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卤味三巨头周黑鸭掉队：净利润连续3年下滑 特许经营增店难增利
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/4/27 15:30:46 关注：343 评论： 我要投稿
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2020年，周黑鸭营收、净利双下滑。结合往年财报可知，周黑鸭营收和净利润已经连续下滑三年，2017-2020年，周黑鸭营收分别是32.49亿元、32.1亿元、31.86亿元和21.82亿元；净利润分别是7.62亿元、5.4亿元、4.07亿元、1.51亿元，2020年呈现断崖式下滑。
在卤味市场上，周黑鸭、绝味食品、煌上煌并称为卤味三大巨头，目前在业绩上，周黑鸭已经被其它两者超越。2020年煌上煌实现营业收入24.36亿元，归属于上市公司股东的净利润为2.82亿元；绝味食品实现营收52.76亿元，属于上市公司股东的净利润为7.01亿元。
逆势扩张特许经营增店难增利
对于近几年周黑鸭向下的趋势，业内人士普遍认为，其经营模式限制了发展。
相对于绝味食品与煌上煌等的“直营+加盟”的模式，周黑鸭在2019年开放特许经营前一直是自营模式，但因为门店统一管理、统一调度，原材料、租金、人工等成本压力巨大，进而直接影响了其开店速度。
单就2019年，周黑鸭新开设229间自营门店，但又因各种原因调整关闭达216间自营门店。数据显示，2019年，绝味食品销售费用率为8.2%，煌上煌销售费用率为14.9%，而周黑鸭的销售费用率为35.5%。
截至2019年底，绝味食品门店数量为10954家，煌上煌拥有门店3706家，周黑鸭在三家里面拥有门店数量最少，2019年底为1301家。
2019年下半年，周黑鸭为适应市场环境的变化和满足全国扩张的需求，在现有直营模式基础上，逐步开放特许经营，将商业模式升级为“直营+特许经营”的复合模式。
始料未及的是在2020年初，新冠肺炎疫情暴发，周黑鸭的零售门店受到冲击，以致于客流剧减，销售量下降。
值得一提的是，在销售量下降的同时，周黑鸭坚持扩张门店的计划。
去年短短一年内，周黑鸭开业特许经营门店共计598家，其中发展式特许门店267家，单店特许279家，员工内创门店52家，特许业务收入贡献约1.4亿元，其中下半年收入贡献约1.24亿元，占全年总收入的6.4%，周黑鸭在年报中提到，特许经营的收益递减了部分新冠肺炎疫情带来的负面影响，不过，这个收益看起来并不算高。
据了解，未来周黑鸭希望在3年内将自营门店和特许经营门店总数扩展到4000-5000家，2021年周黑鸭计划新开特许门店800-1000家。
互联网时评人张书乐曾表示，特许经营模式能够快速拓展服务城市范围，快速进入市场，借助销售网络实现品牌渗透。不过，这种模式对服务、商品的品质提出更高要求。企业的管理模式应该实现创新，更关注维护品牌形象。
市场空间大卤味食品安全问题成隐患
市场数据显示，2020年，中国休闲卤制品行业市场规模达到约1200亿元。预计未来五年行业规模将保持13%左右的年复合增长率，到2025年市场规模将突破2200亿元。
在卤味赛道上，不仅有“卤味三巨头”，还有更多的企业在不断发展壮大。
2020年，紫燕百味鸡被披露正接受上市辅导，筹划在A股挂牌上市，目前，紫燕百味鸡的市场份额已经超过煌上煌，如果顺利上市，很大概率会撼动当前“卤味三巨头”的格局。
据红餐网2020年8月数据统计，在市场份额方面，绝味食品占8.6%，周黑鸭则为4.6%。紫燕百味鸡占3%，煌上煌占2.8%，久久丫占1.3%。剩下约80%的市场，都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中。
此外，还有三只松鼠、良品铺子等综合类休闲零食电商品牌以线上领域为入口逐渐抢夺卤味市场。
2020年，良品铺子的肉类零食营收为20.10亿元，比上年增长9.23%，毛利率为31.50%；三只松鼠的肉制品营收为12.97亿元，比上年增加5.31%，毛利率为22.98。其营收与周黑鸭等相比，也是相当可观的。
目前，周黑鸭、煌上煌、绝味食品也皆在线上端发力，数据显示，2020年煌上煌通过网上旗舰店、口碑、外卖等第三方销售平台实现线上交易额4.52亿元；绝味食品线上销售额为3910万元；周黑鸭新零售及社区团购渠道收入为6640万元。
值得注意的是，在卤味市场快速发展的同时，卤味食品在安全方面也频频发生问题。
2021年4月6日，江西省南昌市市场监督管理局发布了《南昌市市场监管行政处罚案件信息公开表202103》。其中，煌上煌专卖店因销售过期酱香鸭头，被处以6000元罚款。
南昌市市场监管局披露的信息显示，该局执法人员1月5日在南昌市南昌县三江镇煌上煌专卖店检查时发现，保鲜柜内售卖的酱香鸭头生产日期为2020年12月19日，保质期7天。
由于该店未建立销售台账，据现场的售货员陈述，酱香鸭头于2020年12月19日销售了0.028kg，销售的酱香鸭头当时未超过保质期限。剩余的0.842kg酱香鸭头已超过保质期限，货值金额为63.992元。3月2日，南昌市市场监管局向煌上煌专卖店下达行政处罚告知书，没收超过保质期的食品，并处以6000元罚款。
央广网3月24日报道称，消费者在良品铺子官方旗舰店网购的鸡肉肠，外包装完整，但拆开后发现，鸡肉肠分装包已破损，且上面有蛆虫。据悉，该袋产品生产日期为2021年1月30日，保质期180天。此事在网络发酵后，多名网友表示曾有相同遭遇。
近期在消费保、黑猫投诉平台上，也有消费者投诉该类卤味企业称，收到过期食品、在食物中吃出异味等，这其中也包括对周黑鸭的投诉，对此，中国科技新闻网联系周黑鸭相关工作人员，截至发稿未获回复。
（文章来源：中国科技新闻网）
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| 文章来源：中国科技新闻网 文章编辑：一米优讯 |
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