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菌糠是生产食用菌后的菌丝残体及经食用菌酶解结构发生质变的粗纤维复合物。用适量的菌糠饲喂畜禽，对降低饲养成本，提高经济效益有良好作用，是值得开发的饲料资源。
一、菌糠的营养价值
食用菌能在富含纤维素的物质上生长繁殖，是因为食用菌在生长过程中，能产生大量分解纤维素、半纤维素的复合酶，降解木质素的过氧化酶和漆酶，把农作物秸秆等附产物中的纤维素、半纤维素和木质素分解成葡萄糖、醌类化合物等成份供给食用菌和菌丝体生长繁殖。而采摘食用菌后的培养基—菌糠，则是一些食用菌的菌丝残体及经食用菌酶解结构发生质变的粗纤维复合物。它的营养价值得到显著改善。据报道，用稻草、麦秸、干牛粪以3：2：5的比例组成的培养基，采蘑菇5批后晒干粉碎的菌糠，粗蛋白为10.2%、粗纤维9.32%、粗脂肪0.12%、无氮浸出物48%、钙3.24%、磷2.1%、赖氨酸1.2%、色氨酸0.8%、蛋氨酸十胱氨酸1.2%；以木屑或砻糠为主要原料栽培香菇的菌糠，它们的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、矿物质和无氮浸出物分别为8.67%、6.2%、30.58%、7.93%、42%和7.82%、8.9%、25.63%、2.79%、33.3%；以玉米芯为原料栽培香菇的菌糠的营养含量粗纤维从36.1%下降到24.4%，木质素从13.2%下降到9.5%，粗蛋白从2%上升到9.5%。棉籽壳菌糠中含粗蛋白质13.06%、粗纤维31.56%、粗脂肪4.20%、粗灰分10.89%、无氮浸出物33.01%、钙0.21%、磷0.07%。可见，食用菌培养基通过食用菌菌体的生物固氮作用、酶解作用等一系列生物转化过程，粗蛋白质、粗脂肪含量均比不经过食用菌发酵前明显提高，纤维素、半纤维素、木质素和抗营养因子均已被不同程度的降解，同时还产生了多种糖类、有机酸类和生物活性物质。这一系列的生物转化过程，增加了原料中有效营养成分的含量，提高了营养物质的消化利用率，增强了菌糠的适口性，是值得开发利用的一大饲料资源。
二、菌糠的饲用效果
菌糠饲料在我国许多地方已推广使用，虽然饲喂效果有差异，但总的说来，通过科学配方，菌糠饲料代替部分麦麸饲喂畜禽，既不影响畜禽的生产性能，还可降低饲养成本，提高养殖的经济效益。
1、猪：在生长猪日粮中添加含稻草和麦秸菌糠的比例20—30%，不仅猪食欲旺盛，皮肤发红，被毛光亮，生长发育正常，而且可降低饲料成本10—25%，每增重1千克可多获利10—17%；用20%的木屑和砻糠菌糠喂架子猪，前62天用木屑菌糠，后60天用砻糠饲喂，结果猪的平均日增重提高11.1%，每增重1千克可节约0.71克精料。用玉米芯占45%、麦秸33.3%、稻草占17.2%和麦麸占4.5%组成的培养基，在饲料中加30%，可使猪的日增重达645.9克，饲料报酬1:4.4。在每公斤含消化能2.762兆卡，粗蛋白14.78%，可消化粗蛋白113克的生长肉猪配合饲料中，以45% 的平菇菌糖代替等量麸皮，进行比较饲养，菌糠组分别比麸皮组提高13.96%和14.03%，养猪成本下降35%以上；在生长猪日粮中配入10—15%的棉籽壳菌糠，均不影响其生产性能的表现。说明用菌糠代替部份糠麸喂猪，是完全可行的。
2、家禽：在家禽饲养中使用菌糠代替部分日粮，在保持同一生产性能水平下，对降低饲料成本，提高养禽经济效益也有明显效果。用稻草、麦秸和干牛粪以3:2:5比例组成的培养基的菌糠晒干，在AA品系商品代肉用仔鸡日粮中分别取代2%、4%和6%，以不取代组作为对照组的试验结果表明，用6%的蘑菇菌糠加入日粮中效果最佳，比对照组增重提高5.8%，饲料利用率提高12.2%，成活率提高6%，单位增重饲料成本下降12.3%；在北京鸭日粮中用菌糠代替10—15%的麦麸，也不影响北京鸭的生产性能，日增重和饲料报酬与未替代组无显著差异。用棉籽壳菌糠饲喂鹅，试验组增重显著高于对照组，鹅的全净堂、半净堂屠宰率两组差异不显著，且试验组每增重1kg可以节约饲料费0.22元。表明菌糠饲料在饲养家禽方面也有应用价值。
3、家兔：菌糠亦可作家兔饲料。用20%的菌糠代替日粮中等比例的青草粉饲喂肉兔，可使日增重比对照组提高9.5%，饲料报酬提高6.5%，经济效益提高47%；用5%的菌糠代替日粮中等比例的麸皮，可使肉兔日增重比对照组提高0.8%，饲料利用率提高2.2%，经济效益提高32.4%，且无论用20%菌糠代替青草粉，还是用5%的菌糠替代等量的麸皮，兔始终表现喜食，采食量增加，排粪正常，未发现异常情况；在家兔日粮中用25—35%的棉籽壳菌糠代替基础日粮中的麸皮和玉米面，可使兔的成活率比对照组提高20—27%；用含粗蛋白6.25%、粗脂肪0.41%、粗纤维33.36%、无氮浸出物44.6%的菌糠代替25%和35%的精料喂兔，以精料(配方为豆饼20%、玉米55%、麦麸25%)为对照组的试验表明，三组兔的日增重均无明显差异。有人还比较了菌糠和微贮菌糠饲喂效果，结果发现用微贮菌糠饲喂组的增重效果较好，且每只兔可盈利0.93元，有较好的经济效益。说明在养兔生产中饲喂菌糠，既可增强兔的抗病力，又可节约麸皮类饲料。
4、奶畜：在奶牛日粮中添加5%和10%的菌糠替代等量的精料补充料，可分别提高产奶量4.85%和1.24%，乳脂率没有显著差异，饲料成本下降4.11%和8.21%。在奶山羊日粮中以食用菌糠全部代替氨化麦秸的试验表明，饲喂菌糠可使产奶量提高19.4%，粗饲料利用率提高13.2%，使用效果较好。
5、鱼类：在鱼饲料中使用适量的菌糠代替麸皮，效果也较好，不但能满足鱼的生理营养需要，而且还可节约部份糠麸类饲料。用由棉籽壳97%、玉米粉2%、石膏1%、石灰1%组成的培养基的菌糠饲喂罗非鱼的试验表明，以30%的菌糠替代配方中等量的麸皮，不影响鱼的增重与成活率，与对照组相比，饲料成本还下降了8.3%；用含40%、60%和80%的蘑菇菌糠的颗粒料喂非洲鲫鱼，经45天饲养试验，结果鱼的增重率分别为77%、58%和12.5%，并经检测，未发现鱼体有任何病症，各组鱼体均较健壮、肥满。说明菌糠也是养鱼的好饲料
三、生产中使用菌糠饲料应注意的问题
菌糠具有松软、气味芳香、适口性好、营养价值明显提高的优点，被养殖生产中逐渐应用，成为开辟饲料来源的新途经。但在养殖生产中使用菌糠作饲料应注意下列问题：
1、注意菌糠饲料的品质。菌糠饲料品质好坏，关系到其利用价值的高低。在使用菌糠饲料时，应选择采收过3、4茬菌类，且菌丝生长旺盛、表面被覆一层白色菌丝体膜、无杂菌污染、子实体分化良好的菌糠使用。凡是菌丝稀少、生长不良、杂菌污染严重，出现酸臭等异味的菌糠不能使用。同时，收菌糠时要注意将发霉等污染部份的菌糠除掉，以防止霉菌引起动物中毒。
2、注意菌糠的适宜使用量：一般菌糠的使用量，猪日粮中可占15%，家禽日粮中占10，兔日粮中占15%，奶牛日粮中占10%、鱼为20%左右，但使用量以多少为宜，要根据菌糠的营养价值和畜禽品种来决定。菌糠中菌丝生长旺盛，有效营养含量高，使用量则可增大；菌糠中营养价值下降，则所占比例应相应降低。同时，要注意菌糠只能用作替代日粮中的部份糠麸类饲料，不可挤占高能量、高蛋白在日粮中的比例，否则将影响动物的生产性能。
四、菌糠饲料开发前景展望
我国目前生产菌糠总量约100万吨，其主要基质是锯木屑、稻草、玉米芯、甘蔗渣、棉籽壳等多种农业秸秆及酒糟、醋糟等。这些基质经过多种微生物的发酵作用，纤维素、半纤维素和木质等均已被不同程度的降解，粗蛋白、粗脂肪均比不经过发酵前显著提高，粗纤维素明显降低，并且含有较丰富氨基酸、菌类多糖及Fe、Ca 、Zn、Mg等微量元素。利用食用菌开发农作物附产物作动物饲料，无凝是发展循环经济的一条好途径。随着菌种的筛选培育、处理工艺的日臻完善，利用农作物秸秆和工业废液发展“食用菌——养殖业”综合开发模式，有着广阔前景。但今后应重点开展下列两方面的工作，以提高菌糠的使用价值：一是采用基因工程和细胞融合等技术筛选培育产菌能力强、菌丝体生长又茂盛的菌种应用，以进一步提高菌糠的营养价值。二是结合氨化、微贮、膨化或热喷处理技术，寻求尽可能地提高菌糠饲用价值，增加其使用比例的途径。
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