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矿物质是有些生物大分子的组成部分，如硫是蛋白质的组成成分，磷是核酸的组成成分。有的是酶的辅基或辅酶，如钙是淀粉酶的成分。矿物质元素还参与维持机体渗透压，酸碱平衡。通过渗透压调节体内水分的分布，对体内各种反应有催化功能，从而影响机体的免疫力。
1.铜缺乏会减少抗体反应，诱发老鼠促细胞分裂剂芽生和淋巴细胞反应；增加家禽日粮中的铜也就增加主要的抗体反应。对于哺乳动物和家禽，也证实锌缺乏会抑制免疫功能。
2.在含钠0.36%、含氯0.07%的鸡基础日粮中，阶段性地添加食盐至含量0.75%，结果表明，随着食盐含量的增加，鸡的抗体值也增加。
3.硒与免疫的关系已受到普遍重视。硒具有增强免疫反应的能力，缺硒动物巨噬细胞抗体产生功能、细胞免疫机能均下降。目前认为其免疫抑制机理与缺硒引起含硒酶活性降低有关。
4.锌在免疫系统的发育和功能上具有重要作用，法氏囊是鸡的中枢免疫器官，缺锌使鸡法氏囊的淋巴小结皮质变薄，淋巴细胞显著减少，髓质疏松。
5.钙是淋巴细胞的调节剂，对免疫系统有多种影响，并与锰有相互作用。
6.锰缺乏或过多都会抑制抗体的生成，锰盐的抑制趋化性，影响嗜中性白细胞对氨基酸的吸收。其他元素如铅、镉、汞等重金属过多也可导致动物发生免疫抑制。因此，环境污染也会使免疫功能受到一定的影响。
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