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陈黎洪：我国对富集 DHA 鸡蛋的研究开发相对较少
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/3 14:36:56 关注：350 评论： 我要投稿
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“我国多数居民饮食中缺乏富含DHA的食物，开发富集DHA鸡蛋，可为人类获取富含DHA食物开辟一条新途径。”10月23日，在第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会“蛋品综合利用专题研讨会”环节，浙江省农业科学院食品科学研究所陈黎洪研究员在作报告时指出。
会上，陈黎洪研究员就蛋品功能化高值化利用技术研究进展作了相关介绍。他指出，禽蛋富含人体所需的各种氨基酸、维生素、脂肪酸和矿物质元素等，且比例平衡合理，在人们的膳食结构中占十分重要的地位。他认为，随着消费者越来越注重健康与膳食的关系，蛋品行业必须主动生产满足消费者特殊需要、含有对人体健康至关重要的特定含量或比例营养素的功能食品。
报告中，他列举了诸多研究现状，介绍到，ω-3多不饱和脂肪酸（PUFA），包括α-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，是人体所必需、机体自身又不能合成，必需由食物供给的脂肪酸。Van 等(1999) 提出，通过改变禽类日粮来增加蛋中多不饱和脂肪酸含量，生产 PUFA 富集的高营养鸡蛋，是提高人类食物多不饱和脂肪酸含量持续而又稳定的途径；Basmacioglu 等（2003）研究了34周龄伊莎白蛋鸡日粮中添加鱼油和亚麻籽对鸡蛋蛋黄胆固醇及脂肪酸组成的影响，结果显示，日粮中添加鱼油和亚麻籽能降低蛋黄胆固醇含量，同时增加ω-3 脂肪酸含量；Da Silva Filardi 等（2005）研究了70周龄蛋鸡日粮中添加棉籽油、豆油、猪油、向日葵油和蓖麻籽油对鸡蛋蛋黄脂肪酸组成的影响，结果显示，日粮添加蓖麻籽油能更好地降低蛋黄饱和脂肪酸含量，增加α-亚麻酸、二十二碳六烯酸（DHA）含量。
DHA （Docosahexaenoic acid，DHA），二十二碳六烯酸，属于ω-3系列的长链多不饱和脂肪酸，俗称“脑黄金”，具有促进人体大脑发育、维持正常视觉和预防心血管系统疾病等重要生理功能，仅依靠人体合成不能满足自身需要，必须从食物中获取。我国多数居民饮食中缺乏富含DHA的食物，开发富集DHA鸡蛋，可为人类获取富含DHA食物开辟一条新途径。据介绍，研究发现，鸡蛋蛋黄中脂肪酸的组成和含量与蛋鸡饲料中脂肪酸的组成和含量密切相关，蛋鸡采食富含DHA的饲料能生产富集DHA的鸡蛋，且鸡蛋中DHA具有较高的稳定性。通过改变日粮的组成来增加鸡蛋中DHA含量是当前动物营养和功能性食品学界的研究热点之一。目前，我国对富集 DHA 鸡蛋的研究开发相对较少。
陈黎洪研究员认为，下一步需要深入研究的问题主要集中于理想的饲料原料开发、添加剂的添加形式及其最适添加量确定、饲料及禽蛋产品的抗氧化等问题。对于DHA等活性成分提取分离技术，有溶剂法、分级分离法、超声波法、酶法、超临界流体萃取、尿素包合法、减压蒸馏法等，但目前绿色提取、纯化联产技术，尤其是可实现规模化、产业化的深加工联产技术仍然缺乏。
研讨会上，陈黎洪研究员还对蛋品高值化利用技术进行了简要剖析，指出现阶段全国每年遗留咸蛋清总量超过45万吨；咸蛋清极少被用于饲料及饼干的加工，绝大部分被遗弃，造成环境污染和资源浪费；咸蛋清脱盐主要是超滤、反渗透、透析、离子交换等方法，生产成本高、蛋白回收率低，很难在工厂生产中应用。
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| 文章来源：易蛋网 文章编辑：现代畜牧网 |
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