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温度是胚胎发育的首要条件。只有在适宜的环境温度下家禽胚胎才能正常发育。
临界温度：---指鸡胚开始发育所需的最低环境温度，亦称“生理零度”。一般鸡胚的临界温为23.9℃。
适宜温度：通常鸡胚胎发育的适宜温度为37℃～38℃。 在25℃环境温度下，机器孵化机设定的适宜温度为：孵化期（1～19d）37.5℃～37.8℃，最适温度为37.8℃即100ºF；出雏期（20～21d）36.9º～37.2℃。 其它家禽的适宜温度在此±1℃范围内，与孵化期的长短成反比。
温度对胚胎发育的影响
高温是影响孵化效果最主要的环境因素，主要包括：①影响胚胎发育：发育迅速，孵化期缩短，死亡率增加。②影响出雏：雏鸡软弱、干瘦、质量下降；胚胎闷死多、孵化率低。
生产上应尽可能避免高温，特别是孵化后期。
低温的危害主要表现在： ①胚胎发育慢，孵化期延长 ，死胎率增多；雏鸡卵黄吸收不良。 ②孵化前期（1～7d）影响较大，孵化后期影响较小。
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