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红碗社获悉，新锐肉制品品牌肉班长在半年时间连续获得天使轮和天使+轮两轮融资，两轮分别由普曼资本和某战投方领投，壹叁资本、唯猎资本和三启天盛跟投，融资金额数千万元。
作为一个年轻的午餐肉品牌，“肉班长”希望打破过去消费者对午餐肉的传统认知。在产品上线两个月左右的时间里肉班长便达到了近千万元的销售额。对品牌自身，肉班长所着眼的不仅是午餐肉一个单品，而是通过第一步台阶去致力于成为国内优秀肉制品企业的代表。
未来「肉班长」团队，一方面将会重点推动技术层面的研发，另一方面还将在更大范围内探索产品的内容属性。
肉制品行业的现状
肉制品是我国饮食结构中的重要组成部分，中国既是肉类消费大国，也是肉类生产大国。数据显示，2021年 肉制品行业 市场规模约为19003亿元，同比增长6.04%，预计2022年我国肉制品市场规模将突破2万亿。
在漫长的历史中，中国人一直以来有独特的食用和烹饪肉类的经验。但直到改革开放后，国人才真正实现了肉食自由。据国家统计局数据，2019年中国人均肉类消费量达到了51.3千克。
当不愁吃的时候，人们自然就要开始寻求更高质量的消费。随着人们生活水平的提升以及消费观念的转变，各种精深加工的肉类产品比例逐渐提升。
在肉制品行业中，传统企业占比大。不少大型企业拥有从养殖、饲料、屠宰、肉制品加工、新材料包装、冷链物流、连锁商业等完善的产业链。其中双汇是绝对的巨头，在高温肉制品领域，双汇市场份额达60%，连续多年居中国肉类行业第一位。
但拆解下来，国内肉制品行业依然存在着不小的痛点。
从供应端来看，尽管规模很大，但传统企业正在面临转型困境。当下的肉制品，如火腿肠等品类，无论在配料规范还是原料使用上普遍标准不完善，这就导致市面上产品参差不齐。肉含量、添加剂、防腐剂的使用，都成为重要的制约因素。
加之传统肉制品企业，产品大多指向于低端市场，溢价能力不足，企业经营受原材料（生猪肉）价格变动影响较大。在传统的销售链条中，生产厂商出于行业竞争的需求，为了快速打开市场，抢渠道“走量”，往往会进行价格战，长此以往，行业整体的价格水平就很难提升。
而在消费端，以更加年轻的都市人群构成的消费主力军，对于肉制品的营养都有着更高的需求。当下的中国肉制品消费市场，这在向发达国家靠拢，从对品种和口味的关注，转移向对营养、品牌乃至细分需求场景的关注。
痛点问题摆在面前，行业急需升级进化，才能满足消费者日益精进的饮食需求。
低温肉带来肉制品行业革命
在肉制品行业中，根据热杀菌和生产温度工艺的不同，可将产品分为高温肉和低温肉两大类。根据民生证券研报数据显示，我国肉制品市场以高温肉为主，相关产品占肉制品消费总量的六成左右。
高温肉，顾名思义，指的是加热杀菌温度达到115℃－120℃，中心温度大于115℃并持续一段时间，处于商业无菌状态的肉制品。其中火腿肠是最常见的品类。
这类产品保质期长，便于运输，但风味不足，有明显的“罐头味”，且经过高温杀菌之后，肉中的营养成分也会流失较多。
高温肉占据市场主导的情况下，我国低温肉制品的市场占比只有33%，反观我们的近邻日本，其肉制品消费中低温肉的占比达到90%。对消费市场来说，有时差距就意味着机遇。加之随着冷链运输能力的提升，低温肉的市场正在逐渐扩张。
区别于高温肉制品，低温肉指的是采用较低温度进行巴氏杀菌，在低温车间制造并低温储存的肉制品。这样的抑菌加工方式，可以最大限度地保留了原料肉的风味物质和营养成份，生产出的产品肉质鲜嫩口感良好，肉蛋白变性适度，易于为人体消化吸收，营养利用率更高。
在商场、超市低温柜中看到的熏煮香肠、培根、酱牛肉等产品都属于低温肉范畴。
中国市面上大部分食品类目已明显表现出原料和工艺升级的特征，唯独肉制品仍存在添加剂繁杂、配料虚假、重油重盐以及品控疏散等问题。不仅消费者难于辨别优劣，连上游工厂都疲于优化相关生产关节。肉班长创始人钟明轩说，这不应是民生食品该有的态度，何况是百姓刚需的肉食品。
契合了当下消费者的需求变化，低温肉正在展现出广阔的发展潜力，逐渐成为肉制品中的“新贵”。而对品牌方来说，从低温肉切入市场，也是竞逐高端市场，提升产品溢价，以及建立品牌知名度和壁垒的关键一步。
在庞大的国内肉制品市场中，谁率先找到突破口，谁就有希望获得快速的成长。「肉班长」创始人此前在接受采访时表示：“我们从中高端定位切入市场，但并不存在很大的教育成本——肉制品市场供需关系断层显著，而我们刚好满足了这个缺口。”
「肉班长」品牌都做了什么
成立于2021年8月的新锐品牌「肉班长」，瞅准机遇涉足到了低温肉赛道，而他们选择的代表品类是午餐肉。
众所周知，午餐肉并非新生事物，早在80多年前，就有了第一款午餐肉。以高温高压工艺的常温午餐肉在我国也已经盛行多年。可以说，午餐肉在中国人的餐桌上，是极其常见、且能够适合各地不同人需求的餐食。
之前在接受红碗社专访时，肉班长表示，如果说传统午餐肉代表了大众的童年回忆，那么肉班长致力于在这个基础上让这些童年回忆变得更健康、便捷且更有品质。「肉班长」在以下四个方面表现突出。
第一便是对配料表的升级，「肉班长」提出了“六无一添加”。
所谓“六无”，指的是不添加亚硝酸盐、磷酸盐、防腐剂、色素、香精和蔗糖。其中亚硝酸盐是人们常听说的有害物质，且广泛存在于腌菜、腌肉、剩菜之中。而在肉制品行业中，中国99.9%的猪肉制品都添加了亚硝酸盐。
肉班长团队在接受采访中曾提到：“我们尝试了许多配方，进行了20多次实验，最终找到了能兼顾‘营养、口感、健康’的原料替代。比如传统的磷酸盐，我们使用圆苞车前子壳粉等植物配料做替代，同样保障了午餐肉的保水性、质构等品质特性，让肉质结构更稳定。”
第二，「肉班长」提出了不添加淀粉，做纯猪肉午餐肉。
传统的火腿肠、午餐肉等产品中，淀粉添加深受消费者诟病。此举既影响肉感以及造成一定的泛健康影响（胰岛素不稳定、血糖升高等），也会给消费者造成“货不对板”“所花不值”的体验，影响品牌的建立。
「肉班长」午餐肉选择了优质的猪后腿肉和背镖，猪肉含量超过了87%。根据我国国标，优级午餐肉罐头和火腿午餐肉罐头中投肉量都不得低于80%，淀粉的量最多也不超过7%。「肉班长」方方午餐肉远超过了这一标准，亦不会用鸡肉鱼肉等杂肉混入降成本。
第三，「肉班长」在产品在外包装上也向着更年轻化、便捷的方向做出改变。小规格的分装、高颜值的设计，贴合了当下年轻人的审美和生活习惯。
正方体的包装方式，摒弃了传统午餐肉极难打开的铁皮罐头包装，选择方便打开的鲜食袋，一块肉145g的规格，同时可满足一人食或多人分享，这也给消费者多场景食用，提供了便利。
第四，「肉班长」产品一经推出，还下大力气进行了营销投放。
品牌找来微博、小红书、抖音、淘宝等平台的2000多位达人，有图文种草、也有带货直播，全链路的营销，不仅帮助品牌打开了声量，同时还收获了市场认可的回报。
自2021年12月上线，「肉班长」仅用1个月时间就完成了第一批种子用户积累，首月凭借创新好产品+精准高效营销迅速突破100w销售额。在刚结束的618年中大促中，首次参加活动的肉班长一举夺得天猫午餐肉类目Top1，同时，这已经是他们连续第6个月稳居类目多榜单榜首了。
肉班长曾对红碗社表示，品牌壁垒的搭建首先需要有好的产品，这是基础。对于肉制品品牌来说，最难的一点在于产品创新对于市场来说究竟是不是好的和被需要的。想要达到这点需要引出两步走的规划。首先让肉班长所有的产品都自带内容属性。接着，在内容属性之下消费者能够感受到品牌的态度。
用产品力打造差异化，以营销能力获取流量和销量，「肉班长」探索出了属于传统肉制品行业的新消费增长方式。当然最终的一切，都要落在品牌的建设上。
从品牌建立之初，「肉班长」就打出了温暖、有趣、酷的态度。通过放心、健康的产品展现“温暖”，用极富个性的产品包装塑造“有趣”，以决不妥协的品质品控要求彰显“酷”，「肉班长」扎实地构建着属于自己的品牌调性，从而与消费者建立起更深的联系。
在接受采访时，「肉班长」表示：“我们通过品质产品验证在消费者市场的需求变化，再依据消费者对肉制品的细分需求涉足上游供应链来实现全产业链布局会更高效，何况中国数字化基建还有很大空间，而必需品的消费升级是接下来的必然趋势。
新消费的风依然在吹，传统行业在被新模式、新渠道的塑造下，重新焕发出了勃勃生机。随着在产品创新能力和内容营销的持续加码，「肉班长」致力于在尚不成熟的低温肉赛道中建立起优势并推动品牌壮大和行业前行。
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