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仝其根:低温蛋液加工是一种新的液蛋加工方式


现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2016/11/9 16:55:09 关注:218 评论: 我要投稿

  “蛋液中嗜冷菌的抑制、蛋液的低温生产工艺、良好冷链物流是‘低温蛋液’产品需要解决的关键技术问题。”10月22日,第十三届中国蛋品科技大会暨第三届蛋品科技国际研讨会在江西南昌举行,来自北京农学院食品科学与工程学院的仝其根教授在大会主题报告中对低温液蛋保鲜研究及工业化生产构想作了相关报告。
  目前,液蛋保鲜技术的研究主要集中于巴氏杀菌技术、冰蛋技术、超高压冷杀菌技术、辐照杀菌技术、脉冲电场杀菌技术、高密度二氧化碳杀菌技术。据介绍,“低温蛋液”是指在-0.5-2℃下保鲜贮藏的液蛋,并利用低温冷链物流的方式进行配送。仝其根教授表示,眼下“低温液蛋”产品要解决的关键技术问题为:蛋液中嗜冷菌的抑制、蛋液的低温生产工艺、良好冷链物流。
  随后,仝其根教授对低温蛋液中的嗜冷菌抑制特性研究、低温液蛋的防腐及性能对比研究进行了详细介绍。他就干冰对蛋中细菌的抑制作用、防腐剂对蛋液中主要嗜冷菌的最低抑制浓度、0℃低温下三种复配防腐剂对液蛋的防腐作用、巴氏杀菌蛋液和低温防腐蛋液的起泡性、巴氏杀菌蛋液和低温防腐蛋液的乳化性进行了阐述。最后,他总结道,低温蛋液加工是一种新的液蛋加工方式的初步偿试、在0℃下;乳酸链球菌素0.03%+ε-聚赖氨酸盐酸盐0.02%,可以保存蛋液10天;打蛋后蛋液的快速降温是十分重要;低温蛋液加工技术依靠全程的冷链。
文章编辑:现代畜牧网     
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