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新奥农牧董事长赖州文：富集DHA品牌蛋
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/10/9 8:08:15 关注：423 评论： 我要投稿
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辅音云讲堂的各位朋友，我们现在聚焦一个主题：富集DHA品牌蛋。非常荣幸受邀在这里面和大家交流，我是新奥公司赖州文，今天的主题由三个方面进行展开：第一，有关品牌蛋的一些现状；第二，健康营养的相关性进行一些讨论；第三，对品牌蛋做一些案例分享。
一
品牌蛋的现状
我们这个行业的现状是怎样？蛋品行业由三个方面进行组成：集约化生产、生态型生产、后院式生产。后院式就是我们传统的模式，现在在一些偏远的地区或农村地区比较常见；生态型是打造品牌蛋的一个主要要素和诉求点；现在主流的生产方式肯定是集约化，比如说在福建，规模达到5万只以上的蛋鸡是有政府支持的，基本上一栋鸡舍就是5万只蛋鸡左右，一个厂有300万只蛋鸡，这样的生产方式就是集约化养殖模式。集约化生产有这几类：带壳鲜蛋、带壳熟蛋、敲壳蛋品深加工、生物转化蛋，现在的主流还是带壳鲜蛋直接销售，还有一部分是带壳熟蛋，像卤蛋、咸蛋和松花蛋等，还有蛋壳敲开以后，蛋清蛋黄的分离，更有敲开以后做成全蛋，这种就是敲壳蛋深加工。另外还有生物转化蛋，生物转化蛋可以理解为：通过蛋做一个载体，把它转化成一些低度抗体，以DHA为例，DHA结合的磷脂型，通过蛋富集以后，进行萃取或者浓缩，提取出来后变成直接口服的结合型因子，这样附加值就高了，有一些医药目的。带壳的鲜蛋是主流，在主流销售里，还是与非品牌蛋作为主流销售模式，但是要注意的是品牌蛋和加工蛋的生产销售占比在呈现出扩大的这种趋势，这一点是明确了的。所以，综合而言，品牌蛋会以生态作为一个重要的数据点，这是它的特征，还有一点就是加上一些功能性的特征，构成了更明确功能的品牌蛋。但是国外会根据蛋的集约化生产方式，分成笼养蛋和非笼养蛋。在分类的时候，有的时候会说蛋鸡吃的是有机食物，营造生态做出来的有机蛋会得到比较高的溢价。现在无抗蛋都是基本诉求和保障了。在欧美发达国家，笼养蛋的比例是有下降的趋势。有的国家明确要废除笼养蛋，我们国家也加入了世界动物福利组织，对于溶氧蛋鸡的福利，我们国家和西方的认知上是有一些出入的，我们现在国内主流的还是笼养蛋鸡，非笼养蛋鸡、改良型的笼养蛋鸡、生态型的笼养蛋鸡或者其他类型，我们国内的一些专家也正在不断的积极摸索，这就是蛋品这一行业的背景情况。在官方数据12.2亿只蛋鸡中，品牌蛋鸡的占比目前还是很少的，但是呈现出一个上升的势头。
品牌蛋的诉求点，传统的意义上主要有这几点：第一个是土鸡蛋或者说是农家蛋，因为很多消费者来自农村，对农村原有的鸡蛋风味，有一些脑袋里面的记忆很难磨灭，所以农家蛋一度成为重要的诉求点。随着认知的不断加深，也觉得土鸡蛋从营养角度来讲差异不大，所以对土鸡蛋的记忆情怀也慢慢淡化。有的鸡在草原上吃蚂蚱，有的鸡在海边用盐饲喂，养殖环境是第二个诉求点。第三个诉求点就是给蛋赋予功能性，通过富集一些功能性、营养性的因子，然后作为一个品牌蛋的诉求，存在一个很重要的新增长点，对某个营养素的一些诉求体现出功能性。在行业里面，现在普遍被认可的Ω3的富集，也是很多大品牌的主要诉求点，主要是通过亚麻籽来富集在Ω上。DHA是在Ω3的基础上更进一步，这也是我们今天的主题。 作为品牌蛋的第四个诉求就是安全性，无抗是最基本的要求。最近比较火的是一种能够生吃鸡蛋，这一波的营销或者推广，把中高端的消费者对蛋的认知提高到一定高度，认为蛋能够生吃，最起码安全性是有保障的。把消费者对安全性的这种诉求点精准地抓到了，但是这么一个方向是不是可持续？是不是消费者最终完全能接受？还有待商榷，但是这是存在的一种新趋势。安全性作为蛋品消费的一个主要点，作为消费者会放在非常重要的位置。在西方，烹饪方式不一样，吃蛋引起中毒，是比较常见的，像新西兰每年230起以上疑似吃蛋造成的中毒事件，作为从业者我们要重视。当然中国饮食习惯并不会轻易发生这种事，虽然现在有生吃鸡蛋的，但是还没完全成为消费者的主流，这是另外一个话题。总之来讲，消费者首先是把安全放在第一，然后才有机会关注，并且呈现一种上升的趋势。DHA富集蛋主要是额外的一些成分添加。DHA主要是在Ω3的基础上，再进一步把DHA富集起来，这就是品牌蛋这块主要的形成趋势。像马来西亚这个国家，Ω3和DHA，你看到的品牌，就有11家超市。大家能看出来，Ω3和DHA，即便是马来西亚这样的国家，都很重视，在美国，应该有1/3的消费者对Ω3或者DHA的蛋品的关注度或者消费程度是给予肯定的。在国外的消费理念当中，对Ω3和DHA是重视起来了的，国内刚刚处于起步阶段，早期更多的是做Ω3的，现在我们也发现一些DHA富集的鸡蛋和鸭蛋品牌在推出，我们期待这种力量不断壮大。
《DHA营养强化鸡蛋》是2020年11月份推出的一个团体标准，由山东的一些企业机构和江南大学一起拟定的，设定标准是120mg/100g。《中国居民膳食营养素参考摄入量2013》P135-136针对人体各年龄阶段DHA摄入量，拟定了标准。比利时学者louve半年前的发表文章中说到，每天摄入200mgDHA，癌细胞的凋亡速度会加快，中国海洋大学也在半年前发布，每天摄入200mgDHA，近视眼发生的概率也会下降。现在大部分婴幼儿奶粉里面都加入了DHA，这已经成了一个标配。DHA品牌蛋怎么做呢？亚麻油的基础上，添加藻油和鱼油，鱼油由DHA、EPA等含量不一样的鱼油来富集。鸡鸭吃进去以后，转化到鸡蛋或鸭蛋里面去，蛋黄里面进行富集沉积下来。DHA制作在操作过程当中难度很大，成本很高，付出代价很大，像鱼油跟亚麻油的浓度高到一定程度后，蛋禽生产会下降，直接影响产蛋率，或者产出来的蛋腥味特别重，消费者不接收。这些都是我们现在做DHA品牌蛋的障碍，如何克服这样一些障碍？有幸的是我们现在找到了一些解决办法，成本不是特别高，并且常年添加，还能够让鸡鸭健康生长，不用抗生素等这样一个基本背景下，成本不高，而生产性能还能够得到改善，并且鸡鸭的健康状态更好，而又能够达到富集的目的，富集DHA达到200mg以上，这些案例现在不断呈现，我认为从我们的角度来讲，技术是成熟的，问题可以解决。蛋品有腥味、蛋禽产能下降，这两个重要的弱点，我们现在是可以克服的，技术层面已经有了一些重大突破。
二
健康营养的相关内容
现在带大家了解一下酯类以及酯类和DHA的关系，算是一个科普性的内容。实际上现在人们的膳食结构里面不缺油脂，但是我们欠缺的是如何正确合理的搭配这些营养物质的意识。现在很明显，我国人民当中，超重或者是肥胖的人数在增加，是全球糖尿病例最多的国家，国人糖尿病的患病率是比较高的，占比也是比较高的，同时也是全球肝炎患者最多的国家。成年人1/3左右的人是糖尿病，或是倾向于糖尿病患者。有1/4的人肝脏处于受损状态，这个比例在我们国内的占比是比较高的。Ω3脂肪酸可以衍生出DHA、ALA、EPA等，各位在婴幼儿奶粉的包装上都可以看到这些字样，DHA和脑神经、眼睛、精子以及各类脏器密切相关，所以，DHA严格意义上来说，是对人体健康的直接影响是特别明显的。
DHA有以下主要特征：1、含6个双键，容易被氧气以及我们吃进的铜、铁、锌、锰这些元素进行攻击，很容易变性，直接加藻油或者乙油在饲料里面让动物吃进去了以后，变性的Ω3就会有腥臭味，通过一种包裹技术，可以隔断跟氧气的接触，来保护好DHA。2、成人体内可以从ALA（食物摄取）合成，母婴及老年人群，需要从食物摄取，这也是为什么只有在婴幼儿奶粉和中老年奶粉中加入DHA的原因。通过这样的技术，就能够实现高含量DHA富集的鸡蛋和鸭蛋。DHA它在体内的分布，从这张图可以看出来，主要集中在三个地方：大脑皮层、精子、视网膜。可见DHA跟人的重要三个器官密切相关。当它缺少的时候，这三个器官的功能或者结构就会发生变化。可以想象，如果大脑皮层的DHA不够，那么记忆力就会丧失，甚至演化为老年痴呆。 摄入的DHA不够，会造成了精子质量差、数量少等问题。 通过我们的动物实验，公猪精子的 DHA占比在脂肪结构里面达到32.9%，大脑皮层也有13%左右的脂肪结构占比，实际上，如果减掉非脂类里面的中链、长链、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸等，大脑皮层中的DHA含量其实是超过50%以上的。因此说，实际上 DHA在大脑皮层脂肪结构里面的占比是最高的，所以它的含量减少，一定会影响到神经元的数量甚至凋亡，也一定会影响神经元的腱鞘，影响到信息传递，从而导致记忆不全。这是一个基本原理，也就是说你多吃了DHA，更聪明。刚才已经讲过，中国海洋大学发表的文章，认为DHA跟近视眼的发生率是密切相关的，我们常说，多吃的鱼的孩子眼睛更亮，那么也是这个原理，也就是说多吃鱼了以后，DHA富集多了，眼睛会比较明亮。我们还经常说，一孕傻三年，因为怀孕的过程当中，母体把大量的DHA转化到胎儿里面，胎儿在5个月开始要生长发育，这时候也需要大量的DHA来构成胎儿的大脑。这时候就要么从膳食结构里面取得，要么就是通过母体自身的储备，这就是为什么一孕傻三年，怀孕的妈妈经常会丢三落四，忘了什么东西，所以这是常态，也是正常现象。当然这个现象是阶段性的，是可逆的。DHA如果放大来讲，确实跟一个民族的繁衍是密切相关的，这是必需品。希望我们现代文明发展的同时，不要把重要的单项生命资源DHA给落下了。
海里面有大量的单细胞藻类，通过阳光接收海水的营养，合成转化为DHA。浮游生物吃了单细胞藻类，小鱼吃浮游生物，大鱼吃小鱼，不断的累积。DHA主要的来源就是提取鱼油和藻类的工业化生产富集，通过包裹技术，加进奶粉里面，所以大部分的奶粉里面都含有这些，这是一个好现象，对婴幼儿所需要的DHA有一个很好的补充。《中国居民膳食纸科学报告2021》推荐每日鱼虾类食物摄入量为40～75g，但实际每人每天的摄入量仅为24.3g，具体到DHA摄取量，前文也提到，成年人每天DHA摄取200mg最佳，孕妇每天摄取100mgDHA最佳，但是实际上，在2011年我国男性DHA每天的摄入量仅为11.7mg，女性为10.8mg，远远低于标准摄取量。我国沿海城市人均DHA摄入量要大大高于内陆居民。比如说日本，日本人均DHA摄入量是比我们高的，因此日本的平均体重指数、肥胖的人数、戴眼镜的人数、糖尿病的人数占比比我们小很多，当然西方国家有很多老年肥胖病患者，我要表达的意思是DHA对人体健康是有影响的，但并不是全部，更多的还是要看个人的健康管理。严格意义上来说，DHA是一种国家战略，在各种营养素基本都已经超标的情况下，唯独DHA单一的营养指数是缺失的，这个局面我觉得各方面应该要加以纠正的，我觉得这是有很长的路可以走，也应该走。我们日常膳食过程当中有意的摄入鱼丸或鱼胶胶囊或者藻类，或者通过日常的膳食补充DHA，这也是最便捷、最可靠、最直接的方式。
DHA影响到人的一生，刚才讲到，怀孕的胎儿5个月开始脑袋快速发育，需要补充DHA，三周岁的时候，脑神经、智力开始快速发育，这个时候更需要DHA。我们也都观察到，2～3岁的小孩，DHA处于需求期，平时吃饭的时候，桌子上如果有鱼，小孩子就会抢鱼眼睛吃，所以说小孩子不要人家教，他就知道DHA在哪里，因为他需要DHA的补充。成年人阶段，DHA主要影响我们的情绪管理，这跟我们所谓的自闭症、暴躁病都有关系。老年人阶段，DHA主要影响大脑皮层，也就是记忆力，老年人都会出现记忆衰退甚至痴呆的情况，包括视力，都和DHA密切相关。所以DHA影响人的一生，不同年龄阶段都是需要的，并且影响的都是重要的脏器，所以我们称DHA为生命资源。DHA的补充主要建议是通过肉蛋白，现在奶粉里面做得很好，肉蛋白的摄取希望能够加强，有人问吃亚麻油也可以吗？这也是一种办法，但是亚麻油不要煎炸，我们现在中餐的烹饪方式煎炸炒会破坏亚麻油，所以我建议更恰当的方式应该直接的方式就是肉蛋白，来消除一些我们日常可以看到的症状。中国医学院糖尿病学分会发布《中国2型的糖尿病的防治指南2017》里面，就要求要适当增加富含n-3的脂肪酸的摄入。甚至是到2020年，国家卫健委发布红头文件，要求对轻症病，肠内补充Ω3，肠外补充DHA，也就是说对重症病理要通过补充DHA营养液或静脉注射，这是官方很明确的内容。DHA改善糖尿病的核心点就在于DHA能让胰岛素的敏感性加强，来减少胰岛素，这样，糖尿病2型的逆转或者监控发生的可能性就存在。从中医角度来讲也是一样，中医把病症通过不同时期来进行分解，通过药食同源实现一些疾病的康复或者逆转。
三
品牌蛋的相关案例
我现在讲一个富集DHA的案例，连城白鸭是唯一可以入药并记载在李时珍本草纲目上的一种鸭子，俗称也叫白鹭鸭。主治湿热，治疗肝炎的效果特别明显。对于糖尿病可以作为一个药膳，这个是得到了确认。2000年被农业部列入国家级畜禽资源保护名录，被誉为“鸭中国粹”，希望这个产业能够得到更多人的分享。刚才讲到的鱼油通过包裹技术去除它的一些腥味，不让它变质，把一些残留化学物质除掉，通过微胶囊包埋的方式来饲喂。通过生物体转化，把DHA转化到蛋黄里面，这种蛋黄可以直接吃，我们鼓励直接吃，直接吃这种鸭蛋，它的DHA转化率为99%，所以这是最好的一种摄入DHA的方式。跟煎炸不一样，煎炸完了以后对于DHA是某种程度上的破坏，所以我们鼓励直接蒸煮或者是水煮。包装上写的是180mgDHA，实际上每枚鸭蛋都能达到230mg以上，所以，我们建议以后的富集DHA鸭蛋应该要明确， 200mg以上的摄入量是一种保障。也就是说每百克的鸭蛋和鸡蛋里面含有200毫克以上DHA就能满足普通大众的需求。大家看到了含量，事实上富集DHA鸭蛋除了DHA以外，它的钙、铁、锌、硒等含量都是合格的，都是经过检测的。这个蛋还有一个最重要的特征就是它会“红”运高照， DHA能够带来这样子的一个变化，确实也是一个惊喜，我们期待这样的产业能够带来鸿运高照。这是具体案例里面的实景图，立体生态的水面养殖，符合连城白鸭本身的特性。这个模式，通过水藻还有微胶囊包埋这两个核心技术。拉出的粪便，快速与小球藻转化为导体蛋白，然后通过逐级分解，打造出立体农庄的多产业、多产品，蔬菜、果蔬、鱼等，除了连城白鸭以及鸭蛋以外，还有一些其他的农副产品生态系统。
我们希望鸭子健康的同时，产出来的蛋也是健康的，人类也是健康的，这就是我今天主讲的内容。我们希望 DHA鸭蛋能够给家人、自己带来健康，希望把健康带给各位，我们通过富集DHA鸭蛋、鸡蛋这样的事业，能够为我们个人、家人甚至整个民族的繁衍贡献一点小力量，希望各位一天两枚DHA鸭蛋，健康长相伴，谢谢各位。
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| 文章来源：辅音云讲堂 文章编辑：一米优讯 |
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