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大洋网讯 8月1日起，广州进一步扩大活禽经营限制区范围。广州日报全媒体记者今天从广州市疾控中心了解到，监测数据显示，广州设置活禽经营限制区以来，限制区的环境标本受禽流感病毒污染的阳性率显著低于非限制区。去年冬天到目前，广州新发的人感染禽流感病例，都是在非限制区感染。市疾控中心专家表示，生鲜鸡营养又安全，呼吁市民们购买生鲜上市的禽类。
扩大活禽经营限制区有利于整体疫情防控
“根据世界卫生组织的数据，接触感染了禽流感病毒的禽类，是人感染禽流感病毒的主要途径。从去年冬天到目前广州出现的禽流感病例，都是来自于非限制区。”广州市疾病预防与控制中心主任医师李铁钢介绍，此前有的活禽经营限制区和非限制区一街之隔，限制区的市民可以随意地到非限制区购买活禽，对整体疫情防控形势不利；而进一步扩大活禽经营限制区范围后，中心城区的限制区范围连接成片，有利于活禽市场的管理以及整个城市的疫情防控。
目前，广州市疾控中心在全市11区设置了185个禽类市场监测点，覆盖了全市所有街镇。数据显示，活禽交易限制区的环境样本受禽流感病毒污染的阳性率，比非限制区要低20%。李铁钢表示，从疾病防控的角度来说，活禽经营限制区在未来继续扩大是一个大趋势。
据了解，按照往年规律，广州的人感染禽流感病例多发于冬春季节。广州今年的人感染禽流感高峰已过，近期监测显示，目前广州外环境中的禽流感病毒的流行处于低位。
市疾控中心呼吁市民，购买生鲜家禽，处理、烹饪食物时生熟分开，养成良好的卫生习惯，假如出现发热、咳嗽等及时就医。
专家：生鲜鸡营养保存得更好
市疾控中心食源性疾病和食品安全监测部主任刘于飞介绍，生鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷，使鸡胴体温度在1小时内降为0-4℃，然后进行保鲜处理和包装，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0-4℃范围内的鲜鸡肉。
他表示，出于预防人感染禽流感疫情的考虑，以生鲜家禽取代活禽是大势所趋。生鲜鸡安全卫生、汁液流失少，质地柔软有弹性，味道鲜美，营养价值高，可取代活禽。从营养、口感和安全等角度，生鲜鸡都值得推崇。营养方面，动物被宰杀后，其营养素含量的变化与保存的温度和微生物污染状况有关。温度越高，营养素的降解破坏越大。室温下微生物生长繁殖快，也会分解和破坏食物的营养素。温度在0-4℃或更低温度时，营养素比较稳定，微生物生长繁殖慢，因此，保存营养好。
至于不少市民关注的“口感”，刘于飞介绍，生鲜鸡从宰杀到上市，本地货源至少需要12个小时，外地货源大概需要24小时。此时买到的生鲜鸡，鸡的肉质刚好进入了最适合食用、烹饪的阶段。
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