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鸡蛋越“土”越受青睐
目前在超市和农贸市场，除了普通的鲜鸡蛋以外，还有土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋、初生蛋、生态蛋、无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋，高碘、高锌蛋等，各种各样的鸡蛋有十几种之多。价格差别也不小。普通的鸡蛋目前市场价在每斤3.5元左右，笨鸡蛋每斤8。4元，礼品盒包装的36枚笨鸡蛋卖到39元。据省会中山东路一超市蛋品销售专柜的工作人员介绍，现在人们生活水平提高了，吃的方面更注意营养、自然，越是来自农家、山区里的鸡蛋，像土鸡蛋、柴鸡蛋、笨鸡蛋、草鸡蛋、山鸡蛋、农家蛋，就越是受消费者欢迎。这些鸡蛋虽说名字不一样，但都突出了一个“土”字，很迎合人们的消费心理，所以，这些土鸡蛋虽然价格贵些，但购买的人并不在少数。
记者注意到，许多顾客都是冲着土鸡蛋来的。销售人员给消费者介绍土鸡蛋时，一般都强调土鸡在生长过程中不是圈养在笼子里，而是放养在山坡、草地，不吃饲料，吃的是原粮和昆虫、草籽，而消费者则大都认为土鸡蛋营养价值高、吃着香。至于什么样的鸡蛋是土鸡蛋，销售人员和消费者并不太清楚。
理性看待土鸡蛋
据河北农业大学食品科技学院副教授田益玲介绍，农业部已先后颁发了无公害鸡蛋标准，绿色鸡蛋标准和有机鸡蛋标准，但目前并没有“土鸡蛋”的国家标准，土鸡蛋只是个笼统的概念。所谓的土鸡蛋，大概可以理解为传统的鸡种，以放养的方式，不吃鸡饲料的鸡所生的蛋。由于没有统一的标准，所以目前市场出售的土鸡蛋身份有点乱，有的虽说是自家养的鸡，但也可能吃饲料，有的虽说是散养，但在饲养过程中鸡是否进行防疫，有无疾病，鸡活动的场地周边环境是否清洁，都难以保证。即使不吃饲料，随便吃的土鸡也可能存在营养素摄入不全的问题。像这样的土鸡蛋，没有经过相关部门的认证，也很难说是安全、可靠的鸡蛋。
田益玲认为，真正的土鸡蛋国家标准应坚持统一鸡苗、统一防疫、统一饲料、统一农户培训、统一技术管理、统一品牌和统一销售。最重要的是，土鸡的放养环境质量应该是无污染、绿色生态的自然环境，生产出来的鸡蛋应该具有可追溯性等。
土鸡蛋的营养价值是否比普通鸡蛋高？田益玲说，我们曾做过相关试验，其实二者差别不大。从营养成分上讲，鸡蛋作为一个物种，其蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，只是土鸡蛋固性物质高，水分少，胡萝卜素高一些。另外，土鸡蛋在色香味口感上要优于普通鸡蛋。
选购鸡蛋 新鲜是关键
田益玲建议，消费者在选购鸡蛋时，不要太迷信土鸡蛋，选购鸡蛋关键要新鲜。因为鸡蛋放置时间太长，鸡蛋失水较多，鸡蛋就会变空，蛋白质也会发生变化，产生一些有害物质，同时外界的一些细菌也会随着蛋壳表面侵入鸡蛋里，导致菌落总数超标。其营养价值和口感等都大打折扣。所以，选购鸡蛋新鲜是第一位的。
另外，尽量选购有质量安全保证的品牌鸡蛋。只要是正规饲养的鸡，其饲料都是根据动物营养的特点经科学配方而成的，所含的营养价值应该比较全面，食用起来也是安全的。像初生蛋、生态蛋、保洁蛋等，只是商家的给鸡蛋的一个名称而已，做为一个卖点，没有多少实际意义。消费者不必过于追求。对一些功能蛋，专家建议，市场上出售的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。其实并非所有人都适合食用“功能鸡蛋”，因为并不是每个人都缺乏“功能鸡蛋”中所含的营养素，不缺就没有补的必要，因为长期食用，一是增加了经济支出，二是营养素过量也不利于健康。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏。所以，选用时一定要慎重。
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