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家禽中弯曲杆菌的控制仍然成谜
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2023/7/21 8:12:58 关注：672 评论： 我要投稿
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对于这种常见的食源性病原体，目前已知的有效干预措施很少。
弯曲杆菌是导致美国人患上类食源性疾病的主要原因之一，但要在家禽屠宰前实现有效的病原体控制还有很多需要学习的地方。
南方家禽研究集团总裁（Southern Poultry Research Group）查尔斯?霍法克雷（Charles Hofacre）博士在家禽科学协会（PSA）关于该主题的一次网络研讨会上表示：“在未来，我认为我们的成功在于我们将在农场层面采取何种措施来尽量减少进入加工厂的弯曲杆菌载量。”
根据美国疾病控制与预防中心（CDC）的估计数据，美国每年因弯曲杆菌而引发的病例有150万例。
大约每5例的人类弯曲杆菌感染病例中，有4例是由于处理和食用受污染的鸡肉造成的。最近的一份报告结论称，弯曲杆菌很难治疗，而且许多菌株现在具有多重耐药性，这使得控制弯曲杆菌更具挑战性。
大约每5例的人类弯曲杆菌感染病例中，有4例都是由于处理和食用受污染的鸡肉造成的。
未知数
弯曲杆菌在肉鸡中的表现与另一种常见的与家禽相关的食源性疾病致病菌沙门氏菌不同。
例如，在霍法克雷最近的一个肉鸡研究项目中，从农场采集的样本中有91%沙门氏菌检测呈阳性，只有61%的样本中存在弯曲杆菌。然而在加工厂环节，样本中检测到的沙门氏菌感染率维持在95%左右。而样本中检测到弯曲杆菌的感染率为87%，差异显著。这表明我们的干预措施并没有像减少沙门氏菌那样减少弯曲杆菌。
目前，家禽行业面临着寻求更好的屠宰前食品安全方法的压力，特别是在沙门氏菌方面。2022年8月，美国农业部食品安全检验局（FSIS）将沙门氏菌列为某些裹有面包屑和填充生鸡肉产品中的掺杂物，随后于2022年10月公布了一项旨在改善家禽产品中沙门氏菌控制的拟议框架。
“与对沙门氏菌的了解相比，我们对弯曲杆菌的了解非常少。”霍法克雷解释说，“我们对弯曲杆菌的了解很多都还在学习中，而未来还有更多需要学习。”
弯曲杆菌控制
害虫，包括甲虫、苍蝇、啮齿动物等都是家禽养殖场中弯曲杆菌的常见传病媒介。
它们也经常被忽视，尤其是在食品安全方面。事实上，在欧洲，研究人员发现苍蝇的数量和家禽养殖场的弯曲杆菌发病率之间存在很强的相关性。因此，一些欧洲国家要求在所有进气口安装防蝇网，以防止其进入肉鸡舍。
“对于美国的养殖户来说，我认为苍蝇的影响没有那么关键。”霍法克雷说，“我认为暗黑甲虫对我们来说风险更大。”
暗黑甲虫是一种以谷物为食的入侵物种，喜欢生活在温暖潮湿的环境中，比如肉鸡舍。对于家禽来说，它们也是一种很有吸引力的蛋白质来源，这意味着暗黑甲虫体内的病原体最终也会进入鸡的体内。
“在美国，暗黑甲虫是我们应对弯曲杆菌的主要致命弱点之一。”他补充道。
严格的生物安全措施、卫生制度和环境卫生措施相结合是最大限度地减少禽舍内的害虫，从而减少弯曲杆菌的关键。这些干预措施包括跨台栅栏/鞋具更换、洗手用酒精凝胶、严格的清洁和消毒方案、每个禽舍水桶和设备单独使用、垫料热处理、捕蝇器、甲虫捕捉器和鼠类诱捕器以及杀虫剂的定期使用。
肉鸡养殖场弯曲杆菌的另一个来源是污染的垫料，尽管正如霍法克雷所说，“我们还不知道原因在哪里。”与沙门氏菌一样，弯曲杆菌在酸性环境中的存活比较困难，因此，找到降低垫料pH值的方法可能有助于改善禽舍中弯曲杆菌的控制。遗憾的是，目前业界针对弯曲杆菌的干预措施很少。
噬菌体可以利用病毒靶向并摧毁细菌细胞，在应对弯曲杆菌方面有一定前景。然而，一些专家担心，能够避开这种技术的弯曲杆菌菌株都会进化，从而对治疗方法更有抗性。与包含单一病毒的噬菌体技术相比，混合病毒可能更有效。
另一种潜在的干预措施是接种疫苗，但研究人员尚未开发出针对弯曲杆菌的有效疫苗。
“我预计，随着弯曲杆菌在农场中的问题越来越严重，我们会看到更多成功的方法，但到目前为止，我们还没有保证有效的方案推荐给人们使用。”霍法克雷说，“我认为可能必须考虑多种干预措施，来减少弯曲杆菌的数量。”
“我强烈鼓励人们做一些研究，在弯曲杆菌成为一个重大问题之前帮助我们制定一些干预措施。” 霍法克雷如是说。
文章来源：《国际家禽》7/8月 第112期
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| 文章来源：国际家禽 文章编辑：一米优讯 |
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