优质功能畜产品团队发现虾青素可提高DHA鸡蛋稳定性
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/3/22 11:18:32 关注:531 评论: 我要投稿
|
|
近日,中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队研究发现在日粮中添加天然虾青素可以提高DHA鸡蛋储存稳定性,并揭示了虾青素对DHA氧化的抑制作用及机制,为开发高品质DHA鸡蛋产品以及DHA和虾青素双重富集鸡蛋提供了技术支撑。相关研究成果在线发表于《食品化学(Food Chemistry)》(IF=7.514)。
据张军民研究员介绍,DHA俗称脑黄金,属于ω-3不饱和脂肪酸家族中的重要成员,对神经细胞生长、脑部发育具重要作用。我国膳食DHA摄入普遍不足,仅占推荐摄入量的10%左右。DHA强化鸡蛋是实现膳食补充的有效方式,但随着鸡蛋储存时间的推移,鸡蛋中的DHA非常容易发生氧化而变质,难以达到通过膳食补充DHA的目的,限制了DHA强化产品的推广应用。
针对上述问题,研究团队筛选了系列天然抗氧化物质,并逐一验证了对DHA强化鸡蛋的保护效果。研究发现,在蛋鸡饲料中添加天然虾青素可以显著抑制鸡蛋中DHA的氧化,使DHA在鸡蛋储存42天时的损失率由14%降低至3%,大幅提高了DHA保留率。研究人员结合脂质组及质谱靶向分析等技术进一步揭示了虾青素对DHA氧化抑制作用机制。研究表明,鸡蛋中虾青素主要以非酯化形态存在,利用自身的结构特点,以持续的自氧化方式竞争性的抑制游离DHA氧化,并减少脂质氧化产物的产生,进而显著提升DHA强化鸡蛋的储存稳定性。
该研究得到国家蛋鸡产业技术体系、中国农业科学院科技创新工程协同创新任务等项目资助。博士后王浩为该文章的第一作者,张军民研究员、秦玉昌研究员为通讯作者。
原文链接:https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.132256
|
|
文章来源:中国农业科学院北京畜牧兽医研究所 作者: 汤超华 文章编辑:一米优讯 |
【进入社区】【进入专栏】【推荐朋友】【收藏此页】【大 中 小】【打印此文】【关闭窗口】 |
|
发表评论 (当前没有登录 [点击登录]) |
|
信息发布注意事项: 为维护网上公共秩序和社会稳定,请您自觉遵守以下条款: 一、不得利用本站危害国家安全、泄露国家秘密,不得侵犯国家社会集体的和公民的合法权益,不得利用本站制作、复制和传播下列信息:[查看详细]
(一)煽动抗拒、破坏宪法和法律、行政法规实施的; (二)煽动颠覆国家政权,推翻社会主义制度的; (三)煽动分裂国家、破坏国家统一的; (四)煽动民族仇恨、民族歧视,破坏民族团结的; (五)捏造或者歪曲事实,散布谣言,扰乱社会秩序的; (六)宣扬封建迷信、淫秽、色情、赌博、暴力、凶杀、恐怖、教唆犯罪的; (七)公然侮辱他人或者捏造事实诽谤他人的,或者进行其他恶意攻击的; (八)损害国家机关信誉的; (九)其他违反宪法和法律行政法规的; (十)进行商业广告行为的。
二、互相尊重,对自己的言论和行为负责。 三、本网站不允许发布以下信息,网站编辑有权直接删除:[查看详细]
(一)、重复(恶意灌水)发布的信息; (二)、在本栏目内发布例如供求信息、代理招商、会展、求职招聘等含有广告宣传性质、不符合网站栏目的信息内容; (三)、与本网站主体定位不相关的信息等等。
四、本网站有权删除或锁定违反以上条款的会员账号以及该账号发布的所有信息。对情节恶劣的,本网将向相关机构举报及追究其法律责任! 五、对于违反上述条款的,本网将对该会员账号永久封禁。由此给该会员带来的损失由其全部承担! |
|
|
声明:本网刊登的文章仅代表作者个人观点,文章内容仅供参考,并不构成投资建议,据此操作,风险自担。如果转载文章涉嫌侵犯您的著作权,或者转载出处出现错误,请及时联系文章编辑进行修正,电话:010-65283357。本网原创文章,转载请注明出处及作者。感谢您的支持和理解! |
|