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杨严俊：鸡蛋研究潜力巨大 但任重而道远
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/1 15:46:52 关注：639 评论： 我要投稿
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“加工专用蛋液/蛋粉种类少，终端/餐饮消费蛋制品种类少，新型蛋制品研究及产品开发不足是目前我国蛋品加工行业面临的问题。”10月22日上午，在第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会主题报告环节，江南大学食品学院杨严俊教授在《我国蛋品研究与加工发展方向的思考和对策》报告中指出。
报告中，杨严俊教授首先介绍了国内蛋源及蛋粉企业的分布状况，代表性企业有：大连韩伟：存栏蛋鸡300万羽，年产5000吨蛋粉。大连绿雪：年产蛋粉8000余吨，溶菌酶20余吨。北京德青源：存栏蛋鸡260万羽。天津太阳（欧福）：年加工鲜鸡蛋24000吨，年产蛋粉2500吨。湖北神地：存栏鸡蛋300万羽，年产蛋粉2000吨。黑龙江兴和：存栏蛋鸡150万羽，年加工蛋粉2600吨。吉林金翼：年加工鲜蛋15万吨，生产蛋粉6000吨。江苏康德：存栏蛋鸡200万羽，年加工蛋粉6000吨，溶菌酶10吨。苏州欧福：各种蛋液产品3万多吨。安徽荣达：存栏蛋鸡300万羽，一期蛋品深加工能力达1.5万吨/年。
谈及蛋品产业的发展趋势，他从工厂类型、生产设备两方面进行了详细论述。工厂类型方面，目前分为Mini工厂，即适用于刚起步的小型规模加工厂，适于处理一种产品，即插即用，设计易于快速安装，配有内置的CIP清洗系统进行自动清洗，占用空间小；中型工厂，一般主产业是蛋液和蛋粉的加工，其核心工艺为巴氏杀菌、液蛋灌装以及喷雾干燥成粉，具有清洗方便、产率高的优势；最后一种为大型工厂，包含了液蛋灌装、喷雾干燥、深加工质这几个生产线，具有自动化程度高，产能高，效率高的特性。
杨严俊教授建议，蛋品企业产品研究与发展方向可从液蛋保质期、功能性产品、新产品开发、新材料开发四方面进行。同时，他还指出目前存在的问题，蛋粉在烘焙业应用远少于鲜蛋、高功能性蛋液/蛋粉的开发及在产品中应用不足、蛋液/蛋粉风味不理想，脱腥/增香技术研究较少是企业在现有产品功能风味特性改善方面需要改进的；在新产品开发方面，加工专用蛋液/蛋粉种类少、终端/餐饮消费蛋制品种类少、新型蛋制品研究及产品开发不足是存在的主要问题。
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| 文章来源：易蛋网 文章编辑：现代畜牧网 |
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