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一线城市对冷冻肉监管力度大 □长期冷藏费用贵过肉价不划算
过期冻肉难上市民餐桌
近日，过期冻肉事件引发了市民对食品安全问题的担忧。14日，记者走访位于水厂路的广州市最大的几家冷冻品批发市场，诸多批发商表示，虽然生意未有波动，但“僵尸肉”一说出现后，对行业或多或少造成负面影响。
过期肉会否流向市民的餐桌呢？对此，广州市冷藏行业协会相关负责人表示，一般冻肉在冷库不超过一年，冷藏两年以上其成本已经超过肉价，不符合经济原则；而且广州等一线城市监管力度大，过期冷冻肉不具备生存空间。
●南方日报记者 朱伟良 实习生 梁延满
现场走访
商户生意未受“僵尸肉”传闻影响
在荔湾区自由马冷冻市场，这里的冻肉店主要客源是各种规模的酒楼和餐馆，而非个人。在曝出过期冻肉的新闻以后，他们的生意没有受实质性的影响。
天方清真牛羊肉商行的老板表示，出事的是进口冷冻肉，而自己做的是国产的黄牛肉。“我这里做牛羊肉批发的，比较便宜，一斤不到30元。冷冻肉的保质期一般一两年，但是放不到过期的，我们一般一个礼拜就卖完了。”他说。
广弘食品集团冻品交易中心是广东最大的冻肉交易市场，离自由马只有几百米之遥，却比自由马市场热闹得多，所有冻肉店都开门营业。
据交易中心的店主们反映，最近冻肉市场检查很严，工商、税务、食药监、质监等部门轮番到场，或受此影响，自由马冷冻市场近日减少出货。提到所谓的“僵尸肉”，有店主直斥是谣言。“过期冻肉不仅冷藏成本比较高，而且占据仓库空间，不符合逻辑。”
“我们一个月要交上万的冷藏费，到冷冻库一进一出都要收钱，还要交仓租，囤过期冻肉做什么？”星派食品有限公司的杜店长说，她主营澳洲进口牛肉，生意尚可。“我做这行的，肯定就不信‘僵尸肉’，以前的冷冻条件哪有这么好，根本不可能会有所谓的‘僵尸肉’。”信生食品责任有限公司的老板说，他的生意基本不受影响。
今荣肉店的店员表示，就算有“僵尸肉”，也不是一般人能拿到的，这么便宜的冷冻肉几乎找不到，一般正规的卖场都会有检查。“‘僵尸肉’是进口肉的问题。我们的肉都是国产的，对我们的生意没影响。”她说。
业内说法
过期冻肉在大城市无生存空间
白云区某冻品批发门市部长期给酒店供应自助餐肉品。经理刘先生表示，批发市场都是供货给餐饮企业或大型食品工厂，大城市极少出现过期冻肉，首先市场庞大，流转速度快，优质资源优先配置，优胜劣汰之下变质肉根本没有生存空间，反而小城镇有可能出现过期冷冻肉品。
他说，冷冻品分多种，国内冷冻品很少超过保质期，公众关注的主要是进口冷冻品，本身运输路途远，储存条件要在-20℃左右，一般都标明2—3年的保存期。国内通常保存期一年，部分两年。“现在比较高端的进口肉类，例如西冷扒，其实包装找不到生产日期，有经验的行家可以凭借触摸，了解到肉类的品质，有无曾解冻的情况。”
刘先生分析，解冻过、或者超期冷冻肉品，颜色发黄，肉眼容易分辨，“等于两块猪肉有无冷冻，解冻后放在一起差异很明显，消费者在市面上买到过期冻肉的概率很小。”他说，至于小加工厂、小作坊源头是否采用了这些过期原料，那就难以分辨了。
他进一步表示，在城市中，冻肉最大进货者是餐饮企业，一旦出现问题，从源头查处，包括餐饮、冷冻等行业都会受此影响，违法成本极高。但反观加工作坊，位于城市周边或二三线城市交界，存在监管盲区。一旦制造成成品，如何检验出其原料，非常考验部门的监管能力。
行业协会
呼吁建立冻肉源头追溯体系
广州市冷藏行业协会李姓秘书长表示，冷藏几十年之久的冷冻几无存在可能，其肉质、其成色都与一般新鲜肉类有明显区别，不存在市场价值。而且，企业冷库需要考量成本，冷藏只能在规定的周期内，不然企业将面临亏损。
根据原商业部制定的《冷库管理规范（试行）》的规定：肉类在-18℃条件下，保质储存期为10—12个月。但由于对肉类的处理方式和冷冻条件的不同，冷冻肉的保质储存期有很大的区别。
她说，对猪牛羊肉等冻品的保质期，国内规定一般是8个月到12个月左右，超期后不得解冻。但国际上其他国家保存时间要更长，普遍达2年。从国内冻肉来看，冷藏超过两年，其电费等成本已经超过肉的本身。“经济成本上划不来，谁愿意做这样的事，况且还牵扯到违法。”
李秘书长表示，追根溯源，过期冷藏肉主要是来自战略储备肉和走私肉。从国内来看，国家战略储备冷库基本都在大城市设点，广州也有一两个。据其所知，国家战略储备肉冷藏周期为6个月，4个月左右开始周转、更换，而且监管严格。从国外来看，大型企业都在国外有专业买手，进口肉品非常谨慎。她强调，但不排除有不法商家专门从国外买入过期冷冻肉，然后通过其他渠道运回国内。“这些不法途径流入的冻肉不会直接走入市场，须提防他们通过城乡结合部等小作坊进行加工，‘变身’肉制品再流到二三线城市。”
李秘书长表示，冷藏协会制定了内部会员自律准则，并且设立半年巡查机制，由冷藏协会组织专家团队到相关企业的冷库走访，记录其经营状况、周转率以及对应客户，一旦发现问题及时告知。“如果会员被有关部门查出违法行为，将被协会除名。”
她说，冷藏行业关乎食品安全，协会准入门槛较高，部分是亚运会、奥运会的供应商和服务商，对于会员企业，协会内部也有明确的管理规范。最近的“僵尸肉”事件令行业遭受负面影响，她呼吁，政府监管部门除了日常监管外，还可以增强与行业组织互动，共同构建冷冻肉品源头追溯体系，评选诚信企业，以增强消费者对食品安全的信心。
■温馨提示
如何避免买到过期冻肉：
1.比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。
2.找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国（地区）官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产批号、生产日期、保质期等内容。
3.正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌肉，而且一定要记得索要小票。
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