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中国质量新闻网讯 鸡蛋是餐桌上不可或缺的营养品，一枚小小的鸡蛋经过怎样的“旅程”才到达了市民的口中？近日，辽宁省大连市市场监管局工作人员、大连食品安全协会相关人员一道，走进蛋鸡养殖企业一探究竟。
天然“空调”纯粮饲养
“脏、乱、差”是很多人对养鸡场的印象。走进位于旅顺口区三涧堡街道的大连洪家畜牧有限公司，只见鸡场内外花草纵横有序，绿树排排成荫，闻不到任何异味。
董事长王珍珉表示，生态环境和自然资源是生产绿色食品的基本条件。养鸡场的环境也是保证鸡蛋质量的重要因素之一。只有绿色的养殖区才能保持空气清新，避免各种病菌的繁衍，保证蛋鸡健康，生产安全的产品。
生产区内排列着24栋鸡舍。走进其中一栋，也闻不到传统养鸡场难闻的臭味，偌大的鸡舍内仅有两名工人工作的身影。现代化的4层鸡笼里装有5万余只蛋鸡。在这里，从饲料加工，投喂饲料，收集鸡蛋、鸡粪，到鸡舍温度控制，全部实现了自动化。鸡舍内温度高时，水帘自动流水降温，电扇自动旋转换风；温度低时，电加热设备自动供暖，鸡舍内温度长期控制在24至26摄氏度左右。
据工作人员介绍，鸡舍做到一天一清粪，用的是自动化的传输皮带。鸡粪还没有机会产生氨气，就被传送出去处理掉了。且鸡舍里面每天一除尘，一天一消毒，基本上和外面的空气质量相差不大。鸡舍内还配备自动报警系统，确保对养殖区内的温度和空气质量进行实时监控、预警。
王珍珉介绍，目前大连洪家畜牧有限公司有存栏蛋鸡110万只，年产鲜鸡蛋1.6万吨。为了保证养殖场产出的鸡蛋达到“绿色食品”标准，蛋鸡采用纯粮喂养，就连饲料原料（玉米、豆粕）也需要选择具有“绿色食品认证”证书的产品。公司特聘的科研人员还在饲料中添加了微生物制剂，通过生物作用使得蛋鸡体内达到生态平衡，尤其在饲料中添加了从中草药中提炼的有益物质，不但提高了蛋鸡免疫力，而且杜绝了抗生素使用，避免了化学药物残留。
该企业自产鸡蛋在2018年至2021年大连市市场监管局组织的各类抽检中均未检出不合格项目。
对蛋鸡的日龄，该公司也有相应要求。蛋鸡一般长到120天后开始产蛋，待生长到420天左右，蛋鸡就会因产蛋质量和效率降低而被淘汰。
多重“防疫”追溯可查
在王珍珉看来，“一枚好蛋”意味着“从农场到餐桌全程可追溯满足高标准品质和食品安全要求的优质鸡蛋”。要想让公司出产的每一枚鸡蛋都成为好蛋，就要有相应的标准。为此，大连洪家畜牧有限公司制定了《“洪家”牌鲜鸡蛋质量安全管理规范》（以下简称《规范》）。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。
根据《规范》，该公司实行在公司董事长领导下的部门、岗位质量管理责任制。公司董事长对鸡场环境卫生质量、生产原料质量、蛋鸡管理质量、蛋品卫生质量进行统筹管理，同时建立部门和岗位质量管理责任制度。分工明确、互相监督，每周一次汇报、检查。每月一次总结、交流。质量管理中的关键环节，做到责任到人。
在卫生防疫环节，《规范》要求每天进入场区前，人和车辆都要先进行消毒，公司大门口配有专门的消毒室。进入生产区前，工作人员还要经过设有消毒液池和紫外线灯的消毒走廊。进入鸡舍前，工作人员的鞋底还要进行二次消毒。
在鸡蛋包装区的自动化传送带上，一枚枚鸡蛋经过筛选、清洁、紫外线灭菌、裂纹检测、喷码、贴标签等程序后，进入加工包装端。装箱后外包装上会贴上印有二维码的标签，一旦出现质量问题，可以凭标签信息查询到该批次鸡蛋的生产时间以及来自哪栋鸡舍。
在包装、贮存、运输等环节，《规范》也制定了相应的卫生质量要求。为保证上市鸡蛋的新鲜度，鸡蛋在公司内的储存时间，不能超过48小时。装置鲜蛋的塑料箱，在装蛋前必须彻底清洗、消毒。包装用的纸箱必须清洁卫生，无毒、无污染。鲜蛋的运输只使用该公司的专用车辆，要保持清洁卫生，定期进行清理消毒。
对从鸡蛋生产源头到终端消费每个环节可能存在的食品安全风险，该公司也进行了系统梳理，出台关键控制点危害分析及对应措施。
截至8月11日，大连市市县两级市场监管部门今年共计抽检监测该市市场销售的鸡蛋158批次（含中央转移支付3批次），检验项目为氯霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、恩诺沙星、沙拉沙星、金刚烷胺、金刚乙胺、甲硝唑、地美硝唑、磺胺类（总量）、呋喃唑酮代谢物、氟虫腈、铅（以 Pb 计）、镉（以 Cd 计），不合格1批次，不合格项目为恩诺沙星(以恩诺沙星+环丙沙星计)，合格率99.37%。
恩诺沙星属于氟喹诺酮类药物，是一类化学合成广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。长期摄入恩诺沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）规定恩诺沙星在产蛋鸡中禁止使用，鸡蛋中不得检出。
对于抽检出的不合格批次鸡蛋，大连市市场监管部门将依法进行处理。
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