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平遥牛肉，一个从汉代诞生的地方特产，穿越千年流传至今。而她从民间美食真正成为市场骄子，却只发生在最近的20年。20年间，平遥牛肉的扛鼎者平遥牛肉集团有限公司从一个小作坊发展为三产融合的国家级龙头企业，2014年销售收入突破6亿元，是20年前的100倍，稳稳站在了中国牛肉加工行业的前排。
平遥有两张最著名的名片，古城和牛肉。在平遥依托古城的旅游产业风生水起之时，平遥牛肉集团的前身还只是一个作坊式集体企业——平遥食品公司。当时，主要以散装牛肉为主，销售区域也仅囿于平遥县周边，“平遥牛肉”仍然停留在郭兰英那首《夸土产》里，全国消费者常闻其名而难知其味。
平遥牛肉集团董事长雷秉义用一句话总结了20年发展的心得：“生产的不是产品而是质量，经营的不是利润而是诚信。而诚信对于企业，比利润更重要。”20年来，公司在通过ISO9000国际质量体系认证、产品质量安全认证和食品安全许可证的基础上，总结出符合自己实际特点的科学管理四要素“整洁、节约、安全、文化”。20年间，该公司所持有的“冠云”商标从一个地方小品牌，成为远销全国的中国驰名商标，能够代表平遥牛肉传统加工技艺被列入国家非物质文化遗产名录，关键的一条就是诚信。
2015年中央一号文件提出，要推进农村一二三产业融合发展，而平遥牛肉集团3年前就开始了这方面的探索。2011年，该公司上马了肉牛养殖和饲草种植基地，将一产的养殖业与二产的加工业连接起来。同年，公司业务开始向第三产业拓展，开发了平遥牛肉工业旅游和平遥牛肉博物馆项目，今年即可开门迎客。目前，平遥牛肉集团有限公司初步完成了“饲草种植，种牛繁育，肉牛育肥，屠宰分割，深细加工，文化旅游”的产业链打造，三产融合的格局初步形成。
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