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“鸭王”思变，卤味江湖生变：做快餐是不是周黑鸭的第四次创业？
现代畜牧网 http://www.cvonet.com 2022/6/21 15:39:22 关注：161 评论： 我要投稿
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作者 | 朱杰
5月中旬以来，一款标注了卡路里数据的“周黑鸭蜜汁鸭腿饭”在写字楼林立的深圳CBD午餐消费市场走红。周黑鸭（01458.HK）的这一看似不大的动作，却让整个卤味江湖都睁大了眼睛竖起了耳朵。据公开报道，这次和周黑鸭联合推出快餐的“维小饭”是一家主要由一帮深圳的互联网人创办的新兴快餐企业，面向都市白领和年轻人群，主打健康快餐。
早不做，晚不做，此时此刻，“鸭王”周黑鸭突然“出手”做份快餐，意欲为何？
2012年的周黑鸭，是中国卤制食品江湖中最帅气的少侠。当时，它手握数亿美元融资，刚刚从武汉走向全国市场，一路高歌猛进，事业如火如荼，气吞万里如虎。
据历年财报数据显示，2013-2016年，周黑鸭的净利润分别为2.6亿元、4.11亿元、5.53亿元、7.16亿元，而同期的绝味食品净利润分别为1.93亿元，2.36亿元、3.01亿元、3.8亿元。更早上市的煌上煌那几年的净利润则更低，分别只有1.22亿元、0.99亿元、0.65亿元、0.93亿元。
彼时这三家企业虽然被业界视为三甲，但是周黑鸭的势头明显已经力压群雄。2016年周黑鸭登陆港股市场，市值曾高达200亿，被称为“中国鸭王”。
被同行赶超巅峰难保，业绩增长遭遇瓶颈期
那时的周黑鸭是港股市场的明星企业，被投资者寄予厚望。然而令人意外的是，2018年周黑鸭营收32.12亿元，同比下降1.14%，净利润仅有5.4亿元，同比下降近30%。更让投资者痛心的是，2018年绝味食品的总营收和净利润分别为43亿元、6.4亿元，同比增长13％和28％；煌上煌总营收和净利润分别为19亿元、1.7亿元，同比增长28％和23％。
这种局面并未得到快速扭转。2020年，周黑鸭营收下降27%，净利润只有1.51亿元，而同期煌上煌、绝味食品营收分别增长15%和2%，净利润分别为2.86亿元和6.92亿元。
业绩此消彼长不是一句“疫情冲击”可以轻轻带过的，一代“鸭王”显然遭遇了“中年危机”。
最近两年，卤制食品赛道受到资本市场的瞩目，越来越多的新品牌在资本加持之下开始崛起。先行者们虽然具备一定的先发优势，但是局势越来越艰难却是一个不争的事实。这意味着，留给周黑鸭的时间并不多了。
治标不治本的特许经营，“第三次创业”难以可持续2018年业绩下滑之后，周黑鸭于2019年喊出“第三次创业”，开放了特许经营，即加盟模式。特许经营就像一针强心剂，让周黑鸭收到了立竿见影的效果。
虽然加盟店撑住了“鸭王”的台脚，但加盟商出货品质难以管控，周黑鸭曾经在这条路上吃了不少亏。随着加盟店数量的飙升，直营店的营收也在受到不断地侵蚀。财报数据显示，2021年自营门店的店均收入已经从2019年的210万元掉到了132万元。这个变化趋势甚至已经影响到了整体营收。2021年周黑鸭营收28.7亿元，而2019年这个数字是31.86亿元。
另外，特许经营模式也让周黑鸭在食品安全、供应链管理、品牌维护等方面面临极大挑战。稍有不慎，恐怕将有得不偿失的后果。
特许经营的加盟模式虽然让“鸭王”获得了喘息之机，但是它终究是一场治标不治本的操作。而要想让“鸭王”重振雄风，恐怕得回归到餐饮行业的本质上来。
做快餐拓宽赛道升级价值，“第四次创业”剑在弦上2022年，周黑鸭正在以积极开放的心态去拥抱时代变化，并且做了很多创新尝试。
产品创新方面，周黑鸭在积极推出一些新口味，比如五香鸭脖、小龙虾虾球、虎皮凤爪等等。据说五香鸭脖目前已实现过千万元的营收，势头不错，然而通过横向口味创新带来的红利又能持续多久呢？
从行业的分布和消费市场本身的容量来讲，卤味的赛道是越来越拥挤了。此消彼长的内卷正在剧烈的发生。如果用10年的视角来回望餐饮行业，消费者本身对口味和品牌的忠诚度并不高，并且充满了强烈的周期性。
5年之变，7年之痒，10年巨变……周黑鸭的战略阀门应该需要打开了。否则，卤味这个赛道的“仗”怎么打下去？
周黑鸭这次做份快餐，哪怕只是试水，但却也给出了一个比做虾球更大的想象力。
快餐作为都市人的刚需，比卤味这类休闲食品具有更高频的市场和更宽更长的赛道。周黑鸭如果真正挤进快餐赛道，并不是赤手空拳进去的。头顶周黑鸭品牌，左手带着存量市场（庞大的用户群和广袤的线下终端），右手携着“维小饭”新快餐的价值增量（互联网基因公司，城市白领消费人群市场，餐饮健康价值升级）。
这看起来既象是一次对快餐市场的“侵入”，更象是对卤味市场的一次“降维打击”。
饶有意思的是，“周黑鸭”竟然“神不知鬼不觉”的已经做了本文中所述的“维小饭”的股东。据公开报道，维小饭背后的运营公司——深圳市维士智慧健康管理有限公司于去年12月上旬完成过一轮融资。通过企查查查询可以发现，正是维小饭的这一轮融资，周黑鸭创始人周富裕和他控制的公司通过多个路径进入。看来，行业对周黑鸭要进做快餐的揣测不是空穴来风。
从公开的资料还可以了解到，周黑鸭进入的“维小饭“这家新快餐公司是由前阿里巴巴集团副总裁魏强带领一帮互联网资深人士和甚至包含有多位米其林资质的餐饮精英创办的数字化餐饮公司，首发市场是智慧健康快餐。报道称，他们试图通过对快餐的营养成分数据化处理和帮助用户在线开展饮食营养量化管理来实现饮食健康的目的。
看来，周黑鸭的快餐想象“有点东西”。那周黑鸭的“第四次创业”，是不是已经箭在弦上了？
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| 文章来源：愉见财经 文章编辑：一米优讯 |
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