8个食品辐照技术的实实在在问答-现代畜牧网-cvonet.com-全球畜牧与肉类食品舆情专业网站

8个食品辐照技术的实实在在问答

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2024/4/26 14:21:17 关注：48 评论： 我要投稿

问题1：
小批量货物辐照和电子加速器哪个处理费用更经济？山东省内有小批量处理的电子加速器吗？
回答：电子加速器不区分大批量，小批量，因为是传送带，无所谓大批量，小批量，只要接你的单子，就能处理。你要是科研性质的，小批量，剂量梯度多，可以选择一下小的钴源，或者，钱到位，啥都好说啊。总之看你具体想做什么。
问题2：
请教一下电子束处理与钴60的辐照效果和检测方法的区别。钴60作为传统的辐照处理方式，明确有辐照残留，可以检测，欧美对于钴60辐照有严格的限制，很多客户都不允许辐照.电子束现在都说是处理对产品成分影响小，无残留，而且现在也找不到明确说检测电子束照射残留的方法。那么，电子束照射过的产品是不是真的就无残留，没有办法检测是否照射处理过呢？？？电子束能破坏微生物机体，那么对产品的成分就真的没有影响？？
回答：我知道的也是片面的。比如，你说的钴源辐照，明确有辐照残留？你能找到理论依据或者法律条文支撑吗？这个问题我之前在别的帖子解释过，所有的辐照产品，都是可以检测到的，是否经过了辐照，包括电子束辐照。但是不代表有辐照残留，就像用微波炉热过的馒头还敢吃么？不怕有微波残留吗？一个道理。
钴源辐照和电子束处理产品，效果大同小异，没有很大的差别，有细微的差异在，颜色，口感。
电子束能破坏微生物，肯定也对营养成分有影响。只是在允许范围之内，可以忽略。所有的辐照手段，都对食品有影响。就看你能接受的大与小。
问题3：
我们公司有客户要求给产品做辐照，我们把产品寄出辐照过几次，剂量是3kgy，存放了半个月后观察过，异味还是很大，这是什么原因呢？
回答：
什么异味？你家产品是不是含油脂量高的？油脂含量高的食品辐照后，POV值会急剧上升，油哈喇味很重。如果剂量准确的话，建议你不要再辐照了。工业辐照这么小的剂量，异味这么厉害，看来你产品太敏感了。
问题4：
辐射是不是会改变风味？
回答：调味品一般都选择辐照灭菌，辐照选择合适的剂量，不会太大的影响风味，但是轻微的影响是存在的。
问题5：
如果使用的调味品没有经过辐照灭菌，在成品上采样巴氏杀菌，微生物指标会合格吗？
回答：这个您得检测了才知道。如果巴氏杀菌能解决，那就省钱了！
问题6：
电子加速器辐照的辐照剂量如何验证，辐照剂量不均匀度对辐照灭菌效果的影响大不大？
回答：剂量验证，是靠测量出来的剂量与相关的剂量标准单位做对比验证的，有资质的国家单位，能传递并进行二级标定。不均匀度对灭菌效果影响很大，这是搞辐照的人要关注的。
问题7：
我们的辐照产品是泡卤肉制品，真空包装类似泡椒凤爪，含一点汤的，辐照后总会出现大小不同的气泡，有的气泡会越来越大，可能有松包问题产生，请问这个是电子束辐照后破坏了成分产生的气泡，还是微生物没有杀灭，繁殖产生的气泡？
回答：
5～6kgy，我记忆中，辐照都会产生气泡，只是很小，很细微，不会存在较大的气泡。
你这个考虑一下是否没及时辐照导致的产气，不是你送到辐照站的时间，是你包装后，到上线辐照的时间。一定要短。
问题补充：我们之前从生产线到上线辐照的时间是存在差异，现在基本上能够保证从生产完成到上线辐照在12小时左右，并且是低温10-15存储和运输，这样的时间段是否合适，辐照的剂量也不低10kgy，参数是否合适?
另外想请教老师，产品辐照灭菌，会不会存在类似于大蒜、土豆之类抑制发芽生长，辐照只是暂时抑制了微生物的生长，过一段时间又恢复生产繁殖的可能性？
补充回答：上线时间还是有点长，10个小时，或者你包装完了，立刻降低产品温度到0～5度，辐照剂量太高了，对品质不好。还多花钱。
辐照剂量与产品的货架期成正比。一般密封包装好的，辐照灭菌后，可以保存2年以上，不涨袋，好不好吃就不知道了。不建议你搞那么高剂量辐照灭菌。
问题补充：我们测试一下低剂量的，尽量缩短包装后的上线时间，主要是运输路程太远，来回6、7小时，我们产品保质期是9个月。
补充回答：辐照后的时间无所谓，主要是辐照前的时间。
问题8：
请教一下辐照剂量波动问题。我们要做中药粉的辐照验证（如5Kgy），辐照中心给我们出的报告辐照剂量是5Kgy，问他们，他们说他们控制在4-6Kgy，做不到5±0.5Kgy。
我就想了解一下，辐照的波动到底有多大？
回答：
你提到的辐照的波动，应该是叫：辐照吸收剂量的不均匀度。按照你的要求，大概不均匀度是10%，也是可以做到的，这和每一家辐照站的工艺水平有关，还和当地辐照站的辐照模式有关，加速器的不均匀度相对好控制一点，大的钴源也好计算，小钴源不太好控制。
剂量不均匀度的波动完全和工艺水平有关，4~6有点偏离太大了，可以缩小的。无它，唯手熟尔。
问题9：
请教一下辐照能杀死病毒吗？或者能破坏掉新冠的核酸吗？疫情照现在这种方式发展，中国进口的东西防疫压力太大了，要是整条货柜都能辐照一下就没病毒了该多好。
回答：
辐照灭菌对于病毒是百分百的杀灭。指的是所有的病毒。但是整个货柜辐照是无法实现的，因为穿不透。
来源：食品论坛网友

微信公众号：现代畜牧每日电讯

文章来源：食品论坛网友文章编辑：一米优讯

【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大中小】【打印此文】【关闭窗口】

相关信息

对不起，该处暂无记录....

发表评论 (当前没有登录 [点击登录])

信息发布注意事项：
  为维护网上公共秩序和社会稳定，请您自觉遵守以下条款：
  一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密，不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益，不得利用本站制作、复制和传播下列信息：[查看详细]
  二、互相尊重，对自己的言论和行为负责。
  三、本网站不允许发布以下信息，网站编辑有权直接删除：[查看详细]
  四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的，本网将向相关机构举报及追究其法律责任！
  五、对于违反上述条款的，本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担！

声明：本网刊登的文章仅代表作者个人观点，文章内容仅供参考，并不构成投资建议，据此操作，风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权，或者转载出处出现错误，请及时联系文章编辑进行修正，电话：010-65283357。本网原创文章，转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解！

您可能感兴趣的产品更多>>