鸭肥肝是指一定周龄、体格健壮的鸭, 在短期内利用高能饲料经人工强制填饲后, 所产生有大量脂肪沉积的鸭肝的统称。 鸭肥肝营养丰富 (含有大量不饱和脂肪酸、 必需氨基酸和生物学活性物质) 、质地细嫩、味道鲜美, 在国外常被做成肝羹、肝糜、肝膏等佐食。 肥肝价格高、销路广, 具有较高的经济效益。
1 品种选择和要求
研究表明, 凡是生长速度快、体重大而又早熟的品种, 均具有很高的产肝潜力。 肥肝生产试验的结果表明: 番鸭及其杂交种产肝性能较好, 具有明显的杂交优势, 其中以公番鸭和北京鸭杂交所产的半番鸭肥肝最大, 平均肥肝重可达457g; 其次是建昌鸭和狄高鸭的杂交种, 平均肥肝重376g。 番鸭肥肝重 (353~500g) 虽略低于上述两个杂交种, 但番鸭耐填, 产肝的饲料消耗量比鹅和其它鸭种都低, 并且残次率最低, 肥肝重量均匀, 质地上等, 故番鸭也被认为是最有前途的产肝禽种。
用来生产肥肝的填鸭, 应选择生长发育良好、均匀度高、体质健壮的鸭, 这样在填饲期残、死率低, 生产肥肝性能高, 饲养成本低。
2 开填日龄和预饲期
近年肥肝生产实践表明, 在鸭生长速度明显减慢, 而羽毛已基本长齐时开填, 所产的肥肝重量大, 质量也较好。 一般于10~12 周龄, 肉鸭的体重达到公鸭2.5~3kg、母鸭1.6~1.8kg时, 即可开填。 开填前应经2~3 周预填期饲养, 可饲喂大量的青绿饲料, 以利于扩大消化道的容积, 并增强其弹力, 以适应填肥期大量吞食玉米粒。 预饲期的饲料配方可由玉米70% (其中玉米碎粒20%、整粒50%) , 豆饼、 骨肉粉各10%和麦皮10%组成, 让其自由采食。
3 填料和调制
据国内外研究证实, 生产肥肝的饲料以玉米的效果最好, 填饲时选用优质玉米, 清除混杂物后, 用清水浸泡3~4h。 而后用沸水煮5~10min, 煮后将玉米捞出, 趁热加入2%~3%植物油或动物油, 以提高填料的能量和增加润滑度, 同时加入0.5%~1%食盐, 以提高适口性。 此外, 每50㎏ 玉米中还要添加肉禽用多维素10~15g; 为促进肝增重, 每只鸭添加维生素B12mg。
4 填喂方法
生产肥肝的填喂方法有3 种: 采用螺旋式填饲机 (专供填玉米粒用, 目前大规模肥肝生产场多采用) 、活塞式填饲机 (填糊状玉米) 和手工填喂。
机器填饲的操作程序是:先将鸭固定在填饲机上, 填饲员左手抓住鸭头, 食指和大拇指挤压鸭喙的基部, 右手食指伸入鸭口腔, 将舌压向下颚, 然后将鸭口腔移向机器, 小心地将喂料小管 (表面涂上油) 插入食道深部 (颈应伸直) 。 此时, 填饲员左手轻轻握住鸭嘴, 右手握住位于颈部食道内小管的出口处, 然后开动机器;右手在颈部可摸到进入食道的饲料后, 用手将饲料顺着食道向下略捋几次, 待饲料填到比喉头低1~2cm时, 可关机器停喂。
5 填饲期的长短和日填次数
利用高能饲料强制填饲必须在短期内实施, 如果时间拖长, 鸭会自然死亡, 达不到生产肥肝的目的。 鸭生产肥肝的填饲期通常为14~21d, 填饲期的长短随鸭肥育成熟与否而定。 鸭肥育成熟的外部表征是: 填鸭因腹脂积聚而腹部下垂, 眼睛无神、半开半闭, 羽毛潮湿而零乱, 呼吸急促, 张口喘气, 并出现消化不良症 (食滞或腹泻) , 部分个体因支撑不住过肥的体重而出现跛行。 对出现上述综合症状的填肥鸭, 如填饲时间已达14d以上, 即可及时屠宰取肝。
每日填饲量因个体大小、消化力、耐填能力等不同而有差异。 鸭的日填饲次数一般为2~3次。 在每日填饲前, 必须逐只检查上次填饲的饲料是否消化, 如嗉囊中有滞食现象者, 则应停填一次, 待下次再填。 如果滞食超过3d, 即应屠宰。
6 环境条件要求
鸭舍地面一定要平坦, 地面上无石块等硬物。 每天要及时清洗粪便, 最好每填饲一次, 就清扫一次。 地面上要适当铺一层垫料供鸭卧地休息, 并力求地面干燥, 室内通风良好。
填饲肥肝鸭以舍饲为好。 舍外不设运动场, 停止放水洗浴, 以减少运动和避免外界因素干扰。 舍内保持环境安静, 防止惊吓。 驱赶鸭要缓慢, 防止相互挤压和碰撞。 舍内的饲养密度为4~5 只/m2。舍内要供应足够的清洁饮水, 水槽要常刷洗。
7 运输
一般在清晨将填鸭运到屠宰场。 填鸭的最后一次填饲在运输前一天晚上已经结束, 实际上已停食10 多个小时。 肥育成熟的鸭体质已十分脆弱, 难以承受运输过程中的挤压, 因此, 填饲场应尽可能与屠宰冻库接近 (当然要保持一定的防疫距离) , 减少长途运输造成的损失。在运输时, 要用专门的塑料运输笼, 每笼4~5 只, 要轻捉轻放, 防止因腹部挫伤而造成肥肝瘀血或破裂, 造成次品而影响饲养效益。
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