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雏鹰农牧进军高端发酵火腿领域
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2014/7/30 9:17:22 关注：327 评论： 我要投稿
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近日，雏鹰农牧集团股份有限公司（以下简称“公司”或“雏鹰农牧”）控股子公司浙江省东阳市东元食品有限公司（以下简称“浙江东元”）与意大利德拉瓦伊公司（TRAVAGLINI S.p.A.，以下简称“TRAVAGLINI公司” ）签署了《关于技术合作及支持的备忘录》（以下简称“备忘录”）。签此备忘录，TRAVAGLINI公司旨在帮助雏鹰农牧提高工艺技术知识水平及产品安全性，并承诺对雏鹰农牧食品工艺技术和生产优化上的各个方面进行支持。
在此备忘录签订前，雏鹰农牧曾于6月中旬与TRAVAGLINI公司签署战略合作协议，双方在引进高端发酵火腿生产设备等事项上达成一致意向，由雏鹰农牧控股子公司浙江东元引进该公司先进的火腿生产线，TRAVAGLINI公司向雏鹰农牧输出技术、设备、人员等，协助雏鹰农牧建设国际一流的高端发酵火腿生产线。
据了解，TRAVAGLINI公司是意大利知名的火腿发酵设备制造商，于1950年成立于意大利米兰，从成立之初，其产品便定位为生产先进的肉类加工设备，包括在香肠及生产火腿加工中涉及的烟熏、发酵、风干系统上的空气处理设备。经过多年的发展，TRAVAGLINI公司现已发展成在肉制品、奶酪、鱼类加工工业中烟熏、风干、发酵设备设计及制造的领先者，现在全世界拥有超过4000个服务项目，是世界上最为着名的生吃火腿——意大利帕尔玛火腿的设备制造商，在中国曾与双汇、雨润、龙大、得利斯等众多食品加工企业开展合作，提供一系列的设备供应及技术支持。
雏鹰农牧选择与TRAVAGLINI公司进行战略合作，一是看好该公司在高端火腿领域内的技术及实力，进一步开拓国内高端发酵火腿和肉制品市场，提升盈利能力；二是一举拉长产业链条，利用集团在三门峡养殖的生态黑猪，从而进一步完善公司产业链，丰富公司产品品类，形成高端生猪养殖、屠宰、肉制品加工链条，优化公司产业结构，促进公司可持续发展。
此次签约以及后来备忘录的签署，是继雏鹰农牧4月24日发布“投资高端发酵火腿生产项目”的公告后，在高端肉制品领域的进一步拓展和延伸。公告称，“该项目计划建设年产 12 万只发酵火腿及 300 吨发酵萨拉米肉类制品。此项目的建设将满足市场高端发酵火腿及肉类制品消费需求，促进公司产品种类升级，不断丰富和完善公司的全产业链，同时还能增加公司的经济效益。”
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发酵火腿被誉为“世界三大发酵美食”，“欧洲九大传奇食材之一”，世界上最为着名的生吃火腿是意大利的帕尔玛火腿和西班牙的伊比利亚黑猪火腿。发酵火腿富含人体所需的多种维生素及微量元素，被称为“肉中软黄金”。其亚油酸成分含量可以和纯天然橄榄油相媲美，这种亚油酸可促成HDL（有益胆固醇）的生成，遏制LDL（有害胆固醇）的生成，这也是欧洲人为何一日三餐都离不开火腿的重要原因。
高端发酵火腿的的制作有几个特点，原料要求高，制作周期长，工艺复杂等要素。原料需要生态养殖一年以上的黑猪后腿。生产过程控温控湿发酵1-3年。需要完善科学的工艺做支撑。才能制作出顶级美味的发酵生吃火腿。
雏鹰农牧拥有行业内唯一获得国家质检总局“生态原产地保护产品认证”的三门峡雏鹰黑猪，三门峡雏鹰黑猪是雏鹰农牧自主培育的优良品种，优选我国品种优良的地方黑猪与国外优秀品种杂交而成，该品种繁殖性能突出、体质强健，耐粗饲、抗应激能力强、肉色好、肉质优良。其优质的品质十分符合制作高端火腿的要求和特点。
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