从肉鸭生物安全入手，提高肉鸭产品质量

现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/4/15 8:07:04 关注：465 评论： 我要投稿

  编 者 按 ：
  我国是世界养鸭大国，肉鸭年均出栏量超过45亿只，2020年全国鸭肉产量1064万吨，约占肉类总产量12%，占禽肉总产量34.6%，在肉类总量中鸭肉仅次于猪肉和鸡肉成为第三大类肉类消费品，为满足14亿人每天约23万吨的肉类消费需求作出了巨大贡献。中国工程院院士、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员、国家水禽产业技术体系首席科学家侯水生在接受《瞭望》新闻周刊记者采访时强调，肉鸭的抗病育种和使用前沿技术育种是产业发展需要和重要方向；贯彻国家提出的“大食物观”理念，促进家禽产业转型升级、提质增效是我国科研人员及农业主管部门的迫切任务。
  肉鸭养殖是山东传统优势产业，养殖量一直位居全国前列。2020年全国肉鸭出栏量约占世界肉鸭总出栏量80%以上，而山东省肉鸭出栏量20亿只左右，约占全国出栏总量45%的份额，占世界出栏量35%以上。在现代肉鸭产业发展过程中，生物安全体系有效落实成为肉鸭产业健康发展和产品品质把控的关键因素。本期在线分享我国禽病防治研究专家、山东省家禽产业技术体系首席专家、山东省农业科学院家禽研究所宋敏训研究员团队从生物安全体系的角度提高肉鸭产品质量方面实践总结。
  从肉鸭生物安全入手，提高肉鸭产品质量
  山东省政府农业农村专家顾问团畜牧兽医分团成员山东省农业科学院家禽研究所研究员博士，研究员，主要从事禽病防治技术的研究；原山东省农业科学院家禽研究所副所长、所党委副书记，山东省家禽疾病诊断与免疫重点实验室主任；现任山东省家禽产业技术体系首席专家，山东省政府农业农村专家顾问团畜牧兽医分团成员，中国畜牧兽医学会禽病学分会常务理事，中国农业实验动物分会常务理事，中国畜牧兽医学会动物传染病分会理事，山东省畜牧兽医学会禽病专业委员会、水禽专业委员会副主任委员。2003年在美国佐治亚大学禽病研究中心、美国农业部东南禽病研究所做高级访问学者。
  主持完成了国家、省重点科技项目20余项。曾获科技进步二等奖2项、三等奖6项，发表SCI论文32篇、核心期刊文章180余篇，主编、参编著作11部，获新兽药证书4件，发明专利及软件著作权35件。
  山东省是我国第一养鸭大省，近年来肉鸭年出栏量维持在15亿至20亿只之间，约占全国肉鸭出栏量的45%以上，肉鸭产品的出口主要集中在山东省兖州樱源食品有限公司等几家企业，占到国内70%以上份额。由于全省规模化养鸭业发展迅速，肉鸭养殖过程中生物安全措施落实不到位，动物福利不足，片面追求料肉比和生长速度，造成全省肉鸭养殖业中疫病逐渐增多，经济损失逐年加大；产品质量出现下降，已经严重影响到山东省肉鸭产业信誉和稳定发展，必须引起高度重视。
  山东省肉鸭产业要健康发展，必须解决好肉鸭产品的质量问题，确保产品安全、无病原污染和药物残留。提高肉鸭产品质量，首先要解决肉鸭养殖中的生物安全问题，应从以下几个方面入手。
  壹
  做好科学的规划和布局，适宜的养殖规模
  山东省不同地区不同动物饲养量不同，土地保有量不同，对动物粪肥的消纳能力不同。肉鸭养殖应对畜禽养殖种类、数量和土地情况进行调研和评估，对全省养殖动物总量、动物结构进行总体管控，实现科学合理的肉鸭养殖的整体布局，从而降低疫病防控风险，保证产业的合理有序发展。
  同时要根据《畜牧法》和《动物防疫法》的有关规定，科学选址。良好的场址是肉鸭养殖的先天优势，依靠天然屏障或合理的距离使养殖场远离风险场所并符合环境保护要求，避开水源保护区、风景名胜区、人口密集区等环境敏感区以及法律、法规规定的其他禁养区域；设有无害化处理粪污的足够场地和条件，并通过环境影响评价；分区建设好办公区、生活区、生产区、病禽隔离区和粪污处理区，做到净污分离，消毒设施完备。
  贰
  科学的饲养管理，先进合理的饲养模式
  家禽生产中的疫病防控是否成功，生物安全示范落实到位，关键在于执行各种疫病防控措施、员工的高效准确到位的执行力。因此要重视员工生物安全知识培训，增强员工对于家禽疫病防疫的责任心和自觉性，建立必要的科学卫生管理制度和科学疫病监测体系、预警体系，采取各种有效措施减少能够引起疾病发生的各种应激因素。
  良好的饲养模式对于有效的疫病防控可以达到事半功倍效果。不同规模养殖场可以采用不同的饲养模式。对于规模较大、资金雄厚的养殖企业，立体化多层平养模式是理想的选择。该模式可以为鸭群提供稳定的生长温度、湿度、光照和良好的舍内空气质量，自动化给料和饮水，鸭不与粪便接触并及时运出舍外，单位面积饲养肉鸭数量多，节约土地，减少人工，环境稳定可控，应激少等优点，是值得大力推广的饲养模式。而对于规模较少的个体，发酵床饲养仍然是一个比较好的模式。
  叁
  安全的饲料和饮水
  肉鸭要健康生长，必须要提供全价营养和安全的饲料饮水。但目前在部分养殖场中还存在一些错误观念，认为肉鸭抗病力强，喂些稍差的饲料不会有影响，所以部分养殖场饲料质量不佳，特别是饲料中霉菌及霉菌毒素的大量存在，不但影响了肉鸭的生长和饲料转化，还会引起肉鸭毒素中毒及免疫抑制的产生。因此，要重视对饲料原料的检测，不用霉菌毒素超标的饲料，对肉鸭养殖场的料车、料塔和料线要定期清理，防止霉菌生长。同时，要重视水源的安全，保证肉鸭饮水无病原和化学物质污染。定期对水线、水塔、水槽进行清理和消毒，并对消毒效果进行检测并及时处理。
  从终端引导养殖环节减量使用油脂
  动物性油脂添加量过大和质量欠佳对肉鸭产品质量和疫病防控有很大影响，建议行业在养殖指数中不过分追求对料肉比要求，从屠宰环节对胴体的要求指标进行调整，减少脂肪占比，从终端引导养殖环节对油脂的减量，倒逼养殖环节对影响因素进行控制。
  肆
  种源净化和鸭苗质量控制
  近年来，随着山东省养鸭业规模的不断扩大，鸭群垂直传播性病原微生物的种类也在逐步增多，比如新型鸭呼肠孤病毒、鸭坦布苏病毒、鸭细小病毒病、鸭圆环病毒、禽腺病毒、鸭甲肝病毒、鸭星状病毒等，其中，新型鸭呼肠孤病毒和鸭圆环病毒在全省种鸭群中携带率高，又是导致严重免疫抑制的病毒，导致肉鸭感染后抵抗力下降，继发感染后造成严重的生产损失。鸭沙门菌病近年来发病明显上升，给肉鸭产业带来了新的危害。鸭病大幅增多还与有的养殖场使用反代种鸭有关。我国农业农村部大力推广畜禽种源净化工作，禽白血病和鸡白痢净化工作已顺利推开，特别是祖代种禽场的净化工作有力地提高了鸡苗质量，有力促进了养鸡业的健康发展。尽管到目前为止我国尚未进行种鸭种源净化工作，但山东省作为全国第一养鸭大省，应该率先开展种鸭垂直传播性疫病的种源净化，并对种鸭场进行严格的规范管理。
  同时要重视优质肉鸭品种的培育。在肉鸭育种中，不再片面追求生长速度，转向消费者喜爱的风味和肉品质，将肉品质量和抗病力作为重要育种指标，利用现代育种技术，选育出生产性能优良、抗病力强的肉鸭品系，为肉鸭健康养殖和产品品质提高奠定基础。
  伍
  重视人员、环境和物品的消毒
  规模化养鸭场必须制定精准的消毒技术方案，为鸭群健康生长提供良好的环境保障。做好入场人员、车辆和物品的消毒以及鸭舍内外部环境、用具以及鸭舍垫料和空舍消毒。做好粪污无害化处理和资源化利用。生物安全措施关键在落实，重点在细节。但是真正执行到位的还不多，如果执行过程中有一个环节出现问题，则可能会出现大的问题。如场区门口车辆要全方位消毒，要配备人员淋浴间和消毒通道；专设物料进场的消毒间和消毒设备；鸭舍门口有入舍人员消毒盆、消毒喷壶；舍内物品要消毒后再次使用，最好一次性用品；场区应配备消毒车、水线清洗消毒设备等；要配备完善的防鼠、防鸟、灭虫设施设。植物矮化并远离鸭舍等。
  要做好消毒，必须做好消毒剂选择和正确使用。依据鸭场常见疫病种类、流行情况和不同消毒对象、消毒设施和鸭场自有的环境条件，选择适合自身实际情况的消毒药物并配合使用。严格按照消毒药使用说明书进行配制使用，定期更换，不可随意增加或降低药物浓度，以免产生中毒或耐药性。
  良好的饲养环境是保证肉鸭健康的关键。使用性能良好的环控系统，根据不同的舍内外环境进行各项参数调整，以达到最适宜肉鸭生长的环境条件。
  孵化室是生物安全中易被忽视的区域。要做好孵化室的生物安全管理，应严格做好人员、车辆和物资设备进出孵化场的管控，按规定进行清洗、消毒；孵化场要使各区域保持适宜的温度、湿度和气压差；净区和污区分开；种蛋进场后分批次进行清洗和消毒；孵化车间定期清洗和消毒并认真做好无精蛋、死胚、蛋壳和次雏等孵化废弃物的无害化处理等。
  陆
  科学防疫，做好监测
  养殖场应根据当地的疫病流行情况和抗体实际水平选择合适的疫苗，确定适宜的免疫程序，在重视体液免疫的同时，重视细胞免疫、局部的粘膜免疫和早期免疫。在提高生物安全基础上，通过密切跟踪的抗体监测情况，减少免疫频率，实现免疫减负，以提高家禽对疫病的的免疫应答能力。
  同时，应重视免疫检测和重要疫病的监测。对疑似病例及时采样检测，尽快确定病原并作出正确处理，一般传染病做好隔离治疗，重大疫病及时上报；做好免疫监测，定期对疫苗免疫情况进行评估，确保疫苗有效；定期监测鸭群的重要病原情况和抗体水平，根据免疫监测结果优化免疫程序，根据需要及时免疫或采取相应预防措施。
  柒
  加快疫病诊断技术和药物、疫苗研发创新，科学用药由于新发疫病和病原变异的频繁出现，目前的诊断与检测技术距离疫病防控要求还有差距，生产上用于病原学检测的方法大多仍以基因扩增PCR技术为基础，还存在很多特异性和敏感性不足的问题，错检漏检情况比较普遍。另外，针对新发疫病，很多常规的病原、抗体检测方法缺乏，导致无法对疫苗免疫水平或感染情况进行评价。因此，要及时控制疫病发生，必须加强禽病的快速、特异、高通量诊断技术研发，不断更新升级相应的疫病诊断与检测技术。
  同时要加强有效疫苗、抗体、药物的研发，除了常规疫苗抗体产品以外，亚单位疫苗、重组疫苗、基因工程抗体、多价疫苗、多联疫苗等新型重组载体疫苗、抗独特型抗体疫苗、核酸疫苗、微胶囊疫苗、mRNA疫苗等新型生物制品具有针对性强、应激小、安全性高等诸多优势，应该作为未来研发的重点方向。在畜牧行业限抗、替抗的大背景下，中兽药产品开始体现出不易产生耐药性、无药物残留等优点，应进行重点发展。同时，注重其他抗生素替代产品的研发和使用，包括益生菌、益生元、合生元以及酶制剂、酸化剂、植物提取物、噬菌体、抗菌肽、寡聚糖、发酵物等产品，灵活选择，科学合使配合使用，严禁使用违禁药。
  本文部分内容已刊登在《中国禽业导刊》2022年第1期     

    作 者
 宋敏训1.2  李玉峰1.2  姜世金2. 3  李舫2. 41.山东省农业科学院家禽研究所；2.山东省家禽产业技术体系；3.山东农业大学；4.山东省畜牧兽医职业学院