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霉菌毒素如何威胁家禽健康和生产性能
蔡 霞 译 范美红 校 李 红 审
摘 要：霉菌毒素是霉菌在受到应激或环境刺激时产生的代谢物。霉菌毒素一旦产生，就会非常稳定，在作物的整个收获、储存、加工和饲喂过程中都会残留在饲料中，对蛋鸡、种鸡和肉鸡都会造成危害。不同的霉菌会产生不同的霉菌毒素，这些霉菌毒素会影响家禽的健康和生产性能。霉菌毒素污染是可控的，但必须采取从田间到农场的综合方法。
关键词：霉菌；霉菌毒素；家禽；生产性能；控制霉菌毒素是霉菌在受到应激或环境刺激时产生的代谢物。这些霉菌可以生长在田间作物上，甚至可以生长在收获后储存的饲料和饲料原料上。
家禽和家禽饲料通常会被多种霉菌毒素污染，因为许多霉菌在相似的条件下同时生长，并产生不同的霉菌毒素。在田间，霉菌毒素会因各种因素而产生，其中环境条件的影响最大。霉菌会在各种温度和湿度下产生霉菌毒素，这取决于霉菌的种类。环境条件的突然变化(如反复冻融)也会刺激霉菌产生霉菌毒素。作物在储存过程中，霉菌通常会在水分过多或氧气渗透率高的地方产生霉菌毒素。霉菌可产生数百种霉菌毒素，比较常见的霉菌毒素是由镰刀菌属、曲霉属和青霉属的霉菌产生的。
多数植物性饲料原料都可能会受到霉菌毒素的污染。玉米和玉米产品经常被污染。小麦、大麦和燕麦也可能含有大量霉菌毒素。豆粕和其他植物性蛋白质甚至也会受到污染。
干酒糟、玉米或麦麸等替代饲料可能更具成本效益。不过，这些产品被霉菌毒素污染的风险也较高。例如，干酒糟的霉菌毒素含量平均是生玉米的3倍。
成品饲料可能含有多种霉菌毒素，因为它是由多种来源的各种谷物混合而成的。无论是储存在料塔还是在料仓中，如果条件有利于霉菌的生长或使霉菌受到应激，都可能会造成进一步的霉菌毒素污染。
在料仓内，可能会出现霉菌生长或霉菌受到应激增加的“热点”或区域。植物性饲料原料还在田间时，这种霉菌毒素污染可能已经发生。
霉菌毒素一旦产生，就会非常稳定，在作物的整个收获、储存、加工和饲喂过程中都会残留在饲料中。
1 为何关注家禽生产中的霉菌毒素污染
家禽生产中的一个常见误区是，霉菌毒素问题只出现在蛋鸡和种鸡等饲养时间长的家禽上，而肉鸡等饲养时间短的家禽则不存在这个问题。虽然霉菌毒素污染会随着时间的推移而积累，影响饲养时间长的家禽，但短期接触也会危害饲养时期短的家禽的健康。
亚临床霉菌毒素中毒症是由于短期接触或低水平接触霉菌毒素引起的，被认为是家禽生产中的常见病，但诊断却很困难。
家禽对霉菌毒素的敏感性可能因霉菌毒素的种类以及家禽的年龄、健康状况或品种而异，但霉菌毒素已被证明会影响家禽的健康和生产性能。成品饲料(无论是粉料还是颗粒料)都可能存在低水平、中水平或高水平霉菌毒素污染。
在同一种成品饲料中，不同的霉菌毒素的污染水平可能各不相同，这可能会影响家禽健康的各个方面。实际上，在成品饲料中可能会发现中低污染水平的霉菌毒素，在这些剂量下，家禽的免疫系统和肠道系统往往会受到影响，不过生产性能似乎并未受损。
另一个常见的误解是，霉菌毒素在污染谷物时会单独出现。实际上，一种谷物可能会受到几种霉菌的污染，可能同时出现几种霉菌毒素共存的情况。
此外，动物饲料通常包含谷物和原料的混合物，这意味着成品饲料中可能存在几种不同类型的霉菌毒素。研究表明，摄入多种不同的霉菌毒素会加剧对家禽健康的影响。
2 霉菌毒素对家禽健康的影响
家禽的胃肠道(从鸡喙到泄殖腔)是最先受到饲料中霉菌毒素影响的器官。一般来说，霉菌毒素会损害体内多个部位(包括胃肠道)快速分裂的细胞。
黄曲霉毒素、A型单端孢霉烯族毒素(如T-2毒素)、B型单端孢霉烯族毒素(如脱氧雪腐镰刀菌烯醇)、伏马毒素、赭曲霉毒素和麦角毒素均会对家禽的胃肠道造成不同程度的影响，包括口腔病变、肠道完整性受损、采食量下降、营养吸收减少、免疫抑制和粪便潮湿。
麦角毒素通常存在于生长在凉爽气候条件下的谷物中，如小麦、大麦和燕麦。麦角毒素的污染水平会随着谷物加工(如制粒)而增加。麦角毒素中毒会导致包括鸡冠以及鸡爪在内的四肢血流量减少，引起采食量下降、生长速度下降、产蛋量降低、肠道结构受损和腹泻。
家禽对赭曲霉毒素很敏感。赭曲霉毒素能够污染玉米和大多数小粒谷类作物，但也会在烘焙谷物等副产品中发现。当温度和相对湿度较高时，赭曲霉毒素很容易生长。这些霉菌毒素在欧洲等世界某些地区的家禽饲料中比较常见，而在北美洲则较少见。
一般来说，赭曲霉毒素污染会引发各种问题，包括增重减少、肠道发炎、腹泻、肠道脆弱，有时还会导致家禽拒食。赭曲霉毒素中毒的典型症状是肾脏受损，以尿酸水平升高为特点。
在种鸡和蛋鸡生产中，这些霉菌毒素会影响家禽的性成熟，降低产蛋量、蛋品质和后代雏鸡的免疫能力。在中低水平污染的情况下，鸡肝脏和肾脏的重量可能会增加，免疫功能下降，从而导致对疫苗的应答不佳，并增加对其他疾病的易感性。
黄曲霉毒素是已发现的霉菌毒素之一。与其他家禽相比，鸭和火鸡对黄曲霉毒素更敏感；不过，黄曲霉毒素污染可会影响所有家禽。一般来说，黄曲霉毒素会损害肝脏、肾脏和胰腺的功能。黄曲霉毒素的低或高水平污染或长期污染都会损害肝脏和肾脏的功能。这些功能性影响会导致家禽的增重、采食量、饲料转化率和繁殖功能下降。黄曲霉毒素还会减少铁的吸收，并可与核黄素和维生素D等营养物质相互作用。一些研究人员认为，黄曲霉毒素污染还可能影响小肠对营养物质的消化，降低家禽保护自己免受应激的能力。
单端孢霉烯类真菌毒素、伏马毒素(fumonisin, FUM)和玉米赤霉烯酮毒素(zearalenone, ZEA)等镰刀菌霉菌毒素都会对胃肠道产生负面影响。单端孢霉烯类霉菌毒素包含脱氧血腐镰刀菌烯醇(deoxynivalenol, DON)和T-2/HT-2毒素等。研究表明，饲料中的T-2毒素会导致家禽减少采食量、生长抑制、口腔病变和产蛋量下降。
DON会降低家禽对营养物质的吸收能力营养吸收和肠道细胞的完整性，增加某些细菌(例如，可引起坏死性肠炎的产气荚膜梭菌)生长所需的营养物质，并增加肠道的通透性，使营养物质渗漏到肠道外。
伏马毒素与蛋鸡的黑色黏液性腹泻和其他家禽的黏液性腹泻有关。一般来说，这些霉菌毒素会抑制家禽的免疫系统，从而增加继发细菌性或病毒性疾病的风险，并可能影响饲料转化率、增重、产蛋量和其他生产性能参数。
这些霉菌毒素本身会造成广泛的损害，当它们混合在一起时，似乎会造成更大的损害。例如，当饲料被DON、T-2毒素和ZEA同时污染时，家禽肠道的免疫力下降，肠道细胞损伤加剧，肠道细胞生长减少。DON和ZEA一起作用会影响感染球虫病的家禽的肠道恢复。DON和FUM一起作用会增加肠道通透性(生物体/污染物穿过肠道屏障的能力)，并改变家禽胃肠道中的微生物群落。
3 霉菌毒素监测
密切观察鸡场里的家禽，警惕霉菌毒素中毒的迹象非常重要。不过，还必须记住，这些迹象可能是特异性的，也可能是非特异性的，因此有必要使用适宜的方法来评估饲料的霉菌毒素污染情况。饲料类型不同，风险也会不同，因为有些谷物、饲料、副产品或成品饲料的风险会高于其他饲料。
目前有几种霉菌毒素检测方法，其成本、灵敏度和准确性各不相同(图1)。侧向层析法(如 Alltech Rapiread)是筛查谷物是否含有某些霉菌毒素的一种快速简便的方法。虽然这种方法不如其他方法灵敏，但检测速度快，价格低廉，可以很好地了解各种原料中可能存在的霉菌毒素。
金标检测方法是液相色谱-串联质谱法，由Alltech 37+提供。这种高科技方法可同时筛查谷物和成品饲料中的多种霉菌毒素。虽然这种方法比其他方法昂贵，但他是评估霉菌毒素污染较灵敏、较准确的方法。
如果在谷物或饲料中检测到霉菌毒素，鸡场和饲料厂应采用不同的方法——从稀释被污染的谷物到使用广谱霉菌毒素黏合剂。霉菌毒素污染是可控的，但必须采取从田间到农场的综合方法。
资料来自：《国外畜牧学-猪与禽》
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