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四川山地乌骨鸡、旧院黑鸡、峨眉黑鸡……四川地方鸡种在全国来看一直“榜上有名”。近日，以四川地方鸡种为素材培育出的优质肉鸡新品种又传来好消息——红星新闻记者从四川省科技厅获悉，四川省畜牧科学研究院与四川大恒家禽育种有限公司历经10余年联合培育的大恒799肉鸡配套系通过国家审定。这是四川在“十三五”期间通过国家审定的第二个肉鸡配套系，也是迄今为止四川通过国家审定的第三个肉鸡配套系。
4亿羽，是四川省当前的肉鸡年出栏量，在全国排名第六。另一方面，为了满足四川人“挑剔的胃”，每年四川还要从广西、广东等地购进不同品种的鸡，这些品种鸡占川内整体消费量一半。
一面是占据西南地区肉鸡总产能“半壁江山”的出栏量，一面是品种少不能满足产业和市场的多元化需求，未来四川肉鸡培育将如何“破题”？四川省优质鸡工程技术研究中心主任、四川省畜牧科学研究院家禽所副所长杨朝武博士接受记者采访，讲述他眼中的“鸡”遇。
生长速度更快、料肉比更低
大恒799肉鸡配套系来了
大恒799肉鸡配套系如何育成？与市面上的肉鸡相比有哪些优势？
杨朝武介绍，大恒799肉鸡配套系历经九个世代的遗传选择，培育形成以生长快速、青脚麻羽为主要特征的优质肉鸡配套系。该配套系培育出的商品代肉鸡不仅保持了地方鸡种的优质风味和外观性状，且生产性能大幅度提高。父母代繁殖性能较高，商品代生长速度快，料肉比更低，其均匀度、成活率、外观性状、肉质风味等方面均受到市场的普遍青睐。
具体来看，该配套系培育出的商品代肉鸡生长速度较育种素材提高80%以上，相比四川第一个通过国家审定的大恒699肉鸡配套系综合生产效率提高20.4%。此外，该配套系是我国第一个通过审定的可以通过快慢羽实现雏鸡雌雄鉴别的优质肉鸡配套系，鉴别准确率达到99.3%以上。
“大恒799肉鸡配套系是采用现代遗传育种学和分子生物学等技术手段结合的产物，历经十余年育成。”他说。
据杨朝武介绍，四川目前有3个通过国家审定的培育品种，除了大恒799肉鸡配套系，还有2010年通过审定的大恒699肉鸡配套系及2017年由四川农业大学培育通过的天府肉鸡配套系。
“四川肉鸡产业以优质肉鸡为主，大部分是具有国家自主知识产权的培育品种或地方鸡种，其中，培育品种占7成左右。”杨朝武说，四川3个培育品种都以地方鸡种为素材培育而成，正因如此，3个培育品种在肉质、生产特征和养殖方式方面类似，“不能完全满足目前四川产业和市场的多元化需求，很多品种还需引进。”他说，在不同的餐饮消费场景中，还要求鸡要“多变”。比如白切鸡适合采用生长速度较快的品种，凉拌鸡适合采用中速型品种，红烧鸡则需要采用生长速度较慢的品种。鉴于多变的消费场景，每年，四川都会从广西、广东等地购进一半左右的肉鸡满足市场需求。
▲大恒优质肉鸡配套系生长发育、产蛋性能测定及信息采集工作场景
四川年人均鸡肉消费量不足10㎏
肉鸡产业结构还有很大发展空间
“有一个潜在指标：鸡肉消费量越高的地方经济越发达。”杨朝武告诉记者，就四川来看，四川年人均鸡肉消费量不足10㎏，占总体肉类消费量20%左右。而在北上广深，这个数据会变成15kg以上，占比会达到30%以上。
“鸡肉是猪肉很好的替代品，从这个角度来看，四川肉鸡产业结构还有很大发展空间。”杨朝武说，从保障粮食安全的角度来看，鸡肉的饲料转化率远高于猪、牛。比如，一只鸡长1kg肉，会消耗约2kg饲料，但是换成猪、牛，这个数据会变成3kg-5kg。
另一方面，早在2006年，成都已明令禁止三环内开展活禽宰杀，其后，成都又出具相关条令，将管控范围扩大，要求加强城乡农贸市场标准化建设，逐步推行“禽类定点屠宰、白条禽上市”制度。所谓“白条禽”，即已处理干净，待加工的禽肉，同时在运输上市的过程中以冷链保存，保证肉质新鲜。
“H7N9疫情和新冠肺炎疫情加速了产业转型升级。”杨朝武认为，未来，活禽市场将全面取缔，冰鲜鸡将替代传统鸡肉产品端上老百姓餐桌。而这，也给肉鸡品种培育提出一个新要求：即培育出产肉量高、适合屠宰加工的品种。
▲大恒799肉鸡配套系雏鸡性别鉴别图谱
“和外国人喜欢吃鸡胸肉不同的是，国人更偏好鸡腿肉。”在此背景下，杨朝武说，未来五年，四川省畜牧科学研究院将培育更多优质肉鸡品种，首先会从提高腿肌率上发力。
“整齐度高”也是研究院重点研究方向之一。所谓的整齐度高，即肉鸡体重、个头、体型相当，以满足大规模机械化屠宰的需求。“未来肉鸡加工、冰鲜技术也将进一步提高，在保持肉质不变的情况下更加安全。四川人喜好活禽点杀，未来这些场面将一去不返。”
另一方面，杨朝武表示，就四川来看，肉鸡行业在屠宰加工技术链和产业链上尚存在不足。比如，四川目前还没有大型机械化活鸡宰杀基地，在鸡毛、内脏、鸡骨等副产物加工上也不完善。
“但规范正在逐步建立。”杨朝武提及，农业农村部新出台的《全国肉鸡遗传改良计划》中已经明确未来黄羽肉鸡培育的重点是屠宰加工型品种，这必然会进一步引导产业的转型升级和进步。
红星新闻记者 彭祥萍 图据受访者
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