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土猪养殖，商机无限还是举步艰难？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2018/2/7 15:50:14 关注：651 评论： 我要投稿
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土猪养殖已经不是什么新鲜事了，但能真正做好，打造出自己品牌的企业还是少之又少。近几年，进入土猪养殖领域的公司有很多，如雏鹰农牧、广东广垦恒之康、网易未央等等，当然由于亏损或经营无起色而退出的也不在少数。一些地方政府甚至是在政策、项目资金各方面对地方种猪的品种改良、规模养殖上进行大力扶持，但是土猪养殖似乎并没有因为受到“特殊照顾”而迅猛发展。
观察市场上涉及土猪养殖的企业，不难发现它们当中做得较好的成功者，如壹号土猪、黑加宝、雏牧香等，几乎都有在食品端发力，亦或是做品牌肉，亦或和知名餐饮合作供肉，又或者是和连锁大型超市合作设置土猪肉专卖区，然而，这些无一不是“烧钱”的项目。土猪养殖似乎不砸点钱就很难弄出点名堂来。究竟未来土猪养殖在我国的发展将会是商机无限还是举步艰难呢？
观点PK
一、 在您看来，养地方土猪和养普通商品猪有何差异？
湖南省畜牧兽医研究所研究员杨仕柳
从饲养的角度来讲，土猪所需的能量和蛋白比普通商品猪低一些，且饲料中添加剂的种类和添加剂量都可以少一些。另外，土猪原本都在深山等地方进行生存繁衍，原本是不患五号病、喘气病等疾病，不像普通商品猪那样具备获得性遗传，因此一旦大规模饲养后，面对这些病源的侵染，就非常易感，呈现的临床表现和病理变化非常典型，所以说土猪的呼吸道疾病容易比普通的商品猪严重很多，而这也是土猪养殖的难点之一。
从市场消费的角度来说，现在人们的消费习惯是喜欢吃瘦肉，不喜欢吃肥肉。目前土猪的瘦肉率大概是30%-40%，一般不超过45%，而洋猪大概是60%-70%。因此，土猪的市场相对较小。
鹤山市雅瑶镇益能养殖场总经理欧华兴
首先是养殖模式上，普通商品猪是圈养，而土猪比较适合放养，要让它们多些运动。另外，土猪的出栏时间也更长，几乎是商品猪的一倍。一般养10个月才养到230-250斤，养一年的话大概能养到300斤左右。普通商品猪大概160-180天就能达到这个水平了。
另外，土猪的饲料转化率低，料肉比高。我估计，土猪的料肉比要比商品猪多0.5-0.8左右，大概在3：1-3.3：1。如果纯粹用饲料来喂，饲料成本比养商品猪高很多，大概能高1元/斤左右。当然，土猪猪肉的卖价也更高一些，而且土猪猪肉市场价格波动不像商品猪那么大，较为稳定。
二、 土猪猪肉和普通商品猪肉有何不同？
杨仕柳
从口感上，土猪猪肉确实比普通猪肉好吃。个人认为，由于土猪的生长成熟期长，其沉积的风味物质如风味氨基酸就比较丰富。在学术界，有个公认的说法，就是肌内脂肪含量高的猪肉会更加好吃。我们通常把肌内脂肪达10%以上的猪肉评定为优质猪肉，低于就是普通猪肉了。而土猪相对更容易达到肌内脂肪达10%以上的水平，因此土猪的猪肉风味更好。
不过，目前有关肉品质相关的科研结果相对还是比较少，只有一些基本的营养指标，以及与风味有关的概略性指标，其他准确的定性指标都没有，因此在这方面还有待我们畜牧业的学者进行更进一步的研究。
欧华兴
在外观上，土猪猪肉的肉色会鲜红点，并发亮，而普通猪肉如果肉质较差的可能会流水。土猪猪肉一般来说肌纤维会没那么高，风味会好一点，它的肥肉是肥而不腻的。如果能做到无抗养殖土猪的话，猪肉的风味会更佳，但如果还是用传统的饲料去喂，追求快长的话，土猪猪肉和普通猪肉的风味差异也不会特别大。
三、您认为养地方土猪是商机无限还是会举步艰难？为什么？
广西一遍天种猪集团总裁杨厚德
土猪养殖是我国养殖业未来的一个发展方向，毕竟现在越来越多的人开始追求这种风味、健康猪肉，但是土猪养殖的发展速度相对来说不会太快。主要在于土猪猪肉和我们普通商品猪猪肉的市场差价拉不开，它的利润空间不见得比商品猪高多少。再加上它的生长期长，瘦肉率低，出栏时间久，也就意味着养殖企业的资金回笼速度慢，养殖场的发展速度也就因此受限。
杨仕柳
如果是以现在的饮食习惯——不吃肥肉，只吃瘦肉的话，土猪的市场相对还是比较窄，很难有大的发展，因为它的养殖成本较高，最后的卖价也会比普通的猪肉贵，不是普通消费者能承担得起的。
欧华兴
个人认为土猪养殖的未来应该会是举步艰难。虽然，现在越来越多的人开始有意识地选择食用安全、高品质、好吃的土猪肉，但土猪养殖并没有我们想象中的那么简单。它有两个难点，第一个是把土猪养好养精，这样才能在肉品质上发挥优势；第二就是销售端，市场中通过土猪来做品牌肉的企业有很多，但是能做出名堂来的却是寥寥无几，最具代表性的可能就是壹号土猪了，他们应该算是在营销手段上做得极为成功的。所以说土猪养殖既和“养”有关，也和“卖”有关。
四、对于在土猪养殖领域发展的企业，您有什么好的建议？
辅音国际董事长赵明
土猪养殖需要注意以下三个问题：
1、取信问题——现阶段的核心并不是如何让人们认识到特色猪肉的优势，而是让人们相信企业能够提供真正意义上的黑（土）猪肉，且可以持续提供，不会偷工减料。
2、渠道问题——如果自建专卖店，就要多点发展，规模小、费用高、管理难等更是苦不堪言。那么加盟发展的话又如何呢？理论上是可行的，但事实上如果无销量，必然不可持续，如果有销量，加盟商极易暗度陈仓。
3、物流问题——对特色肉食品而言，物流却是关键节点。特色肉食品，表面上核心是特色，却还有比特色更重要的，是“新鲜”，离开新鲜谈“特色”毫无意义。特色肉食品因为小众化，如果没有一定销量支撑，无法自建冷链，只能借力，例如快递；如果没有亲身经历，是无法领会快递对于特色猪肉的“扼杀”效应：超出4小时以上的脱温，新鲜大打折扣。
欧华兴
在养殖方式上需要特别注意，土猪养殖的话单场饲养量不宜过高。一方面是因为土猪养殖需要面积足够大的运动空间，所以对养殖土地面积要求较高，一个1000头母猪、自繁自养的土猪养殖场，可能要配备两万平方米的面积比较合适；其次就是因为土猪本身的呼吸道疾病比较严重，而猪只的喘气病和养殖密度有着密切的关系，如果过于密集，会加重猪场呼吸道疾病防控的负担。
杨厚德
企业要希望在土猪养殖领域有所建树，首先要做好相关的市场调研和市场宣传，看哪些地方对土猪猪肉的消费需求更大，以此确认自己发展布局的重心，同时要正确引导消费者。最好是和大公司进行大规模的发展，并做好配送等相关服务。
当然，现在的土猪瘦肉率还是太低了，不符合市场的消费习惯，因此做适当的品种改良或者使用一些益生菌来进行生态养殖，把其瘦肉率提高和日增重提高而保持它的风味，能更迎合市场的需求从而赢得更多的市场份额。
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| 文章来源：新牧网 记者 叶嘉宏 文章编辑：一米优讯 |
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