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刘会平：蛋品行业的市场规模每年超过2000亿元
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/1 15:45:43 关注：293 评论： 我要投稿
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“蛋品行业的市场规模每年超过2000亿元。”“但是蛋品生产企业发展不平衡，主要以价格为竞争手段，蛋品深加工的关键技术、生产工艺、加工设施还很落后。”在10月22日举行的第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会“大会主题报告暨第三届蛋品科技国际研讨会”环节上，来自天津科技大学食品工程与生物技术学院刘会平教授如是说。
“目前，我国的蛋品加工技术还比较落后，企业还只是进行初级蛋品加工，大多是生产蛋白粉、蛋黄粉等低附加值产品，技术含量和经济效益较低。因此，加大资金投入，开发蛋品加工技术，研制高附加值蛋品，是我国蛋品业今后发展的重要出路。同时发展大型蛋品加工企业，生产出种类多样、美味宜人的蛋品，引导市场消费升级是必然的发展趋势。”对于我国蛋品加工技术的发展现状，刘会平教授提出了自己的担忧以及未来发展方向。
刘会平教授从两方面介绍了我国蛋品加工行业现状，他表示一方面是工艺落后，生产成本高，生产效率低，资金周转链长，品质不稳定；另一方面是产品单一，竞争激烈，利润率低，销量低，市场范围小。
报告中，刘会平教授还介绍了自己的最新研究成果——真空减压技术制备再制蛋术。真空减压技术是倍受关注的高新技术之一，在食品加工中有很多应用。例如真空腌渍锅腌制果脯及泡菜，真空滚揉机腌制肉类。该研究将真空减压技术应用于腌制蛋品中，研发出真空减压快速生产再制蛋全套工艺及设备。
刘会平教授表示，真空减压快速腌制技术具有生产周期明显缩短，咸蛋缩短为7天，皮蛋缩短为4天；突破季节限制，全年可生产，产量大幅提高，资金周转率提高；自动化程度高，腌制期间，仅需一人控制即可，人工成本降低；生产参数可调控，品质均一，再制蛋成品率高，可开发多种新产品；车间生产环境干净无害，封闭加工系统避免了有害物质对生产人员的呼吸道的刺激和灼伤；真空状态及系统自带灭菌装置可抑制微生物生长；腌制料液可反复利用，两月更新一次即可等技术优势。
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| 文章来源：易蛋网 文章编辑：现代畜牧网 |
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