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臧方运:惠发精准锁定4大产品系列,做预制菜“实干家”!


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/4/15 8:11:25 关注:503 评论: 我要投稿

  “今年公司将预制菜定位为年度首位产品战略,旗下的“大国味道”品牌是公司发力预制菜的主品牌。”惠发食品臧方运表示,惠发食品已经研发生产预制菜品300余款,形成了四大产品系列。惠发今年将集中力量,聚焦在B、C端,全方位发力预制菜!
  近日,新食材“预制菜30人谈”报道组,专访了山东惠发食品股份有限公司常务副总臧方运,就预制菜产业发展以及惠发预制菜板块的运营模式进行深度探讨。
  01
  开疆拓土,预制菜产业“实干家”
  预制菜在国外已经发展许多年,而在国内却是近几年流行起来的概念。2020年疫情爆发以后,人们的生活方式与消费习惯发生剧变。预制菜满足了餐饮端与家庭端便捷消费的双向需求,能够解决很多层面的痛点。从餐饮供应端来看,行业普遍面临“四高一低”的问题:高食材、高人工、高房租、高耗能、低利润;从需求端来看,消费升级,生活节奏加快,“更快+更好”的餐食需求凸显。而预制菜可以解决餐饮行业效率与成本之痛,也可以为消费者提供更便捷的餐食。
  惠发食品常务副总臧方运对新食材表示:“‘北方火锅料第一股’是许多人对惠发食品的固有印象。实际上,惠发食品2013年就已经开拓了预制菜品赛道,主要聚焦于餐饮、酒店、中央厨房等渠道,开始加工菜品为B端和C端供货,面向B端的料理包产品和面向C端的调理油炸产品,做得颇具特色。”之后,2019年惠发食品参与了《预制包装菜肴》团体标准的制定,进一步加大对预制菜产业的布局。
  从预制菜的发展规划上来看,惠发食品经历了几个阶段:1.0是做B端乡厨,2.0是做C端冷冻预制菜,如小龙虾;3.0则是做常温预制菜;4.0是做功能性预制菜;5.0则是已经形成了产品矩阵。现已形成冷冻、冷鲜、常温等多系列的产品矩阵。惠发食品不仅是预制菜的概念股,更是预制菜的“实干家”。
  02
  “大国味道”,四大产品系列抢占位
  2022年以来,预制菜作为万亿级赛道,迎来了高光时刻。惠发食品臧方运表示:“今年,公司将预制菜定位为2022年度首位产品战略。其旗下的“大国味道”品牌是公司发力预制菜的主品牌,聚焦B、C端全方位发力。目前,公司已经研发生产预制菜品300余款,形成了四大产品系列。”
  第一类是涮煮类产品,比如蛋饺、锅包肉、狮子头、风味丸滑等产品;第二,是冷鲜菜类产品,公司近两年重点推广冷鲜菜系列产品,将全熟菜品冷藏保鲜,加热即可还原产品原本的味道;第三类是八大菜系产品,根据八大菜系标准菜品定向研发,生产出中国菜肴标准化预制,八大菜系的招牌菜均在名师指导下研发,可以最大程度地还原地方菜的精髓;第四类,是中华特色小吃,以沙县小吃项目为依托,将各地特色小吃通过标准化预制,实现工业化生产,加快地方小吃在全国的传播速度。
  目前预制菜产品标准体系是行业关注的重点,中国八大体系口味各不同,谁能率先发布这个标准,谁就抢占行业优势。惠发食品公开表示,目前企业也正着手与相关部门制定预制菜标准。
  03
  从C端起步,全渠道布局预制菜
  惠发食品的预制菜在B、C端的销售比例大概在7:3,B端从最初的餐饮、酒店、中央厨房等渠道,向包含中小餐饮店、乡厨、团餐、酒店以及外卖等消费场景全方位、立体化发展;C端包括农贸市场、商超、生鲜电商等渠道,就目前情况来看,餐饮市场仍然是预制菜应用最广泛的场景。
  “现阶段,惠发食品做得相对比较出色的渠道是连锁酒店,这部分客户对菜品标准化要求相对较高,尤其是样式、口味等方面。惠发食品建立了自有预制菜工厂,将菜品按照标准工业化程序进行生产,对酒店的吸引力非常大。”臧方运告诉新食材。此外,酒店菜品种类繁多,特色菜由酒店厨师烹饪,但其他菜品则可以有效减少客户等餐时间,同时节省酒店的费用。
  此外,惠发食品十分看好团餐市场,3月1日建立了校园智慧餐厅项目,致力于以预制菜产业供应链平台为主导,以“中央厨房+智慧餐饮”为核心的智慧餐厅样板工程。该渠道以“净菜+料理包+炒菜机器人”的新型智慧烹饪技术为模式,实现了菜品全程可溯,还建立了严格的“健康食材管理标准”,是预制菜企业在团餐市场的一道亮丽风景。
  臧方运认为:“对于预制菜企业,仍需在餐饮渠道发力,优先进入有影响力,有代表性的餐饮渠道;而消费端,更重要的是做好企业的品牌建设,最终实现企业推力和拉力的平衡。”
  04
  家庭消费比重增加,地域属性明显
  未来预制菜产业走向如何?臧方运对新食材表达了自己的看法:“未来预制菜市场,文化地域属性将越来越明显。这也是惠发食品对‘预制菜’未来发展格局的预判。”
  2022年,预制菜市场具有特色文化地域属性的产品会越来越受宠。现阶段,惠发食品涉及的菜品有鲁菜、川菜、闽菜、苏菜、粤菜等,以及沙县、诸城等地域特色小吃。
  此外,预制菜市场未来依旧会遵循“外食消费和家庭消费并重,生活改善品和生活必需品并举”的市场规则。家庭消费和生活必需品的比重会越来越大。具有年轻化和时尚性的预制菜将会占领高地,或成市场的佼佼者。
文章来源:新食材     文章编辑:一米优讯     
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