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玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。
据研究测定，每100克玉米含热量196千卡，粗纤维1.2克，蛋白质3.8克，脂肪2.3克，碳水化合物40.2克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4倍~10倍。玉米中还含有大量镁，镁可以加强肠壁蠕动，促进机体废物的排泄。玉米含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低信鸽血清胆固醇的作用。
高粱属禾本科，子实很像“粱”（即粟），植株高大，所以叫“高粱”。据研究测定，高粱子粒淀粉含量为78%，比玉米高5%左右。
高粱中的四大营养素：每100克高粱含热量351千卡，蛋白质10.4克，脂肪3.1克，碳水化合物70.4克。
胆固醇膳食纤维：每100克高粱含膳食纤维4.3克。
微生素与微量元素：每100克高粱含维生素B10.29毫克，维生素B20.1毫克，维生素E1.88毫克，烟酸1.6毫克，钙22毫克，铁6.3毫克，锌1.64毫克，磷329毫克，钠6.3毫克，硒2.83微克。
豌豆又名麦豌豆、寒豆、麦豆、毕豆、麻累、国豆等。据研究测定，每100克豌豆含热量341千卡，蛋白质6克，碳水化合物84.7克，膳食纤维3克，胡罗卜素8微克，视黄醇当量13.6微克，硫胺素0.01毫克，烟酸0.1毫克，钾93毫克，钙4毫克，镁4毫克，铁1.7毫克，锰0.29毫克，锌0.22毫克，铜0.03毫克，磷10毫克。
红花籽为双子叶菊科植物红花的果实。
据研究测定，每100克红花籽含油30.2%，种仁含油4%~49%，种子油中含亚油酸73.6%~78.0%，油酸12.0%~15.2%及肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸；去油的种仁含蛋白质61.5%~63.4%。
水稻禾本科，一年生栽培谷物。最主要的是水分，另外还有蛋白质、淀粉、脂肪等成分，是由碳水化合物和蛋白质等有机物组成的。
麻仁的理化成分据研究测定，每100克麻种子含脂肪油约30%。榨出的新油绿黄色，经久则变成褐黄色，属于干性油。油的脂肪酸，饱和的为4.5%~9.5%，不饱和的脂肪酸中，油酸约为12%，亚油酸53%，亚麻酸25%。油中含一些大麻酚，又含植酸钙镁（Phytin），含率比叶、茎、芽中还多；种仁中含率可达1%，种子含胡卢巴碱及DL-异白氨酸甜菜碱（DL-isoleucine betaine）；尚含脂肪油约30%，为干性油，油中含饱和脂肪酸6.8%~13.8%，油酸13.1%~19.9%，亚油酸43%~58%，亚麻酸14%~27%。此外含麻仁球朊酶（Edesinase）及蛋白质等。
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