|
雷秉义：平遥牛肉的“牛事”
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/3/9 15:51:32 关注：339 评论： 我要投稿
|
|
编者按：在晋商文化和晋商精神的孕育下，山西广大企业家坚定文化自信，深入挖掘晋商文化内涵，弘扬中华优秀传统文化，更好服务经济社会发展和人民高品质生活，把富有民族特色的传统文化产业发扬光大、推向世界。他们传承和弘扬"诚实守信、开拓进取、和衷共济、务实经营、经世济民"的晋商精神，特别是一批富有情怀的民营企业家甘守寂寞，在老陈醋、平遥牛肉、山西小米等特色产业上持续深耕，创新推动产业高质量发展。
“一头牛，一块肉，一撮盐……”提及山西美食，人们总会聊到“平遥牛肉”，从清朝起，它便味觉南北，享誉天下，成为中华名食。
百年飘香，义冠云天。走到平遥古城，总会看到这样一头冠云牛，古城里还流传着一段牛话往事。人们会竖起大拇指，为冠云当家掌门人点赞，并亲切地称他为“牛司令”。——他就是雷秉义。
雷秉义是晋商票号雷履泰后人，土生土长的平遥人，他的祖辈们便偏爱“平遥牛肉”，曾创立“兴盛雷”牛肉行业的商号。雷秉义对古城、对家乡、对牛肉也有种执念，他引领山西平遥牛肉集团，从小到大，年复一年，将中华驰名品牌冠云牌平遥牛肉升级迭代，出现在大江南北。
人们称平遥牛肉之复兴，离不开雷秉义，更离不开他的一场“救市”创举，为平遥带来品牌之光，行业之标杆。
雷秉义只是笑笑，他说这是市场法则的抉择之选，也是一场绕不开的“牛战”。
平遥牛肉重获生机
上世纪九十年代，平遥城里正上演着一幕“牛肉混战”，大大小小作坊200多家，以次充好，以低冲高，作坊、牛肉小厂打着价格战，将平遥牛肉的味蕾价值一减再减，更将整个牛肉市场陷入混乱与黑暗。
1995年，雷秉义辞去公职，毅然决然地担任平遥县食品公司总经理，挽救面临困境的企业。
雷秉义带领团队，从生产环境、市场混乱、品类划分等一一进行分析，进而打出“振兴平遥牛肉”经济计划。
“相、屠、腌、卤、修”，生产车间严格遵照平遥牛肉的传统手法，从真空包装研究，整块牛肉、散装牛肉、“一口香”牛肉进行划分，既鼓励员工们留岗共战，又积极引进人才和设备，将平遥牛肉古法道地的操作方法，加以科技的辅助，以大厂、名企、名牛肉的做派，将平遥牛肉树立出新的形象和品牌。
同时，还深入平遥大小作坊，和当地百姓们沟通讲述平遥牛肉品质、形象、品牌、口碑的重要性，力挽着当地市场。
眼看濒临破产的食品公司，就这样一点点重获生机。
2000年，雷秉义率先实行“双退出”民营化改制，把企业转换为现代民营企业制度——雷秉义组建了平遥牛肉集团有限公司，逐步向好、扭亏为盈、稳步发展。
诚信与质量才是
冠云牛肉发展的王道
“生产的是质量，经营的是诚信。”走进山西平遥牛肉集团，便可看到这样醒目的提示语。雷秉义介绍说，这是对消费者的一种承诺，也是警醒入厂员工们的准则。
2004年，雷秉义因进入市场的冠云牛肉产品密封出现瑕疵，不惜损失400余万全部召回，践行诚信，当年销售收入比同期增长40%之多。2005年，“冠云”商标被认定为“中国驰名商标”；2008年，冠云平遥牛肉加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录……在雷秉义的带领下，整个市场出现了良序的局面，员工们的日子也红红火火起来，平遥牛肉品牌再度打响，也为平遥县带来可持续发展的牛肉经济。
同时，冠云平遥牛肉又迎来新的升级战役。平遥牛肉好吃的关键在于原料和工艺。要想与市场匹配，生产能力、检查能力、包装车间等都要跟上，他们又斥资2亿元，打造出三万头屠宰线、二万吨牛肉生产线、五千头种牛繁育基地和平遥牛肉博物馆、食用菌种植基地等，为平遥牛肉品牌升级带来又一生机。
此外，集团开发了高端定制牛系列、众筹养牛系列，每一头牛上面都会有专属养护人的介绍牌，让每一头牛都活着有尊严和价值感、幸福感，这些从客户到员工，再到每一头牛的人文关怀，让客户吃到的每一口牛肉，都有源头可追溯，形成养殖-屠宰-加工-包装-检验-销售等科学的产业链条，严格把控产品质量，不放过任何一个细节，实现着真牛肉、好牛肉、精牛肉三大转变，将牛肉成为“舌尖上的美味”。
互联网+文旅打造牛肉轻产业
成为新潮休闲小食
如今，山西平遥牛肉集团已成为观光旅客打卡的“新地标”。他们全力打造出开放式生产加工车间，诚邀每一位消费者、平遥游客免费参观、品尝，以产业+文旅的模式，为山西平遥创造出新的产业延伸，更多的人走入冠云，了解到平遥牛肉，更重新认识冠云精神、晋商精神。
雷秉义表示，一辈子一群人干了一件“牛”事，这份牛事业最重要的是诚信质量、口碑服务、创新学习精神，这也是他们生在晋商故里平遥鼻祖们的晋商精神。
企业科学化管理体系注入文化赋能，同时也加入了互联网+的新局面。随着互联网浪潮到来之时，山西平遥牛肉集团积极铺设线上平台，培养以年轻员工为团队的电商网络部，在电商平台、直播平台推出冠云平遥牛肉的系列产品，让世界各地、全国各地的消费者，足不出户，便可以享用真正的冠云平遥牛肉。
同时，冠云平遥牛肉还在转型，打造线下旗舰店、线下实体超市、冠云牛肉面馆，花式新潮的陈列展示方法，让人们对这家中华老字号频增好感。
这些年，冠云平遥牛肉结合“国潮”的中国风设计风格，推出新潮包装牛肉产品，从传统的块式牛肉，逐步拓展为“口袋小食”：“一口香鲜”“牛不干”“冠云1956老牛肉”“风干牛肉”等品类，让平遥牛肉成为男女老少喜爱的“国民小食”。
雷秉义说，总有一种力量，让你“泪流满面”，而平遥牛肉精神，也是一种趋正向上的能量。
去年，秉承员工人才战略，创建冠云实训基地，简称“冠云大学”，组建最强非物质文化遗产讲师团，从冠云质量管理、市场管理、制度管理、生产工艺、标准建立、新媒体传播、电子商务、文化建设等内容宣讲，员工与企业共成长，将平遥牛肉老字号品牌知名度越打越强。
企业家精神应当心怀仁爱
勇担社会责任
雷秉义认为，企业家应当恪守规则，以诚待人，心怀仁爱，勇担社会道义。
“我们要打造农业产业化国家重点龙头企业、非物质文化遗产龙头品牌、中华老字号、中国驰名商标……我们所肩负的责任也是一份荣耀。我们的企业要以品质食物托起山西品牌之光，同时带动解决周边就业、农业农户之乡村振兴，让平遥人因食物而兴，因牛肉而牛，多一份生存的‘牛气’。”雷秉义说。
|
|
|
| 文章来源：中华工商时报 孙佳森 文章编辑：一米优讯 |
| 【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
|
| 发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
|
信息发布注意事项：
为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
（一）煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的；
（二）煽动颠覆国家政权，推翻社会主义制度的；
（三）煽动分裂国家、破坏国家统一的；
（四）煽动民族仇恨、民族歧视，破坏民族团结的；
（五）捏造或者歪曲事实，散布谣言，扰乱社会秩序的；
（六）宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的；
（七）公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的，或者进行其他恶意攻击的；
（八）损害国家机关信誉的；
（九）其他违反宪法和法律行政法规的；
（十）进行商业广告行为的。
二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
（一）、重复(恶意灌水)发布的信息；
（二）、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容；
（三）、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！ |
|
|
| 声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！ |
|
