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张勇：做强贵州黄牛基础，打造顶级牛肉生态链
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/10/18 2:21:28 关注：244 评论： 我要投稿
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“中国是牛肉消费大国，但在牛肉生产及消费方面缺乏系统的评价体系，对牛肉产品及与之相对应的牛肉文化挖掘不够。”10月16日，在由南方报业传媒集团南方农村报社主办，牛羊宝典承办的2023第六届南方牛羊产业发展高峰论坛上，贵州大学动科院副教授、贵州黄牛产业集团副总经理张勇分享《贵州肉牛产业及贵州黄牛——打造中国顶级牛肉生态链》时如此说道。
01
独特地形地貌和气候孕育贵州优质黄牛肉
贵州山川秀丽、生态良好，独特的地形地貌和气候特征孕育出具有代表性的本地黄牛。据悉，贵州已拥有关岭牛、思南牛、黎平牛、威宁牛、务川黑牛等纯血黄牛优良品种。贵州黄牛养殖历史悠久。据历史考究，关岭牛在唐开元年间成为入朝进贡之上等“菜牛”，明朝崇祯年间，作为贡品闻名全国，解放初曾作为地方良种入京参展。
张勇介绍，目前贵州黄牛主要分为两类，一类是土生土长的纯种黄牛，一类是由贵州纯种黄牛与外来优良品种结合，并按照贵州黄牛饲养标准、在贵州饲养的肉牛。贵州纯血黄牛一般饲养周期两年以上，出栏体重300kg- 400kg，杂交改良后的贵州黄牛可达750kg以上。
“贵州黄牛具有善于爬山、行动敏捷、肌肉饱满紧实，耐粗饲、抗病性强等优势基因，这也是其出肉率高、蛋白质高、脂肪低、口感劲道的原因所在。”张勇总结认为，贵州黄牛肉具有三大特点，一是更健康，蛋白质含量高、脂肪含量低；二是更鲜香，鲜香味氨基酸含量高；三是更劲道，纤维细腻、肉质紧实。因而，贵州黄牛肉适合多种烹饪方法，煎、炒、涮、烤、炖、卤、酱，无论西式做法还是中式烹调，都独具风味。
02
“六方合作”助力贵州生态牛业发展
除了独特原种优势和良好生态环境之外，好牛肉的保障条件也离不开安全可靠的产业链供应链。
据悉，贵州黄牛产业集团是贵州省国有企业，现有13家子公司，资产总额18.5亿元，自营及合作规模养殖场400余个，存栏牛只30万头。张勇介绍，贵州黄牛产业集团正在全力构建“饲草饲料、良种繁育、标准育肥、屠宰加工、冷链物流、市场营销”的全产业链生态体系，通过严格建立标准化养殖管理、科学饲料配方、50余项生产标准以及“养殖+屠宰”溯源体系，保障肉制品安全地“从牧场到餐桌”。
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此外，张勇重点提到了公司正在实行的“六方合作”运行模式，即“政府推动、部门服务、龙头引领、农户主体、保险增信、银行放贷”。该模式旨在通过“搭平台、补短板、强融资、聚产业”，紧紧围绕生态牛业供应链、价值链、创新链、资金链，全面推进技术流、物流、信息流、资金流快速有序流动，实现产销两旺良性发展局面，推动贵州肉牛产业高质量发展。
张勇直言，中国是牛肉消费大国，但在牛肉生产及消费方面缺乏系统的评价体系，对牛肉产品及与之相对应的牛肉文化挖掘不够，亟需推出适合中国人饮食文化的高端牛肉评价体系和行业标准。他表示，贵州黄牛产业集团将充分利用贵州资源禀赋致力于打造更健康、更安全、更鲜香、更适合中国文化的顶级牛肉并分享到全国，从而全面推动牛肉自给、牛肉自由、牛肉自信。
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| 文章来源：牛羊宝典记者 熊亚琴 文章编辑：一米优讯 |
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