王瑞锋（新京报社会新闻部记者）
7月份，猪肉价格如同气温一样，炙手可热，不断暴涨。
主编希望我们关注一下肉价高涨的背后原因和对市民的影响，后来，有爆料人爆料，说大兴区旧宫镇德贤路附近的一处小院，猪肉卖得特别便宜，才12元一斤。而猪肉的市价已经到了15元一斤。
为何小院里的猪肉会如此便宜？后来初步调查得知，里面售卖的都是泔水猪。
泔水猪其实是一个老生常谈的话题。事实上，泔水喂猪在农村一直是个普遍现象。
然而，在肉价高涨的大背景下，探究价格低廉的泔水猪背后的利益链条，反而引起了我们的关注。
因为肉贩的收猪、屠宰、运肉、贩卖以及养猪场运送泔水，几乎全部是在凌晨开始，从7月12日早晨4点开始，我跟同事张永生的生活就不断在监视、追踪和熬夜中度过。
通过跟踪肉贩的卡车，我们找到了几处泔水猪养猪场，目睹了熬制泔水和泔水喂猪的整个过程。但是，在跟踪泔水猪运往隐秘屠宰场和养猪场拉泔水的环节中，因驾驶技术等种种原因，连续消耗了五六个晚上才成功。
泔水猪的养殖、屠宰和贩卖环节有了，那么，这些廉价猪肉最终去向何方？还是跟踪。最终发现，大部分猪肉被市场里的肉摊摊主低价收购，然后以正规猪肉高价贩卖，流入市民餐桌。
事实上，整篇稿件几乎就是一个跟踪的过程。
当整个泔水猪饲养、屠杀、贩卖环节完整获取后，我们一直心存疑虑。毕竟许多农村一直有泔水养猪的习俗，法律法规对于泔水养猪也没有明确的规定。
泔水猪的兴盛，必有其原因。于是，我们决定分析一头泔水猪与正规料猪相比，究竟能赚多少钱。
通过业内人士分析，泔水养猪除了人力成本、运送泔水的耗油费和支付饭店的泔水承包费外，几乎不需要什么成本。这样下来，一头泔水猪净赚2000元，是普通料猪的4倍。
一方面是低廉的养猪成本，一方面又是高涨的肉价市场，在利益的驱使下，泔水养猪必然大行其道。最终走访发现，除大兴之外，在通州、房山等地，规模宏大的泔水养猪场比比皆是，有的地方甚至形成了“养猪村落”。
但是在治理泔水养猪的问题上，各地政府分别陷入了尴尬的境地———
禁止泔水养猪，饭店的厨余垃圾如何处理？推广使用高温泔水处理设备，必然增加养猪户成本；而直接捣毁泔水养猪场，又没有足够的法律依据。
这也就是泔水猪的主要原因。
