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“目前，市区菜市场销售的三黄鸡平均零售价7.5-8元／500克，鸡蛋平均零售价5.3元／500克。”根据最新市场行情监测显示，活鸡、鸡蛋零售价格自今年初以来总体趋稳，没有经历大起大伏。
不过，菜场做活禽生意的鸡贩们心思可没那么稳笃。如今，很爽快来只鸡活杀的顾客比往日少了很多。市民对“活杀鲜”的兴趣慢慢消减。
而从杭州传来的消息也印证了这一趋势——杭城市民很快就要流行吃“冷鲜禽”了。杭州市政府发布了《关于开展家禽定点屠宰的通知》，确定3个家禽定点屠宰厂。冷鲜禽肉全面上市的脚步越来越近。
市民对“活杀鲜”兴趣减了
昨天上午9点，朱方路润康冷冻食品批发市场人头攒动，很多市民正在买菜。销售活禽的几个摊位并不是十分忙碌，只有其中一家围了三四位市民挑选活禽。该摊位鸡、鸭、鹅、鸽子都有销售。几十只鸡被关在铁笼子里，不时扑动翅膀，引起鸡笼内阵阵骚动。一如往常，市民选好了鸡，老板现场热腾腾地宰杀。
“家里很久没有喝鸡汤了，来现杀只老母鸡。”一位市民如是说。问及是否担心禽流感的影响，他坦言，事情过去一段时间，现在没那么怕了。
在冷批市场的办公室内，活禽部主管王长生介绍，市场里一共有12家销售活禽的商户。自从出了禽流感事件，菜场里活禽的销售下滑了很多。禽流感时期，几天也卖不出一只。这两个月情况有所好转，小的散户一天能卖出二十多只了。不过，与原先每天近百只的销售相比，仍有很大落差。
在三茅宫菜市场，卖鸡的摊主老徐夫妇俩正落寞地守着鸡笼子。老徐告诉记者，生意比以往差多了，“有些人还绕着鸡笼子走。”偶有市民来买鸡，也是选好鸡后离鸡笼远远的，并叮嘱老徐杀后多冲洗几遍。
朱方路上一家曾将鸡笼置于店面前招徕生意的烧鸡公饭店，今年4月起也改换门面，撤掉鸡笼改做龙虾生意。店主王老板说，幸亏换了品种，看看现在的行情，谁还吃鸡啊？
票据齐全的活鸡可以放心买
“我们对于活禽的管理一直比较严格。”王长生说，散户们通常会对活禽维持30只左右的保有量，缺了之后，几家散户会联合起来发一辆车去养殖场购买。每一批买来的活禽都有当地检验检疫部门开出的票据。所以，每一只活禽都是登记在案的。
王长生拿出最近的几张票据。机打的票据上，活禽的种类、数量、产地都记录得清清楚楚。
如今，不少城市都开始实行家禽定点宰杀，市场将直接销售冷鲜禽肉。对此，王长生坦言：“市民现在的习惯可能还是喜欢买活禽，觉得更新鲜，口味更好。当大家接受了冷鲜禽肉，市场自然就会做出改变。”
市农委一直对市区禽肉产品疫病进行严密防控，制定了规范的市场防疫制度。工作人员指导商贩建立健全防疫规程，如“一日一清洗、一周一消毒”。同时，市农委对活禽市场行情进行“旬报制”监控。市场巡查人员每月定点检查市区菜市场，不仅采集价格数据，还检查活禽摊位是否符合卫生标准，及时引导摊主按照动物防疫制度的要求经营。
冷鲜禽肉，口感没你想象的差
不吃“活杀鲜”，超市里的冷鲜禽肉销售怎样？
据中山东路一家大超市工作人员范师傅介绍，从消费群体来看，年轻人更偏好冷鲜禽肉。而上了年纪的顾客不太好这一口。
家住江滨新村的陈阿姨说，看到超市冰柜里冷冰冰的鸡、鸭、肉，她本能地觉得不新鲜，“我不清楚这些冷冻货是哪天杀的。”而在菜场里，亲眼看着摊主拎出活鸡、现场宰杀，眼见为实绝对新鲜。
或许还有人记得当年冷鲜肉入市时的情形。一如现今“活杀鸡”与“冷鲜鸡”的遭遇。好在，经过市场考验，冷鲜肉已经渐被人们接受。
朱方路润康冷冻食品批发市场内，冷鲜肉的销售毫不逊色于鲜猪肉。王长生说，冷鲜肉已经在市场里打下了半壁江山。
据了解，冷鲜肉是在2010年进入冷批市场的。销售之初，市民并不买账。然而从2012年开始，随着市民意识的转变，冷鲜肉的销售出现了转机。
“现在镇江市场卖得最好的是雨润、金锣和双汇三大品牌，各大超市、酒店、学校选购的比较多。”王长生说，冷鲜肉的价格与普通猪肉持平。冷鲜肉来自于大企业的生产流水线，所以工序很规范，更加干净卫生。选购冷鲜肉的市民多数也是看中这一点。
市农委畜牧兽医处副处长祝威则从营养学的角度证实冷鲜禽肉的口感，其实不像你想象中那么差。祝威介绍，鸡肉蛋白质经过0-4℃冷鲜后降解，肌肉软化，嫩度明显提高，更有利于人体消化吸收，口味更加鲜美。更重要的是，低温环境能抑制鸡肉中某些细菌的繁殖，更加卫生。只要是经过检验检疫、保质期内、正规厂家生产的冷鲜禽肉，市民都可放心选购。
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