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广东省质量技术监督局近日通报2011年春节应节食品生产环节专项抽检情况，肉制品合格率83.33％。
此次共抽检肉制品78批次，内在质量合格65批次，不合格13批次。不合格样品主要存在违规使用食品添加剂以及水分、蛋白质等项目不合格的问题。其中，江门市江海区伟铨腊味加工场的一批次“香丰” 腊肉（2kg╱包 2010-3-5）、东莞市虎门傍兴腊味加工场的一批次广式腊肠（15kg 2010-3-21），检出亚硝酸盐超标。亚硝酸盐是允许使用的食品添加剂，在食品生产中用做发色剂和防腐剂，但长期摄食亚硝酸盐超标的食品会对健康造成不利影响。
此外，3批次样品检出胭脂红，有1批次样品检出日落黄。生产企业为了降低生产成本，加大肥肉比例,或加入大豆蛋白等在产品中添加着色剂胭脂红来掩盖肥肉的白色。6批次水分超标，不合格的主要原因是晾晒（或烘培）时间不够。2批次总糖不合格。1批次蛋白质不合格，主要是瘦肉比例不够。
2011年春节应节食品生产环节专项肉制品抽检质量不合格名单
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序号 |
生产企业名称 |
产品名称 |
商标 |
型号规格 |
生产日期 |
不合格项目 |
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1 |
江门市江海区礼乐树勤腊味加工场 |
腊鸭 |
—————— |
435g╱瓶 |
2010-2-1 |
水分 |
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2 |
江门市江海区伟铨腊味加工场 |
腊肉 |
香丰 |
2kg╱包 |
2010-3-5 |
亚硝酸盐 |
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3 |
潮州市湘桥区强龙肉食制品厂 |
广式腊肠 |
秋菊 |
400g |
2010-03-01- |
总糖 |
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4 |
潮安县东凤镇岭南副食腊味厂 |
广式腊肠 |
金伦 |
1.7L╱瓶 |
2009-11-12- |
总糖 |
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5 |
东莞市虎门天鹰腊味厂 |
腊肠 |
信球 |
15kg╱袋 |
2010-3-18 |
胭脂红 |
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6 |
东莞市虎门全记油鸭加工场 |
腊鸭肶 |
水云龙 |
25kg |
2010-3-19 |
水分 |
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7 |
佛山市南海区平洲平联食品有限公司 |
肉松 |
嘉冠(标称) |
15kg |
2010-3-19 |
日落黄 |
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8 |
东莞市虎门傍兴腊味加工场 |
广式腊肠 |
—————— |
15kg |
2010-3-21 |
亚硝酸盐 |
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9 |
佛山市南海区麦奥诗食品有限公司 |
肉松 |
—————— |
25kg |
2010-3-24 |
胭脂红 |
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10 |
东莞市虎门旺发腊味加工店 |
顶级肶皇（鸭肶） |
美菊 |
500ml╱支 |
2010-3-22 |
水分、食盐 |
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11 |
江门市江海区礼乐能记腊鸭加工场 |
腊鸭 |
兴隆桥 |
620ml╱支 |
2010-3-8 |
水分 |
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12 |
东莞市虎门三裕腊味加工店 |
腊鸭肶 |
—————— |
100只/箱 |
2010-12-8 |
水分 |
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13 |
珠海香记食品有限公司 |
果汁猪肉干 |
香记 |
250g/包 |
2010-12-12 |
水分、蛋白质 |
肉制品消费指南
消费者购买肉制品产品应从以下几个方面加以注意：
1.选择标识规范、齐全的产品，查看标签时应特别注意产品名称、生产日期、保质期、配料清单、执行标准等内容。
2.选购近期生产的产品，越新鲜的产品口味越好。
3.选择表面干爽、弹性好、无异味的产品。
4.选择颜色纯正的产品，颜色过于鲜艳的肉制品有可能添加过量色素，不要购买。
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