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刘静波：禽蛋实现了由单纯的食物向功能化、高值化产品的跃进
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/1 15:47:19 关注：267 评论： 我要投稿
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“禽蛋的‘营养功能’贯穿在其3000多年的食用历史及文化传承中，在世界一体化、经济新常态的新时期，禽蛋的营养功能将如何继续发挥其作用，将指引新产品的创制走向何方？”10月22日上午，在第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会上，吉林大学食品科学与工程学院刘静波教授在主题报告环节作《禽蛋的营养功能与新产品创制》报告时抛出该问题，并在随后的报告中作了相关阐述。
刘静波教授介绍到，禽蛋主要包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等，鸡蛋催生现代蛋品加工业，而鸭蛋等催生传统蛋品加工业。禽蛋的营养功能是人们利用禽蛋的本源与初衷，同时对其寄予了极高的期望，以期获得更高价值的产品。
现代禽蛋实现了由单纯的食物向功能化、高值化产品的跃进
报告中，刘静波教授提到，禽蛋在世界范围内具有广食性，目前已有几千年的食用历史。时至今日，禽蛋仍是我们日常膳食的重要组成部分，我们依然在吃煮鸡蛋、炒鸡蛋、咸鸭蛋等蛋制品，但与之不同的是摄入方式、产品形式发生了极大的变化。
我们对有形的禽蛋和无形禽蛋的摄入量都显著增加。比如作为食品工业重要配料的鸡蛋以蛋粉和液蛋的形式隐藏在平日摄入的焙烤食品、肉制品、冷饮、糖果中。同时，也以免疫球蛋白、卵磷脂、溶解酶等保健食品、药品、添加剂等角色进入我们的生活，可见经过近现代科学技术的不断发展，人民对禽蛋的认知再一次发生变化，禽蛋实现了由单纯的食物向功能化、高值化产品的跃进。
便携、时尚、营养、健康、休闲化的蛋制品将有很大的市场空间
蛋的高营养价值，富含蛋白质、卵磷脂以及钙、磷、铁、维生素。氨基酸组成与人体蛋白极为近似，具有很高的生物效价，被称为“人类理想的营养库”。对于食品工业，其蛋白类、磷脂类赋予食品具有起泡性、凝胶性、乳化性等加工特性。
据了解，在“中国食物与营养发展纲要（2014-2020）”中指出：我国发展的重点产品之一为“方便营养加工食品”，这说明我国居民对食物的消费需求已由“饱腹化”向“营养化”、“功能化”“休闲化”方向转变。便携、时尚、营养、健康、休闲化的蛋制品将有很大的市场空间。而我国未来将“逐步形成以营养需求为导向的现代食物产业体系”。纵观眼下休闲蛋制品，主要以蛋干、蛋肠、烤蛋、卤蛋等休闲蛋制品较多，但是具有技术含量低、产品品质较差等问题，高端产品较少，消费者的认可度不高。
刘静波教授表示，若蛋品产业想做我国食品产业中的弄潮儿就要改善鸡蛋摄入方式单一、主要以鲜壳蛋形式消费的现状，从根本上更改“鸡蛋在餐桌”上消费的食用模式，将其变更为在“餐桌上”和“口袋里”相结合的消费模式。另外，她还从绿色化需求、高值化需求、差异化需求等角度畅谈了我国现阶段蛋制品存在的问题。
形成具有针对性、特色型的蛋制品产业格局
谈及目前我国蛋制品的突围方向，刘静波教授表示，婴儿配方食品、婴儿配方食品、运动食品、地方特色食品都是可以突围的方向。
在婴儿配方食品方面，目前免疫球蛋白类的产品已经相对成熟，但是满足脱敏蛋制品需求的产品应该如何开发？ 经过生物转化的功能化蛋制品，应该更容易被家长接受。目前这些产品的市场供应明显不足；在青少年食品方面，我国针对青少年的专业化预制蛋品、休闲蛋品、餐饮专用蛋品、富含唾液酸、卵磷脂的青少年专用型、功能化蛋制品严重不足；在运动食品方面，缺少高速溶性、无腥味、低能量、高蛋白的蛋白粉类及迅速补充能量和蛋白的高浓度禽蛋源功能肽运动饮料类产品；在地方特色食品方面，她列举了长白山绿色禽产品科技开发有限公司的千峰草系列鸡蛋为案例，介绍到该公司利用吉林省长白山特色中草药资源（木贼、贯众、刺五加等）喂养鸡，结合地方优势资源的同时生产出具有高溢价能力的鸡蛋（6-8元/枚）。
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| 文章来源：易蛋网 文章编辑：现代畜牧网 |
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