适合中国市场的优秀肉鸡品种—沃德188-3
周宝贵、李冬立、马林
(北京沃德辰龙生物科技股份有限公司，北京平谷 101200)
摘要：
国外肉鸡品种侧重于生长速度和饲料转化效率，在鸡肉品质、抗病力和种鸡繁殖效率等方面存在不足，严重制约我国白羽肉鸡产业链发展。北京沃德辰龙生物科技股份有限公司作为国家畜禽种业肉鸡“破难题”阵型企业，2021年成功培育快大型白羽肉鸡沃德188，解决卡脖子问题，打破国外垄断。历时四年，持续选育、迭代升级，2025年再次取得重大育种突破，培育“适合中国市场的优秀肉鸡品种”-“沃德188-3”。满足中国市场制种者、饲养者、消费者三级需求，只鸡全产业链价值提高2元，可带动百亿产业价值，为我国白羽肉鸡产业的高质量发展提供了有力支持。
关键词：白羽肉鸡；沃德188-3；品种选育；产业链价值；经济效益。
正文：
一、产业洞察：中国鸡肉消费特点分析及需求透视
作为全球最大的鸡肉生产和消费国，中国饮食需求从“吃饱”到“吃好”、“吃健康”转变，消费者更倾向选择多样化、高品质、高性价比的食品。根据外国人消费习惯培育的国外肉鸡品种，无法适配我国鸡肉消费习惯，难以完全满足我国的市场需求。
中国人需要什么样的鸡肉和肉鸡？从消费者和产业链的需求出发，正确回答这一命题，是我国白羽肉鸡产业的立根之本。
（一）中国鸡肉消费者：需要更加“多元化”
作为美食大国，中国鸡肉消费更钟情于鸡翅、鸡爪、鸡腿、鸡胗、鸡心、鸡肝等部位，倾向于选择新鲜鸡肉，烹饪方式丰富多样，包括煎、炒、烹、炸、蒸等。消费者不仅注重鸡肉的品质和口感，还对不同部位的鸡肉有着多样化的需求。
相较而言，国外市场对鸡肉的需求相对单一。以美国为例，消费者更注重鸡胸肉和鸡腿肉的摄取，主要用于炸鸡、烤鸡等快餐食品。鸡肉加工多以冷冻分割品为主，对鸡肉的多样性需求较低。
国内国外鸡肉消费偏好部位不同，导致价格存在明显差异（见表1）：
表1 国内外不同鸡肉价格对比
（二）屠宰加工者：实现“经济效益最大”
屠宰加工企业期望肉鸡均匀度高，提高规格利用率、产品整齐度，便于分割加工，降低成本。同时，期望高附加值产品多、木质肉少，提升溢价能力，以便保证经济效益最大化。
当前，屠宰不分公母，肉鸡均匀度低，生长速度过快造成木质肉率高，严重制约屠宰加工企业的盈利能力。测定数据说明：异质肉的硬度升高，弹性降低、腌渍吸收率降低（Tessa et al., 2020; Tijare et al.，2016）。
表2 不同鸡肉加工品质改变
（三）肉鸡养殖者：期望“收益最大化”
结合我国实际条件，养殖者期望肉鸡具备“抗病力强、周转快、均匀度高、耐粗饲、好饲养”等特点，构建高效、健康与可持续的现代化养殖模式。肉鸡抗病力强，有助于保障食品安全，降低成本，并规避药物残留风险。鸡群均匀度高，利于实现标准化生产，满足市场统一规格需求，适合高密度笼养，提升养殖效益。
（四）种鸡繁育者：追求“制种成本低”
种鸡繁育者希望“种鸡价格低、供应稳定、产出健雏多、健母雏率高”，追求“制种成本低”，实现效益稳定。这对肉鸡育种企业的供应能力、品种繁殖性能提出了更高要求。
图1 近两年全国白羽肉鸡祖代引种数量
2024年底美国供种州出现禽流感，连续3月未有引种，祖代引种受种源供应影响波动大。
二、科学研判：国外肉鸡品种与我国多元化需求的适配性分析
沿袭多年育种历程，国外肉鸡育种追求极致的鸡肉生产效率，以“加快生长速度、提高饲料转化效率、提升产肉量”为育种目标，在这个产业发生的过程中却暴露出一系列问题。
数据来源：美国国家肉鸡协会
https://www.nationalchickencouncil.org/statistic/us-broiler-performance/
瓦赫宁根大学 2019 年研究报告指出，“罗斯 308” 肉鸡日增重 55-60g 组，较 65g 以上的组，木质肉发生率降低 28.7%。英国皇家防止虐待动物协会（rspca）2020 年报告指出，两种快速鸡种的木质肉比例分别为 23.4% 和 14.3%，而生长较慢的品种木质肉比例相对较低。
国外肉鸡品种表现出“长得越快，鸡越难养”、“种鸡繁殖效率进展缓慢，制种成本高”等问题，无法满足我国生产和消费市场的多元化需求，在制约标准化生产的同时，造成产业链价值失衡。
数据来源：美国国家肉鸡协会，https://www.nationalchickencouncil.org/statistic/us-broiler-performance/
透视我国肉鸡产业现状和多元化需求，培育中国特色的肉鸡品种势在必行，全面提升肉鸡全产业链的价值！
三、创新破局：培育适合中国市场的优秀肉鸡品种
（一）培育品种，源自强大的自主育种实力
扎根产业五十年，北京沃德辰龙生物科技股份有限公司专注畜禽良种选育和推广，培育具有自主知识产权的京系列蛋鸡新品种，成为世界三大蛋鸡育种公司之一。开展肉鸡育种，培育沃德系列肉鸡，其中沃德188快大型白羽肉鸡打破国际种源垄断，解决肉鸡种业“卡脖子”问题，公司入选国家畜禽种业“肉鸡破难题”阵型企业名单。
（二）创新理念，开展中国特色肉鸡品种选育
在深入研究中国白羽肉鸡产业现状和消费者需求的基础上，将适配中国消费需求，满足中国胃；适配中国产业需求，增加高价值部位产出量为核心，开辟中国特色的肉鸡发展之路，培育“适合中国市场的优秀肉鸡品种-沃德188-3。
通过上百个批次跨维度测试，构建了品种、日龄、营养、体重、料比、品质之间的平衡模型，实现“制种成本低、养殖效率好、产品综合价值高”，充分满足中国生产和消费两个市场。
表4：沃德188-3品种选育测定部分批次和数据展示
（三）价值导向，培育适合中国市场的优秀肉鸡品种
作为品种迭代升级的最新成果，沃德188-3以“产业链价值最大化”为核心，实现“一只鸡多赚2元钱”，引导产业从欧洲生产指数转向综合价值指数评估，全面提升肉鸡全产业链的价值。
适合中国市场的优秀肉鸡品种沃德188-3
1、实现制种成本低，满足种鸡养殖者需求
沃德188-3相较国外品种，种鸡繁殖效率占据明显优势，产蛋期平均受精率94.5%，平均孵化率95.8%，高峰产蛋率94%以上，产蛋周期长10周，多产110枚蛋、多出85只雏鸡，实现“制种成本更低”，为产业链增值提供有力支撑。
2、商品代养殖效果好，促进收益最大化
沃德188-3抗病力显著高于国外品种，商品代养殖效果好，全程存活率可达97%以上。在我国当前养殖条件下，国外品种存活率约为95.5%。商品代养殖指标优势明显，沃德188-3将为肉鸡养殖者创造更多的收益。
3、高价值部位产出总量显著提升，适配中国“胃”
沃德188-3具备“四大一小”（即大胃、大爪、大翅、大腿、小胸）的体型特征，在鸡翅、鸡腿、鸡爪等高价值部位的产出量显著高于国外品种。
表5：沃德188-3各项数据
经测定，以单位饲养面积产肉量均为15千克计算，“沃德188-3”与国外同类白羽肉鸡对比，鸡翅部位提升12%，鸡爪提升18%，鸡胗提升17%，鸡腿提升了8%。这为肉鸡产业链创造更多经济效益，也更适配我国鸡肉消费场景。
4、体重生长规律可满足不同市场需求，掌握主动权
根据不同的市场需求，肉鸡养殖者采取灵活的生产策略，根据规划要求确定肉鸡出栏日期。
表6：
5、鸡肉剪切力低，肉质更嫩滑，品质更好
沃德188-3鸡肉系水力达53.2%，pH值为5.78，鸡肉品质优于国外品种，肉色更具吸引力，适合追求肉质鲜嫩和色泽红润的消费需求。
表7：
6、“一只鸡多赚2元钱”，实现全产业链价值最大化
构建全产业链价值核算模型，综合计算养殖端和屠宰端的成本与收益，核算品种的产业价值。据该模型核算，通过优化生长速度、饲料转化效率和种鸡繁殖效率，在单位饲养面积造肉成本持平的情况下，沃德188-3达成“一只鸡多赚2块钱”目标，实现全产业链价值最大化，进一步提升企业市场竞争力，为产业高质量发展提供强大支撑。
表8：
注：沃德188-3成活率97.77%，AA成活率96.60%。
在当前全球化经济格局下，我国白羽肉鸡产业正面临着前所未有的挑战，禽流感疫情肆虐以及关税战的影响，对产业供应链安全构成了严重威胁。要实现产业可持续发展，自主育种是必然选择。沃德辰龙持续升级沃德系列肉鸡品种，培育并推广适合中国市场的优秀肉鸡品种沃德188-3，提升企业经济效益和市场竞争力，通过产业链价值最大化，为我国白羽肉鸡产业高质量发展开辟新路径。
来源：根据2025(第十四届)国际家禽产业论坛主题报告整理
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