雷永辉：生猪全产业链思考

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/6/30 8:40:32 关注：285 评论： 我要投稿

  各位领导、同仁，大家晚上好，我是思辨商学的雷永辉，今天跟大家分享的题目是《生猪全产业链思考》。大家都知道我以前在双汇工作，主要也是研究猪和鸡的全产业链实践。今天感谢辅音国际这个平台，让我有机会和大家一起分享生猪全产业链的新变化。现在恰逢我们行业处于一个非常困惑、艰难的阶段，今天晚上一并和大家探讨一下整个全产业链的现状和未来的一些趋势。
  一
  当前中国农业的发展现状
  先跟大家回顾一下当前中国农业的发展现状。中国农业经过40多年的改革开放，进入了一个高速的发展阶段，应该说农业经济也进入了一二三产业融合的阶段。从现状看，农业可能是一二三产业当中最后的一块蛋糕，不管是种植业还是养殖业，或者下游的屠宰肉食品加工业，其实每个板块的头部企业都在进入全产业链的新时期。我们当前的各板块，不管是大企业还是小企业，可能普遍存在经营质量不高，经营水平仍需快速提升的现状。
  下面给大家分享一下农业现代化的定义，为什么在生猪全产业链报告当中要回顾一下农业现代化，其实全产业链也是农业现代化的一个重要的特征，从它的定义可以看到传统农业转变为现代农业，把农业建立在现代科学的基础上，用现代科学技术和现代工业来装备农业，用现代经济科学来管理农业，创造一个高产、优质、低耗的农业生产体系和一个合理利用资源又高效、环保的农业生态系统。所以从这个定义大家可以看出，用工业的思维、现代的管理来改造和提升农业的质量。
  二
  全产业链
  1、全产业链的定义及特点
  从养殖的领域，大家经历了散养阶段到规模化的阶段，又到批次化管理、流程化管理、标准化管理，到今天的自动化、数字化、智能化，实际上这些现象都是产业的升级和进步。全产业链最早定义应该是中粮集团提出的，指田间到餐桌所覆盖的种植、采购、贸易、物流、原料、动保产品、养殖、屠宰、食品深加工、分销、物流配送、品牌推广、食品销售等多个环节组成的完整产业链体系。通过对产品质量进行全程控制，实现产品安全可追溯，打造安全、放心、健康的食品产业链。全产业链最重要的环节是两头：上游的种植(养殖)与下游的营销，重中之重，是上游的自给。全产业链模式使得上下游形成一个利益共同体，从而把最末端消费者的需求，通过市场机制和企业计划反馈到处于最前端的种植与养殖环节，产业链上的所有环节都必须以市场和消费者为导向。从全产业的定义来看，应该说还是非常的完整，也和现在的实际头部企业运行的产业链比较吻合。全产业链的特点是什么呢？刚才的定义其实也已经体现了它的宏观特点。从大的方面讲，上下游是有很多单元和项目，是所有企业共同努力打造的一个品牌，这就是和单纯的养殖业不同的地方。为什么农业不好做品牌？因为你是农产品粗加工产品，大部分是原材料，不能与消费者之间直接建立，所以，就很难塑造一个品牌。第二点就是多环节、多品类、多功能的有机结合的一个整体，它由很多环节组成，每个环节都有不同的产品，每个环节的产供销功能也是不一样的，但是他们是垂直是一体化的。第三点就是从源头到终端，全程可控，标准化生产，产业贯通。第四点是不同产品线之间的采购销售资源可以互补，进行有机协同。不管是种植端、饲养端、屠宰端、肉制品加工端，可能有很多相同之处，甚至有很多渠道可以共用，这就是全产业链的有机互补和协同。第五点是各环节可以根据市场的需要去调整结构，做到利润最大化。比如，当生猪行情比较差的时候，这个时候就可以通过屠宰和深加工来弥补上游的这种行情带来的不利影响，它可以形成一个垂直一体化的矩阵和全包围，当生猪行情比较好的时候，也可以把大部分产品外卖，屠宰环节可以通过外部的形式进行调整，然后共同把整个产业链的利润和效益发挥出来，这也就是全产业链的优势，这是宏观的特点。
  2、全产业链的形式
  全产业链的形式，基本上纵观全国各大企业的特点来看，我把全产业链按两类进行分配，第一个是按照区域来分，如果说你在地市级开展的从种养到屠宰深加工，就叫区域的一个循环。如果说有多个区域的产业链组合，那就是跨省产业链。如果这种模式不仅仅在中国开展，还在国外发展，这就是跨国产业。第二种分类就是按产业，现在所有的头部企业，他们虽然都在做产业链，但是他们的形式也是完全不一样的。（1）单产业的猪，牧原就是专注猪的垂直产业，从饲料、养殖、屠宰，包括下一步的深加工，完全就是专注于猪这一个品类去开展全国性的产业。（2）双产业链，比如双汇集团，它既是一个猪的全产业链，也做白羽肉鸡的产业链，而且双汇的白羽肉鸡现在已经达到了3亿的规模。温氏是猪+黄鸡的一个双产业的全产业链模式，尽管他们的上下游不是完全匹配，但是他们这么多年以来应该一直在研究和实践全产业链，而且已经配套了相当的规模在运行全产业链。（3）多产业链，比如说不仅仅有猪、鸡、牛，还有水产，这些多品类全国性的产业链，比如说像中粮集团、新希望、正大，它就是多产业，而且跨区域的开展产业链的特大型集团。我们可以看出越是产业多，越是产业链健全的企业，它虽然看起来增长不够快，但是它的规模足够大，然后它的稳定性足够强，它的生存能力和持续的发展能力始终处于头部企业里面处于最稳定的地位。
  3、为什么说全产业链是必然趋势
  （1）规模企业主导化，集约化程度的不断提高，上下游的博弈在加大现在不仅仅是我们养猪行业的规模企业越来越多，头部企业的占比在逐步的提升，关键在屠宰行业和肉制品深加工行业也是一样，所以说每个板块的机械化程度的提升，导致上下游之间的博弈逐步加大。
  （2）行情的对冲，抗风险能力的加大，可以确保你的生产经营问题当生猪行情比较差的时候，它刚好是屠宰行情好的时候，它本身就是一个对立面，这个时候可以通过扩大屠宰业的产量来消化养殖环节的亏损，这就是一种对冲，所以只要你把这种配套的比例和结构调配好，它就具备一个非常强的抗风险能力和盈利能力。
  （3）内外资源的整合、生产效率高、成本综合优势它既可以内部垂直一体，也可以横向去整合资源。不管你是养殖业，还是屠宰业，或是肉制品，你的公共资源是一样的,工业上的这种管理优势，都可以相互的进行整合。这就是为什么能够成本垂直一体化，横向一体化来达到一个成本最优的状态。当然这些不是全部，如果产业链做不起来，或者做失败的企业，它可能因为不专业导致的成本比专业化的成本更高。
  （4）闭环生产、过程受控、掌控源头、保障食品安全就是闭环生产过程受掌控，源头保障食品安全，大家都有切身的体会，这也是为什么很多养殖企业特别想干全产业链，又不敢干产业链的一个最大诱惑，就是说闭环生产全程可控。
  （5）调猪改为调肉更符合大环境生物安全需要调猪改为调肉，更符合全国大环境的生物安全需要，也要符合企业内部的生物安全需要。
  （6）农业品牌向工业品牌的转变
  刚才在介绍农业现代化定义的时候，已经说明用工业化的思维来改造农业的现代化设备和现代化的管理，去改造农业和升级农业，让农业品牌变成工业品牌，或者食品品牌，更加贴近消费需求。
  （7）实现农村一二三产业的融合
  就是以前一直把农业、农村、农民定义为初级农产品的制造者，生产一些最原始农产品，都是一些餐厅加工厂的原料和食材，不能完全的触达消费。所以未来的农村可能就会实现从初级农产品到深加工，也可以到销售，实现农牧工商一体化。像现在的乡村振兴，加工企业也在增多，尤其是今天这种信息化时代、电商时代，线上销售的兴起也给农村产品深加工和销售一体化提供了便利，这就是全产业链不是说你想不想做，可能头部企业做的是跨省跨国的产品，中小型企业做的是区域产业链或小产业链，或是合作的产业链，但未来肯定是要走向产业链，关键就是大家一定要多方面去理解全产业链这个定义，不要一说全产业链就是不是必须自己养猪，自己杀猪，自己卖肉，不完全是这个概念。第二点就是谁有能力做，谁能做到最后，关键看结果。今天说做全产业链的企业，能不能走到最后，能不能有一个非常好的结果，现在仍然有很多不确定性。第三点就是时代不会考虑企业的感受和难处，行业仍然保持高速发展，就是说在全产业、专业化的道路上，企业遇到各种各样的困难，尤其是供给过剩的今天，企业的生存非常艰难，但行业还是照样发展。非洲猪瘟非常严重，你到各个展会上去看，到各家新建的现代化养殖场去看，是不是仍然引入了智能化、信息化、数字化系统，所以，不管你的企业有多么艰难，但行业依然会保持高速发展。第四点就是全产业链不是恐惧模式，不能因为个别的失败案例否定这个模式。其实讲全产业链中小企业应该是最反感提这个概念的，因为他们不太具备这个能力，前期也确实没有特别优秀的案例，所以，大家一直觉得全产业链是一个非常恐惧的模式。
  4、全产业链的条件是什么
  我觉得规模实力，就是说肯定是要有一定规模的，比如养猪的企业，你没有30-50万头的商品猪，你搞什么产业链。因为现在建一个屠宰场最起码都是100万头，你最起码也要满足屠宰场30-50%的产能，才能去拓展。反过来说50万头猪都养不了，说明你在养殖行业也属于中下游水平，在养殖业你都很难做出规模，又有什么理由去做下游，所以，规模是最基本的条件。第二个条件就是管理思维，就是说你没有特别大的规模，没有特别好的经营质量或者生产效益，你有什么理由去拓展下游。第三个条件是经营，今天50万头猪你都玩不转，玩不出经营效果，不能做到行业指标最优，你也不要考虑去做选择，如果1000人-2000人的队伍你都玩不转，你也不要考虑去拓展。第四个条件就是资金，因为全产业链确实需要足够多的资金去投入。现在建一个屠宰场，最起码也得一个亿以上，所以，全产业链肯定是一个重资产的投入，你的企业必须具备一个非常强的融资能力。第五个条件就是人才，人才是企业的基础，人才决定所有，如果企业没有很好的人才，或者说老板没有足够的领导力和人才使用能力，不要考虑全产业链，你能把今天的猪养好，我觉得你就非常不错啦。第六个条件就是决心，当你具备了以上条件，你能不能坚持到最后，这就取决于老板的决心。这个决心是个大决心，你既然选择了全产业链，就要一条路坚持走到底。根据我们以往的经验，最起码说30万头的商品猪，3000万的肉鸡，你才可以考虑储备全产业链。
  5、全产业链的路径是什么
  根据我国目前头部企业的情况，大体上分为三条路径，第一条就是自建，自我完善全产业链，目前的代表企业像双汇、牧原，都是上市公司，可能他们的资金和人才都比较充足，所以选择了自建。自我健全全产业链的路径，不管是从养殖业到屠宰深加工，完全由企业自行投资、自行经营。第二个路径就是合作，如果说你觉得资金压力太大，但是你的企业管理能力很强，就可以采取。比如说商品猪投入比较大，规模比较大的话，就可以和中小企业进行合作，而且这种形式也是我们行业比较倡导、推行的形式，既可以满足全产业链发展的需要，也可以带动中小养殖户的发展，我觉得这是一个非常好的途径。再有就是上下游的企业也可以进行参股合资，来健全全产业链，下游的屠宰场可以和上游的中型养殖企业合作，中型的养殖企业也可以和中型的屠宰场进行合作。第三个路径是并购，具备了一定的管理能力和融资能力，想快速的扩大规模，或者说实现这种上市的需要，最快的途径，应该也是最讨厌老板那种胸怀和战略定位能力的这种模式，就是并购。因为并购的速度最快，并购的控制力又很强，又给了被并购企业一定的自由。我觉得各自发挥各自的优势，其实也是比较快速的发展路径，这是大体上我觉得实现全产业链的三个路径。全产业链每个板块都必须足够的优秀，产业链做不好，不是全产业链模式有问题，也不是资本不够，缺乏人才，其实更多还是老板的企业定位、领导力、管理能力不够，驾驭不了全产业链和多元化，刚才我讲了那么多，估计大家听起来都觉得比较绕或者比较复杂，那管理当然更加复杂。全产业链必须确保每个环节的指标盈利能力足够优秀。做全产业链的前提就是你每个板块不能做好，就不要考虑去扩展全产业，如果说猪没有养好，就先把猪养好，你猪都养不好，肯定干不好屠宰，屠宰干不好，你更不要谈肉制品加工，每个板块都有特定的专业技能和生产销售逻辑。大部分企业长期来看不是产业链的问题，也不是技术问题，而是管理问题。我在这个行业干了20年，前10年一直在从事屠宰，我是从工业、屠宰业转到养殖业的，2012年转到养殖业之后，到今天为止也已10个年头，就是说明显感觉到从我转型到农业领域，我一直还是认为农业是一个重技术轻管理的行业，所以，这也是为什么农业领域的集约化程度和发展速度，相对于二三产业比较慢的一个原因。尽管说农业有生物安全，受自然环境，还有一系列工业不具备的风险，但是这个行业其实至今为止探讨最多的还是技术，你看农业开会，大部分都是讨论技术的，对管理这一块我觉得始终是一个短板，这是我个人的一种体会，不知道大家怎么去评判。
  6、不做产业链怎么办
  广大的中小企业老板说了，我没有规模实力，也没有管理实力，我们怎么办？我觉得今天提全产业链有很多种形式，也有很多种理解，不是大家单纯理解的全产业链，就和中小养殖企业没有关系，我们中小企业也是全产业链的一份子，全产业链需要每个板块的组合，需要每个板块做的优秀，也需要每个板块专业化。中小企业没有好的厂房和设备能够把猪养好，这本身也是一种能力，在一定的规模下控制好成本，这就是最好的竞争力。专业化的养猪，保持连续生产，做内卷之王，一样活得很好。就是说专业化是做全产业链的基础，如果每个板块不能做到专业化，怎么能够实现很好的指标，怎样才能实现盈利，如果没有每个板块的优秀，怎么能够确保全产业链优秀呢？全产业链它不是说每个环节你都不及格，然后加到一起，仍然是不及格。全产业链是优秀+优秀+优秀+优秀＞优秀，这就是有些企业为什么说养殖业没做好，屠宰也没做好，然后深加工也没做好，但是它什么产业都有，最终的结果就是不能长久。中小型企业做不了全产业链，就做行业领域局部最好，即便是被并购也不会被淘汰。
  7、全产业链各环节的重点
  饲料厂的核心就是原料和营养配方，生产设备和工艺流程基本上不会差距太大。考验饲料厂的能力，主要是采购优质原料的能力和配方的设计能力。养殖环境其实大家面临的问题都是一样的，如何做好生物安全，如何把猪养好，保持生猪的健康度，做好成本控制。行情虽然很重要，但对大家都是公平的，只要保持连续生产，那么行情都是一样的。屠宰环节最大的特点是什么？它的重点是生产加工和冷链配送，它考验的主要是供应链的管理，再一个就是销售，必须得有一个特别强大的网络支撑每天屠宰的生鲜肉品，能够迅速的配送出去，这就是屠宰的一个核心。肉制品的核心是如何生产出好吃的产品，不同口味、阶段的产品，通过足够多的渠道和网点满足不同消费者的需要，这就是肉制品。作为终端消费者，他不考虑你前边怎么干，反正到他这里永远都要求高品质、低价格，永远都希望能物美价廉，这就是各个环节的一个重点。
  三
  养殖企业如何跨越屠宰加工
  养殖企业如何跨越屠宰加工，因为全产业链在农牧行业讨论了20多年，争议了20多年，到今天为止做全产业链的企业仍然还是少数，为什么养殖企业很难跨越屠宰加工？先给大家从大的方面做一些介绍，养殖屠宰肉制品最大的不同在养殖业是投入饲料、药品和种猪，最后出来的是商品猪，它是从一个活体变成一个更多的活体，这是养殖业的过程。屠宰业是投入一头猪，最后出来200多种产品，它是由生物的活体变成生鲜产品的一个过程。肉制品是投入很多种的原辅料，最后出来很多种的产品，由生鲜变成熟食的一个过程。其实我觉得这三句话应该解释的比较到位，也是最简单的一个逻辑。如果你能把最简单的逻辑理解到位，你就突然觉得原来全产业链每个板块由于加工形式的不同决定了财务逻辑、生产逻辑、销售逻辑、经营逻辑、管理逻辑完全不同，这就是产业链为什么不好做。
  1、屠宰加工的工艺及猪屠宰分割主要产品
  目前在中国虽然说有很多屠宰企业，应该还在五千家以上，最早的时候两万多家。但是目前国内屠宰工艺大部分就分成两类，第一类就是县市级的小屠宰场，一般只干热白条，他没有冷分割车间，这一类应该还是占主导地位。现在只有头部企业投资的现代化屠宰场才配套分割车间，这叫冷分割。同样是屠宰，其实现代化程度差别很大，最落后的产能可能就上面一条轨道，十几个人一天能杀个七八百头，只干白条，它也叫屠宰场。猪待屠宰和分割的过程中会产生200多种产物，在屠宰车间就两类，一类是白条，一类是副产品，白条又会根据膘的厚度再分成一级白条、二级白条、三级白条、四级白条，还有一些客户会有特定的要求，比如带槽头、带皮、带奶脯、打膘等。第二就是分割产业，其实主要是分割猪肉，在分割车间，它主要生产的前段、中段和后段，前段、中段、后段又根据市场不同客户的要求，把它骨肉膘分离，加工成不同的产品。比如前段可以加工成前排，还可以加工成带肉的前排等，也可以把它分割成膘和肉一体化的，也可以把肉和膘完全分离，所以，分割主要就是对白条的分割。总体来说屠宰场分为热分割和冷分割两大类。作为现代化的屠宰场来讲，它有两种产品，一种是冷鲜产品，生产的条件也是在0-4℃，产品的温度也是0-4℃，发到市场上，仍然保持0-4℃，这就是冷鲜产品。还有一类是在分割车间遇冷后直接包装进入速冻库，速冻-28℃，24小时或者48小时之后再转到冷藏车间去存放，保质期可以达到12个月，这就是两类产品。其实屠宰车间相对肉食品来讲，屠宰场是一个整体，屠宰车间是一条线，它和养殖环节最大的不同就是养殖是分单元的，这一栋猪和那一栋猪没有关系，但是屠宰车间每个人都是上下道的关系，有一个岗位出现问题，整条生产线都不能运行。所以说虽然都是和猪打交道，但是不同的板块遇到的问题是完全不同的。
  2、购买猪肉消费者最关注的五个关键是什么
  有些时候别说消费者，即便是从业者也不一定真正的能够分清热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。第一个就是标准，这些肉的标准是不一样的，它的烹饪效果、储存条件、配送条件和管理逻辑也是不一样的。第二个就是新鲜，其实购买所有的食品第一要素就是新鲜。第三个就是部位，不同的部位，它的使用效果和烹饪方式也是完全不同的。比如说是梅花肉，也叫一号肉，它就是颈背部肌肉，脂肪含量一般在25%，这类产品一般情况下都是出口香港、澳门的，因为猪身上1234号的脂肪含量差别很大，所以，不同的部位加工什么样的产品，它的口味最佳，都是专业化、有技巧的。第四，卫生。卫生也是食品安全最基本的，你说买什么食品，你的产品卫生不达标或者看上去就不达标，你这个产品绝对不会受消费者欢迎。第五个就是安全，这也是我们农产品屠宰制品的一个难点，怎么向证明向消费者证明我们产品的安全，第一个你要完全按照官方的要求去生产加工，证件必须齐全。第二个你的整个生产加工和销售的流程，一定要按照企业的标准或者国家的标准严格执行。第三个就是企业的硬件水平，为什么说头部企业的产品安全，因为它的硬件管理，标准的执行都比较高。消费者相信大企业是规范的，是诚信的，这就是品牌的效应。很多企业为了让消费者感知到产品的安全，可以搞很多的体验营销，比如让消费者到屠宰场现场去参观，看产品是怎么加工的，来证明我们的食品是绝对的安全。
  3、屠宰加工业的重点是什么
  第一点，你首先是个买猪专家，不同厂家有饲养水平、健康管理的不同，所以，出厂的商品猪肥瘦程度、大小，包括育种的杂交不规范，商品猪的差异就会很大，如何做到购进有利，满足市场的需要，那也是需要水平的。第二点，就是管理专家，因为猪在分割的过程中是有损耗的，活体猪肉70%都是水分，在整个加工的过程中是有损耗的，它也有出品率、温度、时间的要求，所以说管理一头猪变成200多种产品，是需要特别精准的。第三点，食品，专家，你一定要懂标准、懂法律、懂安全，懂需求，要是一个食品生产专家和标准专家。第四点，你得是个销售专家，因为供应链要求是非常高的，可能你的猪还没有到场，销售的计划已经过来了，都是提前进行计划，所以，屠宰环节的订单一直到发货的时候还在调整计划，这就是屠宰业的难点。第五个是调度专家，就是说不管是刮风下雨，还是雨雪大雾，你的产品必须准时送到，而且这个行业大部分情况都是夜班生产，后夜配送，可能早上6点之后就开始销售，所以对时间的要求是非常高的。从事这个行业的大部分人员都是夜班的工作者。越是节假日，大家越辛苦，要保障节日的工作，所以这就是屠宰一个特点。
  四
  未来屠宰行业的趋势
  1、单纯的屠宰厂猪源紧张
  单纯的屠宰场也遇到了新的情况，资源紧张，尤其是地方的小型屠宰场，以前都是靠中小户挂牌收购。现在因为中小养猪企业的减少，地方小屠宰场买猪也是一大问题，由以前的坐等收购，到现在的主动出击，参与大企业的招标，上门采购。这是地方性小屠宰场会遇到的问题，包括一些大型屠宰场可能也会有这种问题。
  2、地方小厂的白条代宰模式何时休
  地方屠宰场生产、销售环节的优势还是比较明显，这也是我们行业通常说的东方不败模式。
  3、大型屠宰场加速细分割和预制菜生产
  大型屠宰场开始加速分割，因为大型屠宰场他们在白条这个环节没有竞争力，基本上都是走量甚至不赚钱的，它只能靠细分割和预制菜提高屠宰的附加值，来维持经营。
  4、头部屠宰企业也在加速养殖业的发展
  就是头部的屠宰企业其实越大，它受养殖环节的集约化程度的影响越高，大企业越来越多，它也受到一定的博弈，所以，也在健全自己的养殖业。
  5、头部养殖企业加入屠宰业竞争利润微薄
  头部养殖企业加入屠宰业，这也是大家看到的，目前我们中国的头十名企业现在都在发展屠宰。其实从这两句话可以看出来，每个环节都站在自己的优势上去上下游配套，相互融合来加速这种全产业链的需求。本来说屠宰业的利润率在3-5%，头部养殖企业也在进入这个行业进行竞争，所以，每个行业现在都高度内卷。
  6、全国屠宰产能过剩，头部企业产能利用率较低据我了解，目前中国的大型屠宰场，尤其是产能在200万头以上的企业，实际上它的产能利用率非常低，一般情况下，一天也就2000头左右，可能节假日的时候会有3000头左右，5000头的机会都不是很高，因为竞争和屠宰场的配送服务能力只能控制在300公里以内，所以，300公里以内支撑你的能力也就那两三千头，这就是为什么说头部企业的大屠宰场利用率比较低的原因，当然也不排除有些企业它是自给自足，自产自销的。如果完全站在市场的角度去运行屠宰场，我相信目前你的屠宰场能够运行到两三千头，都相当优秀了。
  五
  深加工这是一条难而正确的路
  玩转屠宰只是基本功，深加工才是最终的战场，未来得终端者得天下！
  1、肉制品分类多元化
  肉制品大体上总结了八类，第一类，高温，常温流通的包装食品保质期12个月，比如火腿肠、罐头等。第二类，中温，比如玉米狗、香脆肠、Q趣，这些食品也可以常温流通，但是如果放在0-4℃的环境中保存销售，效果更好。第三个是低温，我们平时见到的在冷风柜，里面0-4℃的环境下流通的方腿、午餐肉、台烤等，这些食品从生产到销售，始终要保持到0-4℃的环境下流通。第四个就是预制菜，各种组合，主要特点还是生制品，可以冷鲜也可以冷冻。第五是西式产品，比如猪排、鸡排、牛排、培根、香肠、汉堡，这些西式产品其实主要是低温产品，只是说这些产品是从西方引进我们国家的，所谓西式低温产品。第六个是乳制品，这是我国的特色，当天卤制，现场销售，当然现在也可以通过工业化的流程杀菌包装，常温流通也可以，这是我们目前中国最传统的一种销售方式。第七个是腌腊制品，主要是以南方为主的腊肉和腊肠这些常温产品。第八个就是速冻产品，这也是流行最早的一个品类，主要是以面点、水饺、汤圆、烤肠为主的产品，它的最大特点就是必须在-18℃的环境下进行储藏和流动，这就是肉制品的大致分类。
  2、肉制品运营的关键是什么
  第一是味道，包装食品最重要的是好吃，第二是质量，必须高品质低成本，消费者永远希望用最低的价格买到最优质的产品。第三，包装精美还要便捷。第四，产品创新，肉制品的规格、标准、包装、味道、原材料一直在创新。第五，肉制品，必须有一个庞大的销售渠道和网点来支撑，这么多的产品群必须以销定产。第六是品牌，品牌是给企业带来溢价和增值的一种无形资产，这就是说为什么肉制品最容易在消费者心目中建立品牌的一个重要原因。
  3、肉制品未来趋势什么样
  这里总结了七个方面：第一个，原料结构的不同，成本差异较大，现在为了好吃，为了降成本，肉制品企业也不断的在调整各种原料，它不仅仅用的是猪肉和牛肉，可能还会用其他的一些蔬菜、水果、菌类、面点等来组合生产。第二个，同行收入的增多，同质化的日趋严重。如果说单纯的屠宰和肉制品相比，屠肉制品的门槛应该说是低于屠宰业，因为屠宰业是一个流水线，肉制品它是按单品生产，不同的产品有不同的产品线。虽然肉制品的侧重点不同，但是进入的门槛，屠宰业是高于肉制品的。第三个是食品越来越丰富，消费需求多元化。第四，消费习惯的不同，区域性的特色食品仍然具有活力。第五，即食、热食、电商等消费形式成为主流，因为80后、90后根本就不会做饭，也不愿意去做饭，要么点外卖，要么去现场消费。所以，消费形势的变化，产品也要不断的变化，口味包装、烹饪购买的形式都要变。肉制品是一直以消费者为中心，以市场需求为中心，一直在创新，食品多元化给肉制品带来了新的挑战。
  我不知道大家有没有购物的习惯，因为职业的问题，这么多年，我每到一个城市，我都会去最大的商场和超市去看他的食品专柜，就会发现现在的商品太多了，全是新产品，每一次去可能都不一样，服务员有时候比顾客都多，这是一个食品丰富的年代。今年虽然疫情消失了，为什么今天的市场拉动这么慢？因为今天人口红利不在，出口又受影响，供给侧又这么的过剩。其实讲了这么多，最终我就总结了一句话，未来各行各业的产品都必须做到产品极致、成本极致、服务极致，我们才能保证企业可以持续健康的发展，否则生存可能都是问题。今天全产业链的分享就到这里，希望有机会再与大家分享，今天报告就到这里，谢谢大家。

  思辨华普、思辨商学创始人雷永辉