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知名熟食连锁品牌广东煌上煌（以下简称“煌上煌”）因一批鸭脚被检出大肠菌群超标，而被东莞市质监局列入质量“黑榜”。记者获悉，此次已不是煌上煌首次被检出大肠菌群超标了，就在今年1月份，广东煌上煌所产的一批产品也被检出不合格。据了解，这两次被检测出不合格的煌上煌产品均出自其设在东莞的工厂，而广州市煌上煌分店销售的产品也同样由该工厂供应。
抽检结果：产品复查仍然超标
近日，东莞市质检局公布了2010年第一季度不合格食品及食品相关产品专项检查整治结果。其中，广东煌上煌食品有限公司生产的鸭脚等43批次产品等不合格。在此次专项检查整治过程中，东莞市质监局重点检查了2009年第四季度和2010年第一季度经抽样检验严重不合格的食品，以及食品相关产品生产企业完成整改的情况，并对其新生产的产品再次抽样，进行不合格项目的复查。检查中共抽取了125家企业的134批次产品，其中广东煌上煌食品有限公司生产的鸭脚等43批次产品均“榜”上有名。记者获悉，此次广东煌上煌生产的散装鸭脚不合格的原因是大肠菌群超标。
上周，广东煌上煌相关负责人的李总向记者证实了确有此事，并表示公司在今年1月份，也曾被检出产品不合格。李总同时向记者表示，公司到目前为止并没有收到东莞市质监局有关此事下发的书面通知，这一消息还是从媒体处获悉的，因此现在正就此事和政府相关部门沟通。
厂家回应：因未加热或保存不当
广东煌上煌的李总告诉记者，虽然此事仍在处理当中，但根据公司的生产流程与抽检时的实际情况，已基本可以推测出这批散装鸭脚大肠菌群超标可能有两方面的原因。
据其所述，该公司的鸭脚是按照订单来生产的，这批鸭脚是按照客户订货量生产出来并已供应给客户后留下的少量剩余产品，按照公司的规矩，如果这些少量的剩余产品当天没有销售完，就会放入冷冻库冷藏保存，到第二天经过“复卤”后再供应给消费者的。而所谓的“复卤”，就是将之前未销售完入库保存一段时间的熟食高温加热，以达到杀菌的目的。由于东莞市质监局抽样时，这些剩余的鸭脚已从冷冻库中取出，但还没进行“复卤”，当然也没有完成杀菌的工序，所以才被检测出大肠菌群超标。李总强调，未经过“复卤”的熟食，公司是不会直接销售出去的。
除此以外，李总表示，还有一个可能性是，由于东莞市质监局是在第二天上午抽样的，当天下午才将抽样的鸭脚入库，在运输的过程中可能因时间过长、保存条件不够好令产品已发生变化。“我们的产品一般都是当天生产当天发货，运输过程中使用的是不超过10℃的制冷车，在专卖店的货柜也是0℃至4℃，只有这样的温度条件下保存，才能保证产品不变质。”
李总还表示，抽检的这批次鸭脚大部分已经销售给了客户，但到目前为止，客户并没有向公司反馈有任何不良反应。“我们可以确定产品本身是没有问题，因为公司自身也会定期送检，送检到的单位包括东莞市质检中心和东莞市疾控中心，他们出具的结果都显示产品是合格的。”
消费声音：炎夏吃熟食问题多
不过，对于煌上煌的解释，还是有消费者表示不太认可这种做法，并表示仍然存在隐忧。记者上周采访了数位消费者，当中包括喜欢吃熟食的广州市民，也包括批量采购熟食的饭馆经营者。市民何小姐表示，将前一天剩下的熟食制品保存到第二天再“复卤”，就等于说部分消费者买到的是不新鲜熟食。“这种熟食又不是真空包装的，怎能够搬来运去一点细菌都不沾？而且，现在天气这么炎热，他们入库和取出来的时候细菌会大量增长，加热是否能够保证都杀死？一想到这我就还是觉得不放心！”
而经营餐馆的王先生则表示，夏天买熟食的确特别容易出问题，可能运输途中出点小事，或者放到店里保存条件不够严格，都很容易令客人吃了不舒服甚至拉肚子。“要是加上再喝点冰冻的饮料什么的，肠胃敏感的客人很可能还要上医院，到时我们真是有理也说不清了，所以在夏天我们都尽量少进熟食，进货的话保存也是非常小心。”
有业内人士表示，因夏季天气炎热熟食易滋长细菌，所以消费者在购买后须尽快食用，即使放在冰箱里，也不能超过两天。“为保险起见，最好在吃之前还是高温加热以消毒杀菌。”
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