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鱼粉是以全鱼或鱼下脚料(鱼头、鱼尾、鱼鳍、内脏等)为原料，经蒸煮、压榨、干燥、粉碎后制成的饲料。鱼粉蛋白质含量高、氨基酸平衡、含未知生长因子等，是公认的优良动物性蛋白饲料，也是平衡矿物质特别是微量元素的好饲料。
目前，随着国际市场上的鱼粉价格不断上扬，市场上出现了较多的伪劣鱼粉，这些伪劣鱼粉有的是用变质鱼加工而成的，有的是在鱼粉中掺和其它原料(菜粕、棉粕、羽毛粉、皮革粉、尿素、食盐、沙子等)，冒充鱼粉。有些鱼粉虽然没有掺假，但受生产原料、加工工艺、包装、运输以及贮存等环节的影响，其质量差异也很大，尤其是鱼粉的新鲜度。新鲜度直接影响鱼粉中氨基酸含量、饲料的适口性和有毒物质的含量。
我们一般以组胺、挥发性盐基氮和酸价作为评价鱼粉新鲜度的指标。
1、组胺是生物的敏感毒素，对消化道有强烈的刺激作用，可造成肠胃出血、糜烂，也称糜烂素。组胺是原料在加工前被微生物分解的产物，腐烂越严重的鱼加工成的鱼粉组胺含量越高，易引起家兔肠胃疾病，造成死亡。
2、挥发性盐基氮基酸降解的产物。其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸。因此鱼粉的营养价值大受影响，其利用率降低。
3、酸价可以评价鱼粉中脂肪的氧化程度。酸价越高，表明脂肪氧化的越严重。其结果是不饱和脂肪酸大量被破坏，鱼粉营养价值降低，产生难闻的气味，影响饲料适口性。甚至产生许多有害物质，危害家兔，造成家兔抵抗力降低，易感染其他疾病，死亡率升高。
由于鱼粉含盐，高温潮湿季节极易吸潮、发霉、发热、甚至引起自燃，降低鱼粉质量。鱼粉发霉产生的毒素，极易给种兔繁殖造成严重的危害，使母兔不发情、不孕、死胎、流产，甚至造成繁殖系统破坏；使公兔精子异常、精液质量下降、性欲缺乏，使幼兔发生肠道疾病、死亡率升高等
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