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肉牛短期育肥是指将具有一定体况(骨架)、身体不丰满的架子牛集中舍饲3～4个月，采取强制性育肥，使其丰满肥育后出栏。
1.选牛 应选择优良肉用品种杂交牛进行育肥。如用皮埃蒙特、安格斯、夏洛来、西门塔尔、利木赞等品种与本地牛杂交所生的杂交改良牛进行育肥。牛龄以不超过三岁为宜。并且健康状况良好、神态自然、双耳灵活、双眼明亮、鼻镜湿润、嘴短而宽、皮肤有弹性、胸深宽、身躯长、四肢粗壮。
2.育肥前应做好相关准备工作 包括让牛适应环境、饲料、给牛去势、驱虫、健胃等，大约需要7～15天。育肥牛购入后要有7天左右的时间来适应环境和饲料。牛入栏稳定2-3天后方可对其实施去势，多采取药物去势法、去势钳去势法或附睾摘除去势法。用“虫克星”驱除牛体内外寄生虫，其粉剂口服用量为每公斤体重0.1克，或针剂皮下注射，每公斤体重0.2毫克。驱虫宜在去势后5～7日内进行。健胃的主要目的是利用健胃药物刺激牛味觉感受器，促进消化液的分泌，使其增强食欲，促进对营养物质的吸收。健胃通常在驱虫3天后进行，给每头牛口服人工盐60～100克或口服“健胃散”450克。
3.日粮配制 配方一：前期日喂玉米4公斤、鲜酒糟10公斤、稻草5公斤、豆饼0.5公斤、石粉70克、盐50克、尿素50克：后期日喂玉米5公斤，其它成分与前期相同。配方二：日喂玉米4公斤、鲜酒糟15公斤、干玉米秸3公斤、稻草2公斤、豆饼0.5公斤、石粉70克、盐50克、微量元素50克。也可按玉米60%、麸皮4%、豆饼30%、棉籽饼4%、磷酸钙1.5%、盐0.5%的比例配制日粮，搭配饲喂麦秸、玉米秸、干草等，一般每日每头牛投饲精饲料3.2公斤、粗饲料6～7公斤。
4.饲养管理 ①栓系。根据牛体的大小，强弱等确定拴系位置，缰绳以40～50厘米为宜。②饲喂。育肥牛日喂三次，喂后、小时饮水，精料给量应由少至多，逐渐过度到肥育日粮，先粗后精或精粗混拌。③刷拭。刷拭应由前向后，先逆毛后顺毛，切勿在饲喂时刷拭，以免影响牛的采食和污染饲料。④卫生。及时清除舍内粪便，保持舍内清洁卫生。对用具定期用0.1%高锰酸钾溶液消毒，然后用清水冲洗。
6.适时出栏 若育肥牛达到全身肌肉发达，肋骨开张，肩肋结合良好，臀部肌肉充盈，腿肉充实，用手抚摸皮下、耳根、肋骨等部位脂肪附着良好，此时即可出栏。如果肉牛育肥到一定程度后，出现停食现象，经调饲后仍不能恢复的，也应考虑出栏。
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