尝试，试图打破现有的消费局面。如，在企业消费端，欧福蛋业继续加大研发和生产出他们所需要的产品；其中，有热稳定蛋液、去壳的卤蛋和白煮蛋，以及蛋饼等预制品，满足其对便利性和安全性的高需求。在终端消费方面，我们生产出不同包装的蛋液产品，不仅能够满足家庭消费的“一日餐”需求，还能提供更大的便利性。以及，我们还开发出蛋白饮料，既满足健身人群对蛋白的高需求，也能满足普通人群的营养需要；未来，甚至会发展成如牛奶或其他饮品的日常饮用品。
值得一提的是，受新冠疫情的影响，居家消费较之前有了很大的提高，家庭烘焙得以快速发展，欧福蛋业研发的蛋挞液的线上销售量也借此有了显著的提高。这不仅仅是一种新型蛋制品销量的简单增加，这更是一个消费者逐渐了解并接受的良好开端，这也为蛋制品企业提供了生产动力和无限可能。而后，欧福蛋业正准备将研发的蛋饼等蛋制品投入电商，为消费者提供更多的选择，促进企业的多样化发展。
4、从国外的消费经验来看，我国的蛋制品行业应该如何引导消费者加大对新型蛋制品的消费？
欧福蛋业副总裁韩太鑫：在我看来，国外的先进经验主要体现在生产加工技术和消费认知两个方面。其实，我国开始生产蛋液、蛋粉等新型蛋制品的时间甚至可能比欧美国家还要早，但由于时代背景和消费习惯的不同，我国蛋制品加工的生产出现了断层，与国外发达国家的差距也逐渐被拉大。以至于到如今，国外新型蛋制品不仅生产技术上远超我国，消费量的差距更是巨大；如，我国蛋制品（传统蛋制品和新型蛋制品）消费量在蛋品总消费量中的占比不足2%，反观美国和日本，该数据已经高达30%和40%。
我个人认为，如今消费占比的巨大差异，与生产加工技术的先进程度密不可分，但更主要的原因是消费者对食品安全认知的区别。国外的食品企业之所以大规模采用巴氏杀菌的蛋液等产品，不仅是因为壳蛋破壳的人工成本较高，也是因为他们对食品安全的高度重视，尤其是沙门氏菌等严重影响消费者身体健康的细菌。此外，国外消费者对冷链产品的认可度极高，他们认为冷链产品的食品安全高于其他条件下的同类产品，因此包括壳蛋和蛋液在内的蛋制品在国外的运输、储存和销售均采用冷链技术。事实亦是如此：虽然壳蛋经过特殊清洁环节已经去除其表面的大部分细菌，但它们必须保持在低温的环境中才能防止多种细菌的滋生；巴氏杀菌蛋液如巴氏杀菌牛奶一样，必须将其低温储存才能抑制细菌的繁殖速度，延长产品的保质期，以此方能满足消费者对食品安全的需求。
因此，我国新型蛋制品产业应该持续加大企业消费的投入，以蛋液产品为基础，不断为其做更多的增值服务，如包括蛋饼等在内的预制品，进一步为企业用户提供更多的便利。在终端消费上，蛋制品产业既要不断深入了解消费需求，进一步投入研发创新，生产出当代消费者期望的产品；还应携同蛋品行业做更多的知识普及工作，让消费者意识到食品安全的重要性和不同产品之间的多种差异。唯有如此，我国的蛋制品发展才能在若干年的时间内赶上美国和日本这些蛋制品消费领先的国家。
5、您如何看待新型蛋制品行业未来的发展？对行业的发展有何建议？
欧福蛋业副总裁韩太鑫：如今，随着消费者对食品的安全性、便利性、营养度、健康性以及可追溯需求的不断提高，我国新型蛋制品的发展或将迎来新的发展拐点。而且，现阶段中产阶级在消费市场中逐渐成为主体消费力量，他们的消费行为更精明和成熟，也更愿意为产品品质支付溢价，并且非生活必需品的消费占比越来越大；以及，随着Z世代消费的崛起，他们更偏重精细化和高端化的消费。这些消费群体的快速崛起将重塑我国蛋品消费格局，他们的消费特征为蛋液、蛋饼等新型蛋制品的消费增量提供了巨大契机。
此外，无论是国务院、发改委、商务部，抑或是地方各级政府部门都出台了冷链相关政策规划，我国政府对冷链物流理念的认识越来越深，冷链市场规模持续扩大；并还在持续大力推进冷链物流配套的建设，进一步加持我国冷链物流的建设。而且，互联网的普及促使更多的传统物流进入冷链领域，为冷链物流的发展注入了更多的新鲜血液。而且，农产品冷链“最先一公里”和“最后一公里”概念的提出和应用，冷链思维已然影响到消费者产品选择。不难发现，冷链物流领域的快速扩张为巴氏杀菌蛋液的消费增长提供了足够的发展条件。
然而，据统计，我国新型蛋制品近几年的年产能增速已经高达10%，已经远远高于2%-3%的年消费增速，这意味着规模本就不大的行业将面临更为激烈的竞争，甚至在未来的3-5年，行业内的竞争将更为明显。但是我们需要明确的是，在新型蛋制品消费即将出现拐点之际，作为比壳蛋更安全、更方便的产业，坚决不能因为市场竞争就降低行业的质量底线，一定要保障消费者的权益，以此才能保障行业的健康可持续发展，为行业的快速崛起奠定坚实的基础。此外，我们也希望有越来越多的蛋制品企业、品牌能够践行颠覆式、开放式等各种创新模式，让我国的新型蛋制品产业焕发出青春活力与无穷的想象。
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| 文章来源：蛋品世界 文章编辑：一米优讯 |
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