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FDA给疫情中食品企业的几点建议
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2020/3/20 19:39:29 关注：292 评论： 我要投稿
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【编者按】目前新冠肺炎全球肆虐，疫情期间食品还安不安全，食品生产企业应该如何应对疫情，近日美国食品药品管理局（FDA）就上述热点问题进行了解答。现粗略翻译如下，希望能为我食品企业在疫情下的复工复产提供一点参考。各位读者可点击文末的“阅读原文”查看英文原文，相关答复的最终解释权属FDA。
概要：
目前没有证据表明食品或食品包装与新冠肺炎的传播有关。
食品工厂的疫情防控不是基于食品安全，而是基于公共卫生风险，应听从当地卫生部门的指导。
企业是食品安全第一责任人，工厂有责任控制任何病毒和细菌带来的任何风险。
问:美国的食品供应安全吗?
目前没有证据表明食品或食品包装与新冠肺炎（COVID-19）的传播有关。
与通过污染食品传播的胃肠道病毒(如诺如病毒和甲型肝炎病毒)不同，新冠肺炎是一种导致呼吸道疾病的病毒，这种病毒被认为主要是人传人。没有证据表明新冠肺炎可通过食品传播。
遵循食品安全的4个关键步骤——清洁、分离、烹调和冷藏——这些对预防食源性疾病总是至关重要的。
问:会出现食品短缺吗?
没有全国性的食物短缺，尽管在某些情况下，杂货店里的某些食物可能暂时处于低库存状态，但补货在随时进行。食品生产和制造广泛分布在美国各地，供应链没有出现大范围的中断。
FDA正在密切监测食品供应链上的任何短缺，与业界和我们的联邦和州合作伙伴合作，保证供应。
问:食品行业应该从哪里获得有关工厂运作的指导?
与其他工作场所一样，食品工厂需要遵守地方和州卫生部门制定的规程，这些规程可能会根据特定地区新冠肺炎社区传播的数量而有所不同。我们鼓励所有企业与当地的卫生官员进行协调，以便及时和准确的掌握信息，根据指导做出适当反应。
问:我的食品工厂的一名工人检测出新冠肺炎阳性。我需要采取什么步骤来确保生产的食物是安全的?
新冠肺炎病毒通常被认为是通过呼吸道飞沫在人与人之间传播的。目前，没有证据支持食物能够传播新冠肺炎。如果雇员被证实患有新冠肺炎，雇主应通知其他雇员他们可能在工作场所接触过新冠肺炎，但要注意隐私保护。生病的员工应该遵循CDC的建议，雇主应咨询当地卫生部门以获得额外的指导。
在这种案例中，工厂的主要责任是采取适当的措施来保护其他工人和那些可能接触病人的员工,工厂应重新清洁消毒，防止任何的细菌和病毒对工人安全产生影响。例如，工厂里的设备和食品接触面需要保持清洁和消毒。具体可参见《食品安全现代化法》（FSMA）之《人类食品预防控制的最终规则》。
食品工厂必须在其清洁和消毒操作中使用美国环保部（EPA）注册的杀菌消毒产品。此外，EPA注册的消毒剂名单上有一份针对新冠肺炎病毒的“消毒剂”产品名单，这些产品符合EPA的新兴病毒病原体计划，可用于杀死新冠肺炎病毒。
重要提示:使用前，应检查消毒剂产品标签说明，了解这些产品是否安全，是否推荐在食品制造区域或食品场所使用。
问:如果工人生病了，我是否需要召回该工人带病工作期间生产的食品?
FDA不期望（not anticipate）这些食品因为新冠肺炎而被召回或撤出市场，因为目前没有证据表明与食品或食品包装有关的新冠肺炎传播。
此外，无论什么类型的病毒或细菌，工厂都有责任来控制可能与患病工人有关的任何风险。例如，工厂里的设备和食品接触面需要保持清洁和消毒。而消毒剂要来自EPA注册的（重复前面的答复）。
问:如果我的食品工厂里的工人检测出新冠肺炎阳性，我是否应该关闭该工厂?如果是，会持续多久?
食品设施需要遵循当地和州卫生部门制定的方案，具体方案可能会根据特定地区新冠肺炎在社区传播的数量而有所不同。这些决定将以人传人的公共卫生风险为基础，而不是以食品安全为基础。
问:疫情期间，食品自助餐厅，如沙拉吧应该怎么办?
餐馆和零售食品企业在州和地方一级受到监管。州、地方和部落的管理者使用FDA发布的《食品法典》（Food Code）来制定或更新他们自己的食品安全规则。此外，目前没有证据支持与食品或食品包装有关的新冠肺炎传播。
一个人可能通过接触带有病毒的表面或物体，然后接触他们的嘴、鼻子或眼睛而感染上新冠肺炎，但这并不是病毒传播的主要方式。新冠肺炎病毒主要通过呼吸道飞沫在人与人之间传播。遵循食品安全的4个关键步骤——清洁、分离、烹调和冷冻——总是至关重要的，以防止食源性疾病。
作为一项避免通过表面接触传播新冠肺炎的预防措施，FDA建议经常清洗和消毒所有食品接触面和餐具。在准备食物之前和之后，食品服务人员还必须经常洗手和更换手套。包括经常清洁和消毒柜台和调味品容器。消费者在使用餐具后应洗手。
在新冠肺炎持续传播的社区，州和地方卫生当局已经实施了社会疏远措施，不鼓励或禁止在聚会场所就餐。我们也建议停止自助餐和沙拉吧，直到这些措施被取消。
问:我需要采取什么步骤来清洁设备设施，以防止新冠肺炎的扩散?
受FDA监管的食品制造商被要求遵循《现行的良好生产规范》(CGMPs)、《危害分析和基于风险的预防控制》（HAPRC）等食品安全计划。这些食品安全计划对保持清洁卫生设施和食品接触面有要求。参见:FSMA《人类食品预防控制的最终规则》。
我们鼓励所有企业与当地的卫生官员进行协调，以便及时和准确的掌握信息，根据指导做出适当反应。
食品设施可能需要考虑更频繁的清洁计划。
问:我是否需要要求其他可能接触过新冠肺炎检测阳性的工人进行14天的自我隔离?
雇主需要遵循州和地方当局制定的指导方针。如果雇员被证实患有新冠肺炎，雇主应通知其他雇员他们可能在工作场所接触过新冠肺炎，但要注意隐私保护。生病的员工应该遵循CDC的建议。雇主应咨询当地卫生部门以获得额外的指导。
问:FDA(以及CDC、州合作伙伴等)采取了哪些措施来确保我们能够在新冠肺炎疫情期间应对食源性疾病的爆发?
与通过污染食品传播的胃肠道病毒(如诺如病毒和甲型肝炎病毒)不同，新冠肺炎是一种导致呼吸道疾病的病毒，这种病毒被认为主要是人传人。没有证据表明新冠肺炎可通过食品传播。
关于食源性病原体，CDC、FDA和FSIS继续与州和地方伙伴合作，调查食源性疾病的爆发。FDA的响应与评估协调网络（CORE）负责管理疫情应对，以及FDA管理的人类食品(包括膳食补充剂和化妆品)相关的疾病事件的监测和反应。在这次冠状病毒爆发期间，CORE的专职工作人员将继续开展工作，为食源性疾病事件准备、协调和开展应对活动。
FDA的兽药中心负责动物食品的疫情反应，并配备了类似的人员，准备对动物食源性疾病事件作出反应。
CDC、FDA、FSIS以及州和地方公共卫生合作伙伴正在持续对可能通过食品传播的疾病进行常规公共卫生监测。CDC继续领导和协调对多州食源性事件的调查，根据需要就单个州内的事件与各州进行磋商，并与FDA和FSIS调查人员密切合作，以便对受污染的食品进行溯源和控制。
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| 文章来源：HACCP 文章编辑：一米优讯 |
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