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福安清真酱卤牛肉制作技艺荣登县级非物质文化遗产项目名录
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2021/6/15 11:08:02 关注：318 评论： 我要投稿
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山东省阳信县福安清真肉类有限公司福安清真酱卤牛肉制作技艺（‘’牛县牛‘’牛肉熟制品制作技艺）荣登阳信县县级非物质文化遗产项目名录。
福安清真酱卤牛肉制品制作技艺是山东省阳信县福安清真肉类有限公司严格遵守伊斯兰教规屠宰规定和国家卫生、检疫标准，生产独具地方风味的“牛县牛”牛肉制品的一种制作技艺， 牛肉在“第一牛县”阳信有着悠久的历史，可以追溯到西汉高祖五年（公元前202年），韩信自燕伐齐在此屯兵，军队因久经战争，粮草不足，士气低落，当地百姓看在眼里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，蒸煮熟，送入军营，官兵吃了牛肉后士气大振，个个效死卖命，勇猛神武，最终获得大胜。阳信牛肉便从此闻名，上千年的历史积淀使当地牛肉传统加工技艺日臻完善。后来逐渐发展成了一种独特的清真酱卤牛肉制品制作技艺，从清末民初开始，福安清真酱卤牛肉制品开始声名赫赫，其独特的福安清真酱卤牛肉制品制作技艺一直延传至今，岁月更迭，如今福安清真酱卤牛肉制品制作技艺已传承到第四代（第一代杨万年1891-1921，第二代杨青山1916-1997，第三代杨富安，第四代杨金华），成立了山东省阳信县福安清真肉类有限公司，开始规模生产清真酱卤牛肉制品，并逐渐发展成肉牛全产业链集团公司。被评为“全国民族特需商品定点生产企业”“山东省农业产业化重点龙头企业”，福安牛肉的品牌、加工规模也都得到了很大的提升和发展，已成为地域经济的主导产业。福安牛肉既是实惠可口的美食，又蕴涵着历史悠久的文化传统，具有较高的文化研究价值。
具体表现形态为福安“牛县牛”酱牛肉系列产品，制作工艺较为复杂，尤其讲究火候，除选料、配方和独一无二的兑老汤技术外，又有验料、选材、调汤、煮制、高温杀菌等约二十道工序。在整个制作过程中，福安清真酱卤牛肉制品始终坚持“选料精良，肥瘦俱备，绝不省事；配方精致，色味俱佳，绝不省钱；制作精细，酱烧俱全，绝不省工”的原则。制成清真酱卤牛肉制品肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，香酥爽口，不膻不腻，咸淡适中，浓香适口，回味悠长，融肉香、酱香、药香、油香于一体。
福安清真酱卤牛肉制品（“牛县牛”牛肉熟制品）具有以下主要特征：
1、用料讲究，福安清真酱卤牛肉制品全部原料取自于山东福安清真食品股份有限公司自己饲养的高档鲁西黄牛的牛腱肉；2、工艺独特，是经过家族相传四代的独特的肉制品酱卤工艺、真空包装杀菌技术而制成，制作工艺较为复杂，尤其讲究火候，除选料、配方和独一无二的兑老汤技术外，又有验料、选材、调汤、煮制、高温杀菌等约二十道工序；3、口味鲜美，福安清真酱卤牛肉制品鲜味浓厚，肥而不腻，瘦而不柴，外焦里嫩，香酥爽口，不膻不腻，咸淡适中，浓香适口，回味悠长，融肉香、酱香、药香、油香于一体；4、福安清真酱卤牛肉制品很好的代表了阳信县畜牧百强县的牛肉发展，具有阳信县独特的肉牛发展特点；5、携带方便，开袋即食，福安清真酱卤牛肉制品是采用真空小包装熟制牛肉，是适合商超、线上、线下的高端牛肉熟制品、适合观光旅游的特色休闲旅游食品。
福安清真酱卤牛肉制品原料取自于山东福安清真食品股份有限公司自己饲养的高档鲁西黄牛的牛腱肉，是经过家族相传四代的独特的肉制品酱卤工艺、真空包装杀菌技术而制成，吃起来咸淡适中、酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，具有口感好、营养丰富、安全卫生的特点，满足广大消费者对“绿色、营养”优质牛肉制品的需求，福安清真酱卤牛肉制品的发展壮大将带动阳信县及周边地区牛产业和其他相关产业的快速发展，实现肉牛产业提质增效和农民持续增收，将拉长农业产业化循环经济链条，熟食及其深加工产品的投产，可以提高屠宰加工的效益，同时带动优质肉牛的养殖，使原来脆弱的产业化链条得以强化，促进整条产业链开始良性循环运作。适合商超、线上、线下的高端牛肉熟制品、适合观光旅游的特色休闲旅游食品。将切实为消费群众带去方便，有力推动阳信牛肉品牌，更好地打造“第一牛县”的称号。在刚刚闭幕的第34届山东畜牧业博览会中，“牛县牛”牛肉熟制品获得优质产品食品类金奖。
作者/来源：福安JT
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| 文章来源：西部文明播报 文章编辑：一米优讯 |
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