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长期以来，兽用抗菌药在防治动物疫病、提高养殖效益、保障公共卫生安全中发挥着重要作用。但是，目前社会上对兽用抗菌药在养殖环节的使用和食品安全等问题上有些认识误区，认为养殖不用药就是安全的。殊不知，那样有可能带来疫病流行、养殖成本提高、经济效益下降、动物源性产品病原微生物污染以及食品供给安全等更多问题。专家认为，解决兽药残留、耐药性问题的关键是养殖过程中要合理用药、规范用药、依法依规用药。近年来，在政府监管力度不断强化，养殖用药规范程度不断提高的背景下，养殖生产使用兽用抗菌药的风险已达到可防可控。据农业农村部发布的动物产品兽药残留监测数据显示，残留检测合格率已达到99.9％以上。由此可见，我国动物产品质量整体上是有安全保证的。
为进一步普及养殖用药和动物产品安全相关知识，本版特开设“兽药使用和食品安全科普问答”专栏，力求为广大群众答疑解惑，助推养殖业健康安全发展。
问：什么是兽用抗菌药？
答：抗菌药包括抗生素和人工合成抗菌药，它能够杀死细菌或阻止细菌生长，可用于预防和治疗细菌性感染。用在动物身上的抗菌药就是“兽用抗菌药”。养殖场常使用的包括青霉素、头孢菌素等抗生素以及氟喹诺酮类、磺胺类、喹恶林类合成抗菌药。
目前我国批准上市的抗菌药包括：
β-内酰胺类：青霉素、苄星青霉素、普鲁卡因青霉素、阿莫西林、氛苄西林、苯唑西林、氯唑西林、萘夫西林、苄星氯唑西林、海他西林、头孢氨苄、头孢噻呋、头孢喹肟、头孢洛宁。
氨基糖苷类：链霉素、双氢链霉素、庆大霉素、庆大-小诺霉素、新霉素、大观霉素、安普霉素、卡那霉素。
大环内酯类：红霉素、吉他霉素、泰乐菌素、泰万菌素、替米考星、泰拉霉素、加米霉素。
四环素类：四环素、金霉素、土霉素、多西环素。
酰胺醇类：甲砜霉素、氟苯尼考。
多肽类：杆菌肽锌、亚甲基水杨酸杆菌肽、黏菌素。
林可胺类：林可霉素、吡利霉素。
其他抗生素：阿维拉霉素、泰妙菌素、沃尼妙林、利福昔明。
问：畜禽养殖中为什么要用抗菌药？
答：养殖动物使用抗菌药主要目的是防治动物细菌性疾病，促进畜牧业健康发展，最终目标是保障动物产品安全，维护人体的健康。当养殖动物抵抗力下降时，致病微生物就会趁机作乱引发疫病。若不及时治疗，疫病容易在养殖动物中扩散，严重影响动物健康，导致产品质量下降并降低产量。
有时动物疫病还可能传染给人，例如猪链球菌病、猪丹毒等，这些疫病叫“人畜共患病”，对人和动物的健康都是巨大威胁。及时、合理的使用兽用抗菌药，既可以保障动物健康，也可以保障动物产品质量，还可以避免经济损失。抗菌药在防治畜禽疫病方面发挥了重要作用，它是当今全球畜禽养殖业规模化、集约化发展的基石之一。
问：为什么有时候需要同时使用多种抗菌药？
答：有时动物感染了多种致病微生物，一种抗菌药无法起效，不得不使用多种药物。有时两种抗菌药可以“互相帮助”，用更少的量就能实现更好的抗菌效果，同时降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和链霉素联用。多种抗菌药的联合打击可以减少“漏网之鱼”，避免或延缓细菌耐药性的产生。
当然，多数情况下只需用一种抗菌药，联合用药仅适用于少数情况，且一般二联（两种药物）即可，三联、四联并无必要，应严格限制两种同类别且抗菌谱相同的抗菌药同时使用。
问：什么是兽药残留？
答：动物养殖过程中使用兽药后，大部分兽药或其代谢物可蓄积或留存在肉内脏中，或者奶、蛋等畜禽产品中，这些残存在食品中的兽药就是兽药残留。
问：兽药在动物中的残留和消除过程是怎样的？
答：兽药在动物体内会经过吸收、分布、代谢和排泄过程。“吸收”“分布”是药物进入动物体内发挥作用并残留的过程，“代谢”“排泄”是药物从动物体内清除的过程。在规范使用的情况下，绝大部分药物被代谢和排泄掉，在动物体内的残留水平很低。
问：什么是休药期？
答：“休药期”是指从动物停止用药到允许上市销售的间隔时间。在这段时间里，动物体内的药物残留被逐步代谢和排出体外，其残留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等动物性食品的安全性是有保障的。不同药物在动物体内代谢的规律不同，因此兽药国家标准规定的不同药物的休药期也是不同的。
问：抗菌药残留是否会危害人体健康？
答：任何物质都需要达到一定的量才会导致健康危害。通常情况下，食品中药物残留的量很低，一般不足以产生健康危害。但如果兽用抗菌药残留达到较高水平且长期摄入，可对人体带来过敏反应、慢性毒性、破坏胃肠道菌群平衡等损害，对健康构成一定影响。
问：什么是最高残留限量？
答：最高残留限量（MaximumResidue Limits,MRLs）指动物性食品中规定的药物残留最高浓度，它是基于一套严格且复杂的科学评估程序得出的。
由于在进行限量标准评估时留下了很大的安全系数，因此按照正常的饮食结构，只要残留不超标，日常食用都不会对人体健康造成危害。
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